03/07/2024
Reseña en El País ☺️☺️☺️
“Detrás de esa pinta de hippie se esconde un chef que cocina de maravilla, máster en el Basque Culinary Center, que hace unos guisos y unas croquetas fantásticos”. El chef y asesor gastronómico Aitzol Zugasti, o Az Gastronomía, no escatima halagos para con Juan Flamarique, fundador de Le Petit Comité. Se trata de un pequeño restaurante con espacio para 18 comensales y mucha imaginación, la que permite a Flamarique marcarse una “mousse de tuétano con salsa de carne, alcachofa, cardo y brócoli, vinagreta de maracuyá y limón rayado”, por ejemplo. Éste es el estilo de pintxos que podemos encontrar en este local en el barrio de San Juan, junto al precioso parque de la Taconera, que Flamarique concibió como lugar de encuentro para pequeños grupos de amigos o parejas. Su carta está basada en ingredientes de temporada y proximidad, con algún cameo chino o tailandés; entre los entrantes, las gyozas de cerdo y verduras se dan la mano con las verduras de temporada y jamón de pato, uno de sus platos estrella, o las piparras con papada ahumada. Los segundos incluyen atún salteado agridulce, taco de gorrín confitado o rabo de ternera estofada. Los precios por plato van de los 12 a los 24 euros, ambiente bueno y distendido incluido”
En San Fermín o cuando sea, si a la ciudad hemos de ir que sea sabiendo dónde disfrutar de su gastronomía. Nuestro recorrido, que incluye tortillas, gambas u hojaldres, se sale de los sitios trillados
