Lallemand Brewing Spain

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Lallemand Brewing Spain

Apoyada por décadas de sólida experiencia en la industria cervecera, y con una extensa red de apoyo y

Soporte Técnico en Levaduras y Nutrientes
We Brew With You!

15/09/2026

A pesar de la gran variedad de cepas modernas de levadura, muchas cervecerías siguen utilizando las mismas cepas neutras y confiables que han usado durante décadas. Las cepas tipo Chico son un buen ejemplo. Estas cepas han demostrado su valor con el tiempo al cumplir con los criterios más importantes para los cerveceros:

Sabor limpio y neutro
Fermentación rápida y maduración corta
Alta atenuación Alta floculación, fácil de recolectar y reutilizar
Desempeño constante y confiable

Esto representó un desafío para nosotros como productores de levadura. ¿Cómo se mejora un producto que las cervecerías han estado usando con éxito durante años? ¿Cómo se ve la innovación en una cepa “de la casa” que se define por ser neutra y consistente?

Utilizamos un enfoque diferente para innovar y responder estas preguntas. En lugar de crear una cepa con características completamente nuevas, necesitábamos encontrar una que hiciera lo mismo, pero mejor.

10/09/2026

El Kit Sensorial permite a los expertos técnicos de Lallemand Brewing guiar a los cerveceros en una degustación de aldehídos —compuestos que contribuyen a sabores dulces, maltosos y similares al mosto, comúnmente asociados con cervezas sin alcohol. Estos compuestos son una de las principales razones por las que muchas cervezas sin alcohol tienen un sabor diferente a sus equivalentes tradicionales. El propósito del kit es capacitar a los cerveceros en la identificación de aldehídos y sus sabores específicos. También enseña cómo contrarrestar o prevenir su formación en cervezas con bajo contenido alcohólico. El kit contiene los siguientes compuestos, y el equipo de Lallemand Brewing guía la degustación para explicar cómo evitar que se intensifiquen en cervezas sin alcohol:

5-hidroximetilfurfural: percibido como pan, caramelo
2-metilbutanal: percibido como almendra, manzana, malta
3-metilbutanal: percibido como cereal, barniz, frutal
Metional: percibido como papa, carne
Furfural: percibido como caramelo, pan, carne cocida
Hexanal: percibido como pasto

08/09/2026

¿Conocías estos productos?

Pueden ayudarte a controlar la espuma, mejorar la clarificación y hacer más eficiente el proceso de elaboración.

📘 Descubre todas sus aplicaciones en nuestra web.

03/09/2026

WildBrew Helveticus Pitch™ es una bacteria seca lista para usar, una cepa de Lactobacillus helveticus seleccionada específicamente por su capacidad para producir una amplia gama de estilos de cerveza ácida. En comparación con WildBrew Sour Pitch™, la nueva bacteria produce un sabor cítrico más intenso a temperaturas más altas. Además, WildBrew Helveticus Pitch™ ofrecerá una consistencia inigualable, una aplicación sin esfuerzo, un rendimiento totalmente garantizado y una pureza inigualable para elaborar el estilo de cerveza ácida de su elección.

WildBrew Helveticus Pitch™ se recomienda en una dosis de 10g/hl para verter directamente en el mosto sin lupulizar.

WildBrew Helveticus Pitch™ forma parte de un conjunto más amplio de soluciones para la elaboración de cerveza ácida, que también incluye la levadura de bioingeniería Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae®, recientemente lanzada, que puede producir ácido láctico y etanol simultáneamente.

01/09/2026

Cuando una nueva cepa de levadura llega al mercado, ya ha pasado años siendo estudiada.

En Lallemand Brewing, cada cepa se selecciona, caracteriza y evalúa junto con institutos de investigación, universidades y cervecerías de todo el mundo. Se analizan su estabilidad, comportamiento fermentativo y perfil sensorial antes de llegar a una producción a escala industrial.

Porque desarrollar una levadura no consiste solo en hacerla crecer sino en entender cómo se comportará en cada fermentación. De esta forma no solo entregamos producto de calidad sino que podemos acompañarte en el proceso de su uso.

La investigación es el primer paso para conseguir resultados consistentes en la sala de cocción.

27/08/2026

Temperatura: Las temperaturas más altas tienden a promover el crecimiento de la levadura, lo que lleva a mayores niveles de alcoholes superiores y ésteres. Las temperaturas más bajas resultan en menor producción de diacetilo y niveles más bajos de acetaldehído y sulfuros (H₂S, SO₂).

Tasa de inoculación: Tasas de inoculación más bajas generan una mayor percepción de ésteres frutales. Tasas más altas reducen la producción de alcoholes superiores al disminuir el crecimiento general de la levadura, pero pueden aumentar los aromas tipo solvente debido a mayores niveles de acetato de etilo.

Presión: Fermentar bajo presión puede disminuir la producción de alcoholes superiores y ésteres, pero puede aumentar los niveles de diacetilo.

Composición del mosto: Los niveles de nutrientes en el mosto afectan el desarrollo del sabor. Niveles altos de zinc promueven una atenuación completa y disminuyen el acetaldehído, pero pueden aumentar los alcoholes superiores y ésteres. Niveles altos de nitrógeno libre (FAN) pueden aumentar la producción de acetaldehído y diacetilo. Algunos sabores indeseados están relacionados con deficiencias nutricionales, como el diacetilo (falta de valina) o el H₂S (falta de aminoácidos azufrados o ciertas vitaminas). Investigaciones recientes sugieren que niveles bajos de FAN pueden promover la expresión de tioles en algunas cepas de levadura al eliminar la represión por nitrógeno del gen IRC7 (beta liasa).

Tiempo de contacto: La paciencia es tu aliada. Sabores indeseados como acetaldehído, diacetilo y H₂S son subproductos de una fermentación normal y saludable. Generalmente son reabsorbidos al final de la fermentación si se les da tiempo, así que permite que la levadura tenga suficiente contacto con la cerveza y evita transferencias prematuras.

25/08/2026

Un nuevo capítulo para la formación cervecera comienza en Montreal (Canadá).

📍 Nueva ubicación, la misma pasión por formar a los profesionales de la industria.

Desliza para descubrir todas las novedades y cuéntanos en los comentarios: ¿qué es lo que más te gustaría aprender si estudiaras en Montreal?

$En junio de 2025, Lallemand Brewing lanzó ISY S-Reduce, que contiene una fracción de pared celular enriquecida con cobre...$

20/08/2026

En junio de 2025, Lallemand Brewing lanzó ISY S-Reduce, que contiene una fracción de pared celular enriquecida con cobre biológicamente ligado. El cobre reacciona con compuestos de azufre, permitiendo que ISY S-Reduce reduzca eficientemente sabores indeseados como sulfuro de hidrógeno (H₂S, olor a huevo podrido), dimetil sulfuro (DMS, olor a vegetal cocido) o mercaptanos (olor a desagüe). Aunque niveles altos de cobre en la cerveza terminada pueden afectar la estabilidad, el cobre biológicamente ligado en ISY S-Reduce puede eliminarse fácilmente tras el tratamiento, resultando en cervezas limpias, frescas y sin azufre.

18/08/2026

En 2023, Lallemand Brewing lanzó ISY Enhance™, rico en manoproteínas que contribuyen al cuerpo y la sensación en boca. ISY Enhance™ se ha vuelto popular en cervezas con bajo o nulo contenido alcohólico para aumentar el cuerpo y la complejidad en estilos que suelen carecer de carácter. En estilos IPA, ayuda a mejorar el equilibrio y reducir la astringencia y el «hop burn». Como adición en el whirlpool, ISY Enhance™ es más fácil de usar que la maltodextrina y generalmente preferido por su impacto sensorial. En cualquier estilo, puede mejorar la bebibilidad, y las catas comparativas muestran una preferencia general por cervezas elaboradas con este producto.

13/08/2026

La selección de las maltas y el programa de maceración son fundamentales para definir el cuerpo, la turbidez y la estabilidad de la espuma en una cerveza de trigo. La fermentación, por su parte, es la que marca su carácter distintivo. La elección de la levadura y el control del proceso determinarán el perfil sensorial final, tanto si buscas elaborar una Hefeweizen clásica como una interpretación más moderna.

En este webinar, Galen Smith (Malteurop) y Eric Abbott, de nuestro equipo, analizan de forma práctica ambos aspectos: desde los fundamentos de la maceración hasta las claves para controlar la fermentación en diferentes estilos de cerveza de trigo.

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Teléfono

660764300

Página web

http://www.lallemandbrewing.com/

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