20/09/2026
Podem pensar que l'ingredient més important d'una paella és una bona carn, la verdura fresca o l'arròs, però per a nosaltres el primer ingredient, és la llenya; i no una llenya qualsevol... la llenya de taronger.
Durant la combustió, la llenya de taronger desprèn uns olis essencials únics. El seu fum es converteix en l'ingredient invisible que ho lliga i ho transforma tot, perfumant cada gra d'arròs amb un matís fumat i afruitat impossible d'imitar de cap altra manera🍊🔥🥘
Perquè la paella que et menges a L'Espart no comença a cuinar-se el mateix dia que vens a visitar-nos; comença molt abans, quan anem a "fer llenya" - un ritual quasi sagrat de selecció i calibrat:
La llenya xicoteta: Eixes branquetes fines que s'encenen de seguida i ens donen la flama viva i potent que necessitem per a sofregir la carn i fer ballar el brou enèrgicament.
El calibre mitjà: Els troncs que mantenen el foc constant, d'una manera noble i sostinguda, perquè el gra d'arròs absorbisca tots els sabors al seu ritme.
El caliu final: Les brases residuals perfectes on el foc reposa per a donar el punt exacte al socarrat
Això és la cuina de la terra: respecte, selecció, temps i tradició viva.
