28/06/2017
Los ingredientes para hacer un buen cebiche peruano:
1 Kg. de pescado fresco en la medida de lo posible optar por pescado blanco 🐟
20 limas
1 cebolla de ensalada grande
1 ají limo o guindilla 🌶️
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
(opcional)
Algunas hojas de cilantro finamente picado (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnición se puede emplear si se desea: 4 boniatos cocidos, algunas hojas de lechuga
Preparación
Cortar la cebolla en juliana una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
Extraer el zumo de las limas exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir la lima hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón salga esa acidez que a muchos les estropea el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limas . Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limas y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
Cortamos el pescado a cubos lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamaño que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple cálculo
Ahora preparamos el ají limo o guindilla Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.
Llegó el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo o alguna guindilla. Si se desea agregamos también los ingredientes opcionales: culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de picante 🌶 y ese es el momento para corregir la sazón a tu gusto).
Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de boniato cocido, trozos de yuca cocida o frita, hojas de lechuga
¿Fácil?. Sí. Fácil y delicioso. Si ya lograste prepararlo sólo te falta invitar a los seres que más quieres para compartir con ellos tu graduación de experto cebichero.
Disfrútenlo y hasta la próxima.
