Clubdelchocolate.com

07/06/2023

Esta reunión ha sido una experiencia humana y profesional estupenda. Todos en torno al chocolate bean to bar y su futuro en España. Los mejores compañeros desde todos los rincones del país, reunidos para hablar del fututo del mejor chocolate.
Esta reunión ha sido posible gracias al trabajo de los socios de la Comunidad Valenciana que han dedicado su tiempo y esfuerzo a prepararla: Mateo Vila y Lupe, Marielis Arteaga Sánchez, Teresa Ricart Martinez, Juana Rojas.

Fin de presidencia par mí después de 4 años junto a Rafa Gorrotxategi Isabel Félez Roselló y Juan Ángel Rodrigalvarez, con nuestro objetivo conseguido: consolidar la Asociación y las estructuras para que siga su camino.
La Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar ha quedado en manos de 5 jóvenes-expertos chocolate makers: Jaume Martorell Mir de Maua, Rakel Gonzalez Setién de Kaitxo, Paco Llopis de Utopick , Pablo Ibarreche de Lurka e Isabel Félez Roselló de Chocolates Artesanos Isabel, la impulsarán mas aún y cuenta con socios ilusionados que le dan un gran prestigio.

Destacar la generosidad de nuestro compañero Jesús Serrano que es un ejemplo de trabajo para todos.

15/03/2023

Y el fin de semana os esperamos en Forum Ciutat

15/03/2023

Ya te habrás dado cuenta de que 𝘂𝗻 𝗯𝘂𝗲𝗻 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗯𝗲𝗮𝗻 𝘁𝗼 𝗯𝗮𝗿 𝗿𝗲𝗾𝘂𝗶𝗲𝗿𝗲 𝗹𝗮 𝗮𝘁𝗲𝗻𝗰𝗶ó𝗻 𝗱𝗲 𝘁𝘂𝘀 𝗰𝗶𝗻𝗰𝗼 𝘀𝗲𝗻𝘁𝗶𝗱𝗼𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝘀𝘂 𝘁𝗼𝘁𝗮𝗹 𝗱𝗶𝘀𝗳𝗿𝘂𝘁𝗲.

Solo así descubrirás todas las ✨ sensaciones que un 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 es capaz de ofrecerte.

⚡ ¿Qué te parece si hoy nos centramos en afinar tu sentido del tacto y del oído para degustar tu chocolate favorito?

📌 En cuanto al tacto, debes presionar el 🍫 chocolate de forma suave entre tu índice y tu pulgar para comprobar cómo se moldea con tu calor corporal. Su tacto debe ser firme pero no pegajoso.

📌 Dicho esto, pasaremos al sentido del oído. En el momento de trocear una tableta de chocolate, esta debe presentar una resistencia mínima y el sonido debe ser crujiente pero sin llegar a ser quebradizo.

Piensa en el característico “𝘤𝘭𝘢𝘤” que esperarías oír al partir un pedacito de chocolate, ese es el sonido que debe hacer.

Esto nos indica que la 𝗺𝗮𝗻𝘁𝗲𝗰𝗮 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼 tiene una estructura cristalina correcta.

😋 Y todavía nos queda un sentido más para completar el mapa de sensaciones que nos ofrece el chocolate. ¿Sabes a cuál nos referimos?

📸 Foto: Lurka Chocolate
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02/03/2023

Los días 18 19 estaremos en Forum Girona Ciutat con el mejor chocolate bean to bar.

23/02/2023

Si me seguís hace años, sabréis mi obsesión por dos cosas: el buen chocolate negro que para mi tiene que tener aproximadamente entre 70% y 80% de cacao. Lo segundo es que también me encanta la Nutella. Sí, lo sé, no tienen nada que ver y los puristas del chocolate me criticarán, pero como es...

23/02/2023

28/01/2023

⭐ ¿Sabes qué es la 𝗽𝗿𝘂𝗲𝗯𝗮 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗿𝘁𝗲 del cacao?

En realidad, se trata de una de las 𝗽𝗿𝗶𝗺𝗲𝗿𝗮𝘀 𝗽𝗿𝘂𝗲𝗯𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗮 𝗹𝗮𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝘀𝗼𝗺𝗲𝘁𝗲𝗺𝗼𝘀 𝗮 𝗹𝗮𝘀 𝗵𝗮𝗯𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼.

Los productores de cacao realizan esta prueba una vez finalizada la fase de fermentación del cacao.

De hecho, la prueba de corte consiste en cortar una muestra de los granos de cacao por la mitad para así poder analizar el interior del grano.

📌 ¿Qué información nos proporciona la parte interna del grano?

Gracias a este 🔬 análisis podemos saber si la fermentación ha sido la correcta. Es decir, si el germen del cacao ha mu**to, o si existen otro tipo de defectos como moho o la presencia de parásitos.

Así, entre otras características, un 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼 𝗯𝗶𝗲𝗻 𝗳𝗲𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗱𝗼 adquiere una tonalidad parda, dejando atrás el color violeta previo a la fermentación.

Además, en los granos con un nivel de fermentación correcto se puede empezar a apreciar ya un ligero 💫 aroma a chocolate.

Debes saber que la prueba de corte es uno de los muchos exámenes por los que sometemos al cacao para 👍 asegurar la 𝗰𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲 𝗻𝘂𝗲𝘀𝘁𝗿𝗼 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗯𝗲𝗮𝗻 𝘁𝗼 𝗯𝗮𝗿.

Otra evaluación importante es la 𝗰𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮𝘀 𝗵𝗮𝗯𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼 de un lote para descartar defectos y cerciorarnos de que cumplen los requisitos organolépticos para elaborar un buen 🍫 chocolate.

👉 Visita nuestra web para más información sobre el bean to bar: 💻 https://bit.ly/3VNq9Sq

📸 Foto: Jaume Martorell de Maüa_chocolates ..

28/12/2022

Si estás cerca de Tolosa, no lo dudes... el rosco de Rafa Gorrotxategi

28/12/2022

27/12/2022

Siempre chocolate Bean to Bar!

Gran calidad en la materia prima, máxima trazabilidad y en ocasiones también tostado y elaboración propia si te gusta el buen chocolate, estos comercios serán tu nuevo lugar favorito.