Salzkruste Restaurant & Bar

14/04/2026

12/04/2026

Woran erkennt man frischen Spargel – und wie schält man ihn richtig?

Diese Woche zeigen wir euch einen kleinen Küchenklassiker: frischen Spargel erkennen und richtig vorbereiten.

Frischer Spargel lässt sich oft schon am ersten Eindruck erkennen – feste Stangen, geschlossene Spitzen und ein leicht feuchtes Schnittende sind gute Zeichen. Reibt man zwei Stangen aneinander, sollte es leicht quietschen.

Beim Schälen gilt: unter dem Kopf beginnen und nach unten arbeiten.

Kleine Handgriffe, großer Unterschied auf dem Teller.

RegionalUndFein Saisonküche MünchenGenießt

16/02/2026

Bei uns geht es nicht darum, dass sich jede:r auf ein einzelnes Gericht festlegt. Unser Sharing-Konzept lädt dazu ein, gemeinsam zu essen, zu probieren und zu teilen.

Natürlich braten wir Steaks – kräftig, saftig, klar im Geschmack. Aber genauso kommen Filets, Fisch oder veg­e­ta­ri­sche Varianten aus der Salzkruste auf den Tisch. Dazu wählt ihr euch die Beilagen gemeinsam, stellt euch euren Tisch selbst zusammen und esst so, wie es sich gut anfühlt.

Kein Entweder-oder, sondern Vielfalt.
Für Fleischliebhaber, Fischfans und alle, die lieber veggie essen – alles an einem Tisch.

RegionalUndFein Küchenhandwerk MünchenGenießt

08/02/2026

Wilder Brokkoli 🥦

06/02/2026

Scharf angerösteter Spitzkohl mit Röstaromen, getoppt mit Crème fraîche und Cranberries. Die leichte Säure und Süße bringen Balance, der Kohl bleibt kernig und aromatisch.

Eine Beilage, die zu Fleisch, Fisch oder Veggie aus der Salzkruste passt – unkompliziert, aber mit Charakter.

04/02/2026

Wir zeigen euch einen kleinen Küchen-Hack, mit dem man Gerichte zu Hause sofort aufwerten kann. Parmesan hobeln, auf Backpapier legen und für etwa 50 Sekunden in die Mikrowelle. Mehr braucht es nicht.

Das Ergebnis: ein dünner, knuspriger Cracker mit Röstaromen und ordentlich Umami. Perfekt als Topping für Salate, Tatar, Fisch oder Pasta – überall dort, wo Textur und Geschmack fehlen.

01/02/2026

Feiner Saint-Maure-Ziegenkäse, weich und leicht säuerlich, mit genau der richtigen Frische. Kein lauter Einstieg, sondern ein ruhiger Gang, der den Gaumen öffnet und zeigt, wie viel Spannung in guten Produkten liegen kann.
Ein Teller für alle, die es lieber präzise mögen als opulent.
Unaufgeregt. Durchdacht. Sehr stimmig.
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30/01/2026

Saibling mit Chai – leise, warm, unerwartet.
Geflämmter Saibling, klar und saftig, kombiniert mit einer Chai-Reduktion, die feine Gewürznoten von Zimt, Kardamom und Nelke mitbringt – nicht dominant, sondern zurückhaltend eingebunden. Dazu Texturen und Frische, die dem Fisch Raum lassen und ihn nicht überdecken.
Ein Teller, der zeigt, wie gut Gewürze funktionieren können.
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27/01/2026

Rindertatar, wie wir es mögen. Klar, ruhig, selbstbewusst.

Handgeschnittenes Rindertatar, pur im Geschmack, getragen von einem feinen Porree-Öl, das eine milde, fast süßliche Tiefe bringt. Dazu Parmesan für Umami und ein cremiges Eigelb, das alles miteinander verbindet.

Kein Schnickschnack, keine lauten Aromen – sondern Textur, Balance und richtig gutes Produkt.
Ein Gang, der zeigt, dass Zurückhaltung oft mehr Eindruck hinterlässt als alles andere.

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08/01/2026

Der Weihnachtsurlaub ist vorbei…..hier die Erinnerung an eine tolle Zeit in Galizien mit Freunden und Familie! 🫶

08/11/2025

Portobello aus der Salzkruste – kräftig, buttrig, ganz große Gemüsekunst.

Ein Portobello-Pilz, gegart in der Salzkruste, wodurch er saftig bleibt und dieses tiefe, fast fleischige Aroma bekommt. Dazu eine hausgemachte Kürbiswaffel, außen goldbraun, innen weich – und eine Sauce Béarnaise, wie sie sein muss: buttrig, säurebetont, mit Estragon und Charakter.

Ein vegetarischer Hauptgang, der beweist, dass Gemüse locker die Hauptrolle spielen kann.