BARMITÓN

29/05/2026

🔶 Dulce, salado, ácido, umami. No es una lista de la compra, es esta presa de Duroc cocinada a 62 grados con puré de patata y tomillo, pepino sunomono, demi-glace y sal de cerdo.

22/05/2026

🔶 Bacalao a baja temperatura, crema de espinacas, hummus, garbanzos fritos y callo crujiente. Verde, dorado, crema, crujiente. Un plato que entra primero por los ojos… y luego ya hace el resto.

02/05/2026

🔶 El meloso de cordero vuelve a la mesa. Horas de guiso, salsa de birria, berenjena con miso blanco, feta y tomates secos. Profundidad, carácter y ese punto que engancha desde el primer bocado.

30/04/2026

11/04/2026

🍫✨ Escucha, escucha: Chocolate negro cremoso, una base de galleta Lotus y un toque de sal Maldon para potenciar cada bocado. Todo ello ligado con una suave crema de queso al brandy.

09/04/2026

🧊 No lleva champán, pero sabe a brindis de verano. Nuestra ostra Daniel Sorlut se sirve con un granizado de yuzu que refresca y despierta, y piel de naranja confitada que aporta un punto dulce y perfumado. Fría, salina, cítrica. Un bocado limpio y brillante, como una ola en agosto.

27/03/2026

¡Ya es viernes y hasta en cocina lo saben!

14/03/2026

🍫✨ Escucha, escucha: Chocolate negro cremoso, una base de galleta Lotus y un toque de sal Maldon para potenciar cada bocado. Todo ello ligado con una suave crema de queso al brandy. ¿A ti también se te hace la boca agua?

13/03/2026

🥩 Si llegas tarde y con muuuucha hambre, la chuleta es tu plato. 600 g de vaca Txogitxu madurada 45 días, marcada en brasa y servida con patatas confitadas en su propia grasa. Sabor intenso, textura perfecta y cero rodeos.

23/02/2026

🌱 Cuando se le da el protagonismo que merece, hasta el puerro se pone serio. Puerros asados en papillote, holandesa gratinada y trufa Tuber indicum.