14/10/2026
Thomas Vado, le goût de créer
Saint-Paulois depuis trois gĂ©nĂ©rations et fier de ses racines, Thomas Vado a grandi au rythme des repas de famille et des bons petits plats de sa grand-mĂšre italienne. TrĂšs tĂŽt, trois Ă©vidences sâimposent : il aime cuisiner, il est douĂ©, et les gens se rĂ©galent Ă sa table.
Ă 15 ans, pendant que dâautres hĂ©sitent entre cinĂ©ma et jeux vidĂ©o, lui attaque un bac pro cuisine en alternance, entre le lycĂ©e Paul-Augier Ă Nice et le Mas de Pierre, hĂŽtel 5 Ă©toiles de Saint-Paul-de-Vence. Quatre annĂ©es aux cĂŽtĂ©s du chef Emmanuel Lehrer, lâune des grandes signatures de la CĂŽte dâAzur : de quoi forger le goĂ»t et lâexigence.
En parallĂšle, il dĂ©couvre le mix grĂące Ă son pĂšre et aux copains DJ de sa grande sĆur. Anniversaires, petits bars, soirĂ©es entre potes : les platines entrent dans sa vie en mĂȘme temps que la cuisine. Spoiler : il ne choisira jamais entre les deux.
La suite de son CV ressemble Ă une carte postale, sauf quâil y travaille, et sĂ©rieusement : Courchevel, Ibiza, puis les cuisines dâAlain Llorca Ă Vallauris, oĂč il dĂ©croche son premier poste de chef de partie. Ă Ibiza, il tombe amoureux de la cuisine espagnole⊠et de la house.
Cap ensuite sur la Suisse, pour dix ans de belles adresses et de grands dĂ©fis : le W Verbier, le Beau-Rivage Ă Lausanne, EAT ME, dont il devient chef de cuisine, le festif TARATATA, puis la Table dâhĂŽte du 22 Ă Verbier, distinguĂ©e par le Michelin et le Gault&Millau. Et bien sĂ»r, il continue de mixer.
Retour au soleil, Ă Nice, chez NUANCES, avant de poser ses couteaux chez nous, au NYKAT.
En cuisine, Thomas travaille comme un artiste devant sa toile : il cherche la bonne couleur, la texture juste, lâaccord qui fera naĂźtre lâharmonie. Chaque saison renouvelle sa palette, chaque produit devient une inspiration. Une cuisine qui fait voyager, sans jamais quitter la table.
Pour lui, cuisine et musique jouent la mĂȘme partition : trouver le bon rythme, accorder les bonnes notes et transmettre une Ă©motion. Dans lâassiette comme derriĂšre les platines, il aime quand ça vit, quand ça surprend, et quand chacun repart avec le sourire.
