11/12/2020
Pues ya está probado...
LECHAZO CASTELLANO A DOMICILIO
Se trata de un cuarto delantero de un cordero lechal churro asado al estilo más puro segoviano (cordero lechal, agua y sal) a falta únicamente del último toque de asado y dorado.
Lo recibí hace unas tres semanas y lo mantuve congelado. Lo saqué el sábado por la mañana al frigorífico para comerlo el lunes, ha aguantado perfectamente ya que viene con un nuevo sistema muy seguro de gas inerte.
Seguimos fielmente las sencillas instrucciones y habíamos preparado previamente unas patatas en cama prensadas, sobre ellas colocamos el cuarto delantero del lechal churro, con la piel abajo y la carne hacia arriba, y lo metimos al horno, previamente precalentado a 220 °. A los quince minutos abrimos el horno y dimos la vuelta a la pieza, vertiendo tres cucharadas de agua y sal disuelta por encima de todo. Lo mantuvimos durante 20 minutos y ya estaba.
Lo dejamos reposar cuatro minutos tapado con papel de aluminio, agujereado, para su reposo y servimos.
Exactamente hecho de blandura y terneza, los huesos se desprendían solos, limpios, con toda la carne jugosa desprendida entera, jugosa, con todas sus gelatinas y cartílagos. Quizá la piel, en una zona demasiado tostada, pero crujiente al corte y en boca muy agradable
Es increíble este boom de asados en casa, que es fruto natural de la pandemia, ya que los ganaderos y obradores asadores de lechales y cochinillos, en su zona de crianza y producción ( Segovia, Ávila, oeste de Soria y sur de Valladolid y Palencia), se dedicaban casi en exclusiva a su venta a la hostelería regional y urbana a asadores del resto de España, Madrid y Barcelona principalmente. Al cerrarse en marzo este canal Horeca (hoteles, restaurantes y comunidades), los ganaderos y asadores mayoristas se encontraron con la ausencia casi total de clientes...y los ganaderos además con promociones de lechales y cochinillos programadas.
Y ante la difícultad vino la reacción y se lanzaron en apenas unos meses a la venta on line domiciliaria. Unos antes que otros, hablamos en su día de El Cochinillo Segoviano, y ahora este del Cerrato palentino, tierra productora de los mejores bovinos churros, Lechazo Asado Premium y muchos otros.
La idea de negocio ha sido tan positiva que incluso hoy son múltiples los restaurantes asadores que envían sus propios asados a domicilio como José María, Duque, Cándido y hasta otros de la propia ciudad en el caso de Madrid.
La verdad es que comimos cuatro, bien, de segundo plarmto, después de un ligero arroz caldoso de verduras, nabo, judías verdes, habas, etc. y fue bastante, incluso uno pudo repetir un poco. Si la gente es joven podría ser para tres.
Y sólo por 29'90 puesto en casa, una maravilla de comodidad, acierto, precio y ante todo calidad, con la que podrá trasladarse con sus comensales a un buen asador típico castellano de horno de leña, solo faltaría el ponche segoviano.
Nosotros lo acompañamos de una reliquia que nos quedaba en bodega y era un Mencía 2013 de Aníbal de Otero. Qué estaba soberbio. Manteniendo una excelente madurez y frescura a pesar de sus nueve años. Una joya para tal plato.
Desde luego aparte de la excelente técnica de preasado, manteniendo su esencia de leña y carne lechal silvestre, y el moderno y seguro envasado que llevan, su cualidad más representativa es que estos lechales proceden de rebaños castellanos, seleccionados, que pacen libremente en los amplios pastos en los que nacen y se crían los mejores ejemplares bovinos churros del mundo.
El animal sacrificado solo se ha alimentado de la leche materna y con apenas cuatro semanas se prepara y asa en un novedoso proceso a baja temperatura, guardando todas las esencias del asado tradicional de horno y leña.
Fácil de preparar, viene con todas las indicaciones de trazabilidad y las elementales instrucciones, y del gusto de todos siempre es una deliciosa y tradicional opción para nuestras comidas festivas de estas próximas fechas.
Y recuerde, a 29'90 €, sólo con una llamada telefónica al 636 79 86 41, o en la web www.lechazoasadopremium.com que haciéndolo apoyamos y echamos una mano a la sostenibilidad de un consumo responsable y al mantenimiento del, a veces olvidado, medio rural.
Yo lo reservo para este fin de semana y ya les contaré.
Rafael Rincón JM
LECHAZO ASADO PREMIUM
636 79 86 41 www.lechazoasadopremium.com.
PRECIO EN SU DOMICILIO: 29'90 euros.
