08/06/2026
“ANCLA Y MAÍZ”
Es un taco de inspiración mexicana con una marcada identidad cantábrica…
La tortilla de maíz negro aporta un sabor profundo y ligeramente tostado, además de un contraste visual elegante. Sobre ella se dispone un salteado de carne de centollo y buey de mar, trabajado con delicadeza para preservar su textura jugosa y su intenso carácter marino. El conjunto se realza con un glaseado de sidra que aporta brillo, dulzor moderado y una acidez característica que recuerda al paisaje asturiano.
Como base cremosa, una crema de oricios enriquecida con chile morita añade untuosidad, profundidad y un sutil toque ahumado y picante que acompaña sin ocultar el sabor del marisco. El maíz tostado, mezclado con un polvo elaborado a partir de los caparazones deshidratados y triturados del centollo y el buey de mar, incorpora textura crujiente y una intensa concentración de sabor umami y yodado.
La cebolla morada encurtida en vinagre de manzana y sidra aporta frescura, acidez y un contrapunto vegetal que equilibra la riqueza del relleno. Finalmente, unas gotas de aceite verde de alga codium y cilantro envuelven el taco con aromas herbáceos y marinos, evocando la brisa del Cantábrico y aportando una sensación final limpia y persistente.
El resultado es un bocado complejo y equilibrado que une la tradición del taco mexicano con los productos más representativos de la costa asturiana: dulce, salino, ácido, ahumado y fresco, todo en una sola mordida.
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