Koldovinia Taberna

Koldovinia Taberna 🍷🍴Pasión por el vino y la buena cocina
⛰️Un trozo del País Vasco en Madrid
Reserva aquí tu mesa👇
koldovinia.com/haz-tu-reserva

La tortilla no es una receta.Es una forma de hacer las cosas. 😉Más jugosa o más cuajada…pero siempre con intención. 🍳✨Aq...
27/05/2026

La tortilla no es una receta.
Es una forma de hacer las cosas. 😉

Más jugosa o más cuajada…
pero siempre con intención. 🍳✨

Aquí te dejamos cómo la trabajamos en Koldovinia. 👨🏻‍🍳

Guárdalo 📌
y la próxima vez que hagas una tortilla… hazla como debe ser.

22/05/2026

Te voy a decir algo que igual no debería…

Pero este menú está pensado para que salgas ganando tú. 😉

Seis pases 🍽️
Algunos de los platos que más nos representan
Y un recorrido por lo mejor de nuestra cocina.

Burrata 🧀
Tartar de atún 🐟
Falso arroz de pato 🦆
Bacalao al pil-pil
Solomillo katxopón 🥩
Y nuestro tatín de Idiazabal 🔥

Todo por 39€.

Sí. 39€.

En Koldovinia no venimos a complicar las cosas.
Venimos a que comas muy bien… y quieras volver. 🍷

Reserva tu mesa 📍
Y luego me cuentas.

13/05/2026

No sé cómo todavía hay gente que no está aprovechando esto.

20% de descuento en TODA la carta
solo por reservar desde nuestra web
para venir entre semana. 🍷🍽️

Sí, 20%.
Y eso, en una buena comida… se nota. 😉

Txuletón 🥩
Txipirones plantxaos 🐙
Pulpo con panceta 🔥

Y todo lo demás que no te he contado.

Lo mejor es que vengas, pruebes…
y entiendas de qué va Koldovinia.

Reserva desde la web 📲
y aprovecha el 20%.

Te esperamos en nuestra taberna vasca.

08/05/2026

Te están vendiendo huevos… y no sabes ni cuáles estás comprando. 🥚

No es una opinión.
Es que nadie te ha enseñado a leer lo que pone en la cáscara.

Ese número lo cambia todo:
👉 Tipo de crianza
👉 Origen
👉 Granja

Y sí, influye directamente en el sabor.

Porque en cocina, el producto manda. Siempre.

En Koldovinia trabajamos solo con huevos 0 y 1.
Y cuando partes de ahí… el resultado se nota en el plato.

¿Tú en qué te fijas cuando compras huevos? 👇

La base de una buena croqueta… no es el relleno.Es la bechamel. 😉Cremosa.Fina.Sin grumos.Con el punto exacto para que lu...
06/05/2026

La base de una buena croqueta… no es el relleno.
Es la bechamel. 😉

Cremosa.
Fina.
Sin grumos.
Con el punto exacto para que luego todo tenga sentido. ✨

Aquí te dejamos cómo la trabajamos en Koldovinia. 👨🏻‍🍳

Guárdalo 📌
y la próxima vez que hagas croquetas en casa… hazlo bien.

01/05/2026

La tortilla no está cruda.
Y el txuletón tampoco. 😉

Están en su punto.

El problema es que nos hemos acostumbrado a comerlos de otra forma.

Más hechos.
Más secos.
Más “seguros”.

Pero cuando respetas el producto…
la cosa cambia. 🔥

Y sí, lo sabemos:
esto divide.

Equipo tortilla jugosa 🍳
Equipo tortilla cuajada

Equipo carne poco hecha 🥩
Equipo “pásamela más”

Te leo 👇

Y si quieres salir de dudas…
vente y pruébalo tú mismo.

El vino que eliges en terraza no debería ser el mismo que en sala. ☀️🍷Cuando sube la temperatura, cambia el ritmo.Y tu v...
27/04/2026

El vino que eliges en terraza no debería ser el mismo que en sala. ☀️🍷

Cuando sube la temperatura, cambia el ritmo.
Y tu vino también debería hacerlo.

Más frescura.
Más acidez.
Menos peso.

En este carrusel te dejo recomendaciones de sumiller 🍇
pensadas para acompañar comidas al sol sin que el vino se imponga.

Porque en primavera no se trata de beber más.
Se trata de beber mejor.

Guárdalo 📌
y la próxima vez que te sientes en una terraza… acierta.

Te esperamos en Koldovinia 🍷🍽️

24/04/2026

A diferencia entre un plato correcto y un plato realmente sabroso muchas veces no está en el ingrediente… está en la técnica. 🧂

Salar bien el agua no es un capricho.
Es cocinar el producto desde dentro.

Cuando el agua está correctamente sazonada:
✔️ El sabor es más profundo
✔️ La textura mejora
✔️ El color se mantiene vivo 🥦
✔️ El plato queda equilibrado

No es complicarse. Es entender lo que estás haciendo.

En cocina, los detalles lo son todo.

La próxima vez que cuezas pasta, arroz o verduras, haz la prueba. Y luego me cuentas. 👇

¿Eres de los que sala con decisión o con miedo?

Un gran plato puede estar perfecto…pero si lo acompañas mal, pierde la mitad de su fuerza. 🍷Rabo de toro 🥩Ensaladilla ru...
17/04/2026

Un gran plato puede estar perfecto…
pero si lo acompañas mal, pierde la mitad de su fuerza. 🍷

Rabo de toro 🥩
Ensaladilla rusa 🥔
Gazpacho 🍅
Huevos rotos 🍳
Bacalao al pil-pil 🐟

Cinco clásicos de nuestra gastronomía.

Y cinco errores de maridaje que veo cada semana.

Aquí no se trata de beber lo más caro.
Se trata de beber lo que tiene sentido.

En Koldovinia creemos que vino y comida no compiten.
Se acompañan. Se equilibran. Se elevan. ✨

Guarda este carrusel 📌
y la próxima vez que pidas uno de estos platos… hazlo bien.

Te esperamos en Calle Alcalá 🍷🍽️

15/04/2026

La persona más importante de esta cocina no quiso hablar en cámara.

Y lo respetamos. 🤝

Rosa lleva años trabajando aquí.
Muchos más de los que caben en un vídeo de 60 segundos. ⏳

No busca protagonismo.
No necesita aplausos. 👏
No quiere foco. 🎥

Prefiere que el plato salga perfecto. 🍽️✨

Mientras tú disfrutas en sala 🍷
alguien lleva horas detrás afinando cada detalle 🔪🔥

En Koldovinia creemos en el equipo. 👨🏻‍🍳
Creemos en el trabajo bien hecho.
Y creemos que nadie debe hacer algo que no quiera hacer.

Hay personas que sostienen una cocina sin levantar la voz. 🤍
Rosa es una de ellas.

Y eso, aunque no se vea… se nota en cada plato. ✨

Dirección

Calle Apolo, 2
Madrid
28037

Horario de Apertura

Lunes 12:00 - 12:00
Martes 12:00 - 12:00
Miércoles 12:00 - 12:00
Jueves 12:00 - 12:00
Viernes 12:00 - 12:00
Sábado 12:00 - 12:00
Domingo 12:00 - 16:00

Página web

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