Las cervezas que producimos son fruto de una esmerada y mimada elaboración artesana, basada en métodos tradicionales de producción y empleando materias primas 100% naturales y ecológicas: maltas de cebada y trigo, lúpulos, azúcar integral de caña ecológico, levaduras y, sobre todo, agua procedente de los altos embalses de deshielo de la Sierra de Guadarrama. Así conseguimos nuestras variedades de cerveza de doble y triple fermentación. Dado que es un proceso artesano, descubrirás que tienes en tu paladar un producto “vivo”, cuyo sabor, aromas y carbonatación pueden variar, mejorando con el tiempo, dado que el proceso de fermentación sigue en marcha en la botella, pudiendo encontrar en la misma, levadura sedimentada en el fondo, lo cual es garantía de dicho método y de una cerveza de calidad con una maduración final en botella. Nuestra microcervecería se encuentra ubicada en la localidad de Becerril de la Sierra (Madrid) , en el centro de la maravilla natural que es el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, donde desarrollamos nuestra labor con pasión y donde puedes venir a conocernos cuando quieras. En honor al espacio en el que vivimos y que acoge nuestro proyecto, decidimos llamarlo GABARRERA, profesión ancestral de la zona que define la labor de las personas que se dedicaban a la extracción de madera del monte por medio de mulas.
“…Mientras recordaba la escena no ha parado ni un segundo; ya ha cargado las tres mulas en una operación que no carece de arte, pues se ha de realizar amarrando la leña con un solo lazo, para que cuando se descargue caiga toda de golpe y sin dañar al animal. Pero 300 Kilos es mucho peso a bajar por las trochas embarradas y los animales se pueden caer ladera abajo con el pesado lastre, pudiendo resultar mortal, así que la faena no ha terminado hasta que llegue con toda la carga intacta al pueblo, donde ya de noche le esperan en casa a dormir, hasta que horas después, se ponga de nuevo en pie, antes del amanecer, para subir al tajo y seguir cargando…”
Fragmento del relato escrito por Mónica Somacarrera Molina en el libro “Sierra Guadarrama – Alto Manzanares: Humana y Natural
http://www.sierraguadarrama.info/pdfs/4fich.pdf págs. 119-121
