Wine Sins

19/05/2020

Gin della Foresta Nera
Biberach

19/05/2020

Meleti in Foresta Nera, sulle rive del Kinzig
A costa del Reno.
Il primo mosto di fine agosto

08/05/2019

Oggi primo test

10/01/2018

01/06/2017

E' un pezzo da 90 !!

Questa si che è una vera chicca!!! guardate l'annata!!! La Chimera Vini

13/11/2016

In attesa della primavera nel Baden
ora, che la terra riposa,
inizierò un percorso alla conoscenza dei vitigni Ticinesi.
E questo blog tra un anno sarà come l'uva nei tini !!

10/03/2016

CASCINA ROERA
Costigliole d'Asti - Piemonte

La filosofia

Ci sentiamo artigiani del vino e abbiamo scelto di produrre vini di qualità nel rispetto del consumatore e dell'ambiente.

Il discorso dell'uva di qualità comprende la scelta primaria di vitigni idonei in terreni vocati: di seguito è essenziale una corretta gestione della pianta e del suolo cercando di ridurre gli interventi meccanici. I nostri vigneti vengono mantenuti inerbiti per garantire il massimo equilibrio suolo/pianta in rapporto alle esigenze climatiche. A questo proposito non vengono impiegati erbicidi, concimi chimici ed insetticidi nella gestione del vigneto. I trattamenti a base di rame e zolfo sono effettuati in numero minimo (circa 4/5 in annate normali): questo è uno dei risultati dell'equilibrio naturale tra pianta e suolo. Un altro risultato è ovviamente la qualità del vino.

Il lavoro di cantina segue la stessa filosofia con gli interventi strettamente necessari per preservare tutto il lavoro svolto in vigna: pochi travasi, niente filtrazione, ne aggiunta di additivi. La solforosa viene usata a bassi dosaggi ed essenzialmente al momento dell'imbottigliamento. I vini che giungono al consumatore contengono quindi bassissimi tenori di solforosa (vedere schede techniche dei vini), a tutto vantaggio della salute del consumatore stesso.

Pur avendo tutti i requisiti, abbiamo deciso di non certificare l'azienda in agricoltura biologica, perché allo stato attuale riteniamo che complessivamente non offra sufficienti garanzie al consumatore.

Ringraziamo doverosamente il Dott. Lorenzo Corino per gli insegnamenti e gli esempi apportati a quest'azienda.

10/03/2016

Cascina Roera
Le Botti
Costigliole d'Asti - Località Bionzo
PIEMONTE

10/03/2016

Cascina Roera.
La nuova cantina di Bionzo (Costigliole d'Asti)
Piemonte

10/03/2016

Nome del Vino:
Le Aie 2013
Le Aie Affinato 2011

Denominazione:
Vino bianco Chardonnay
Zona di produzione:
Costigliole d'Asti.
Vigneto:
Chardonnay monovitigno.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti in parte a Sud e in parte a Est. Il terreno varia dal medio impasto con venature di sabbia e argilla ad un terreno con alta percentuale di argilla.
Età media dei vigneti tra 20 e 25 anni.
Resa per ettaro:
Circa 70 quintali, pari a 50 ettolitri. Per la Selezione la resa scende a circa 50 quintali di uva, pari a 35 ettolitri.
Vinificazione:
Le uve Chardonnay vengono raccolte in cassette nelle ore più fresche della giornata tra il 10 e 15 settembre.
La pressatura si effettua con pressa verticale e il mosto ricavato si lascia decantare per circa 12 ore.
La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio di piccole dimensioni per favorire il controllo della temperatura.
Per la selezione una parte dell'uva pigiata rimane a contatto con le bucce per circa due giorni e successivamente avviene la fermentazione in piccole botticelle di legno da circa 850 - 1000 Lt..
Invecchiamento:
Maturazione in vasche di acciaio per circa sei mesi.
La maturazione della Selezione è di circa un anno in botticelle di legno.
Affinamento:
In bottiglia per circa tre mesi (oltre dodici mesi per la Selezione).
Dati analitici:
Grado alcolico: 13,5°, (14.5° per l'affinato)
Acidita totale: 5.20 g/l, (5.0 per l'affinato)
Solforosa totale: 23 mg/l - (26 per l'affinato)
Cosigli per il consumo:
Si serve come aperitivo
Ideale con antipasti, pesce, carni bianche e formaggi: cocktail di crostacei, paste a base di pesce, carne all'Albese, lingua con bagnet, vitello tonnato, peperone ripieno o formaggi erborinati a pasta molle.
Temperatura di servizio: circa 8-10°C, fino a 15°C per la Selezione.

10/03/2016

Nome del Vino:
Vigna Piva 2010

Denominazione:
Monferrato Rosso DOC.
Zona di produzione:
Costigliole d'Asti.
Vigneto:
Nebbiolo monovitigno.
I vigneti che danno origine a questo vino sono esposti a Ovest su un terreno di medio impasto.
Età media dei vigneti circa 15/20 anni.
Resa per ettaro:
circa 50 quintali, pari a circa 35 ettolitri.
Vinificazione:
Vendemmia delle uve in cassetta dal 15 al 20 ottobre.
Pigiatura soffice mediante pigiadiraspatrice a rulli.
Contatto con la buccia (fermentazione + macerazione) da 60 giorni.
Fine fermentazione alcolica e fermentazione malolattica in botti di legno.
Invecchiamento:
Tre anni in botti di legno
Affinamento:
In bottiglia per circa 12/18 mesi
Dati analitici:
Grado alcolico: 15°
Acidita totale: 5.27 g/l
Solforosa totale all'imbottigliamento: 28 mg/l
Cosigli per il consumo:
Da pasto con primi e secondi piatti, torta di Castagne o come vino da meditazione.
Temperatura di servizio: circa 18°C.
Se possibile, aprire la bottiglia alcune ore prima e caraffare.