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sake bar - sin reserva -
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En una setmana tornem! T’esperem a partir de dimarts 27 per seguir gaudint del Reserva a www.dospalillos.com・・・¡En una ...
20/08/2024

En una setmana tornem! T’esperem a partir de dimarts 27 per seguir gaudint del

Reserva a www.dospalillos.com

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¡En una semana volvemos! Te esperamos a partir del martes 27 para seguir disfrutando del

Reserva en www.dospalillos.com

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We’ll be back in a week! We’ll be waiting for you starting Tuesday 27th to continue enjoying the

Book at www.dospalillos.com

“Como cocinero, antes era intransigente, pero ahora soy exigente, seguramente por cuestiones mentales, de querer vivir u...
12/08/2024

“Como cocinero, antes era intransigente, pero ahora soy exigente, seguramente por cuestiones mentales, de querer vivir una vida más saludable, y también para quitarme de la cabeza esa idea de que soy indispensable, el centro de todo el universo, y que sin mí no funciona nada." –

⇢ Desliza para ver el artículo completo.

Muchas gracias por contar un poco de nuestra historia, orígenes, ideales… 🙌 ¡Y a por los fotones!

Què tal el sake bar de la Tamae per dinar o per sopar? A la carta i sense reserva, us esperem pels nostres últims dos se...
03/08/2024

Què tal el sake bar de la Tamae per dinar o per sopar? A la carta i sense reserva, us esperem pels nostres últims dos serveis abans de marxar de vacances!

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¿Qué tal el sake bar de Tamae para comer o para cenar? A la carta y sin reserva, ¡te esperamos para nuestros últimos dos servicios antes de irnos de vacaciones!

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How about Tamae’s sake bar for lunch or dinner? A la carte and without reservation, come and visit us for our last two services before we leave for vacation!

Mini-nigiris de mejillón de roca con vinagre de sakura [2018] Cuando abrió dos palillos nos resistimos a hacer sushi – ...
30/07/2024

Mini-nigiris de mejillón de roca con vinagre de sakura [2018]

Cuando abrió dos palillos nos resistimos a hacer sushi – además de que no sabíamos, la filosofia de dos palillos era transmitir la cocina japonesa más desconocida–

Con el paso del tiempo, la tentación persistía. La única premisa era que fueran elaboraciones personales, que representaran esta parte más creativa pero dentro de la filosofía japonesa.

En japón se hacen nigiris de moluscos pero no de mejillones; así que podríamos decir que este es el primer nigiri de mejillón. Eso si, adaptado al tamaño de un mini mejillón.

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La màgia dobtenir un sòlid d’un líquid: La yuba. Aquí la coneixem com la nata, aquesta capa de la superfície en escalfar...
21/07/2024

La màgia dobtenir un sòlid d’un líquid: La yuba. Aquí la coneixem com la nata, aquesta capa de la superfície en escalfar la llet. Una elaboració mil·lenària provinent de la Xina i el Japó que ha format part dels nostres menús durant aquests 15 anys, en múltiples elaboracions.

La foto, una elaboració del 2017 amb caviar; un tàndem perfecte per gaudir de totes dues textures i sabors. El toc de garum afegeix la complexitat que busquem!

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La magia de obtener un sólido de un líquido: La yuba. Aquí la conocemos como la nata, esa capa de la superficie al calentar la leche. Una elaboración milenaria proveniente de China y Japón que ha formado parte de nuestros menús durante estos 15 años, en múltiples elaboraciones.

La foto, una elaboración de 2017 con caviar; un tándem perfecto para disfrutar de ambas texturas y sabores. ¡El toque de garum añade la complejidad que buscamos!

Sempre es un plaer i un honor rebre i cuidar als amics! 🙌❤️
12/07/2024

Sempre es un plaer i un honor rebre i cuidar als amics! 🙌❤️

Hoy en hemos presentado una tècnica de curacion de pescado basada en una elaboració milenaria de Japón: el haiboshi; cu...
08/07/2024

Hoy en hemos presentado una tècnica de curacion de pescado basada en una elaboració milenaria de Japón: el haiboshi; curación de pescados bajo cenizas. Hemos añadido resinas, humo y madera para dar mayor complejidad a la increible textura del pescado.

¡Gracias por la invitación! .gastronomia

Nigiri ancestral. Una reflexió que vam fer el 2019, sobre l’origen del sushi, quan al segle XX s’amania l’arròs amb vina...
28/06/2024

Nigiri ancestral. Una reflexió que vam fer el 2019, sobre l’origen del sushi, quan al segle XX s’amania l’arròs amb vinagre d’arròs per no rebutjar-lo després de la fermentació del peix. Al dos palillos el reemplacem per un dels millors vinagres del món: l’acet balsàmic extravecchio 25 anys.

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Nigiri ancestral. Una reflexión que hicimos en 2019, sobre origen del sushi, cuando en el siglo XX se aliñaba el arroz con vinagre de arroz para no desecharlo tras la fermentación del pescado. En dos palillos lo reemplazamos por uno de los mejores vinagres del mundo: el aceto balsámico extravecchio 25 años.

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Ancestral nigiri. A reflection we made in 2019, on the origin of sushi, when in the 20th century rice was seasoned with rice vinegar to avoid throwing it away after the fish fermentation. In dos palillos we replace it with one of the best vinegars in the world: extravecchio 25 year old balsamic vinegar.

Ayer hemos tenido el honor de recibir a , , y para la presentación de la cuarta edición de , en Lanzarote. Gracias a ...
21/06/2024

Ayer hemos tenido el honor de recibir a , , y para la presentación de la cuarta edición de , en Lanzarote. Gracias a todxs por una comida maravillosa. ¡Nos vemos del 8 al 10 de junio !

.gastronomia

'La cocina del agua' en el Foro Gastronómico Internacional , en Bogotá. La yuba, el dashi, el sushi, black shiokara… Tra...
02/06/2024

'La cocina del agua' en el Foro Gastronómico Internacional , en Bogotá. La yuba, el dashi, el sushi, black shiokara… Tradición y conocimiento, los fundamentos para la cocina del dos palillos y .

Gracias por la oportunidad de compartir nuestra visión, por primera vez en Colombia.

El 28 de mayo y .somekawa han sido parte de una especial cena en ; en donde nuestras elaboracionesy las de , se han uni...
01/06/2024

El 28 de mayo y .somekawa han sido parte de una especial cena en ; en donde nuestras elaboracionesy las de , se han unido en un menú lleno de conocimiento, territorio, historia y cultura.

¡Gracias a lxs asistentes, al equipo de Leo y a por la gran iniciativa!

Records de gran jornada fora de casa. Les nostres cocotxes de lluç al pil-pil japonès van triomfar a la Reunió Cercle d’...
25/05/2024

Records de gran jornada fora de casa. Les nostres cocotxes de lluç al pil-pil japonès van triomfar a la Reunió Cercle d’Economia 2024 i a més, sempre és un plaer cuinar amb amics ❤️

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Recuerdos de una gran jornada fuera de casa. Nuestras cocochas de merluza al pil-pil japonés triunfaron en la Reunión Cercle d’Economia 2024 y además, siempre es un placer cocinar con amigos ❤️

Dirección

Elisabets, 9
Barcelona
08001

Horario de Apertura

Martes 19:30 - 23:00
Miércoles 19:30 - 23:00
Jueves 13:30 - 15:00
19:30 - 22:00
Viernes 13:30 - 15:00
19:30 - 22:00
Sábado 13:30 - 15:00
19:30 - 22:00

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