Salzkruste Restaurant & Bar

22/07/2026

Lángos und Ceviche – zwei Gerichte, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Und genau deshalb funktionieren sie so gut als Einstieg.

Der hausgemachte Lángos trifft auf Gurke, Joghurt, Minze, Schafskäse und Wassermelone. Knuspriger Teig, frische Kräuter, cremige Säure und die leichte Süße der Melone – sommerlich, leicht und voller Kontraste.

Dazu unser Ceviche von der bayerischen Lachsforelle. Fein geschnitten, mariniert mit Limette, Tropea-Zwiebel, Koriander und einer Sojasauce aus Österreich. Frisch, klar und bewusst reduziert, damit die Qualität des Fisches im Mittelpunkt steht.

Zwei Vorspeisen, zwei völlig unterschiedliche Charaktere – aber beide zeigen, wie spannend regionale Produkte sein können.

FoodieMünchen Sommerküche Küchenhandwerk MünchenGenießt

26/06/2026

Summer in the City! 😎🔅

16/05/2026

Spargel in der Salzkruste? Klingt erstmal ungewohnt – macht aber richtig Sinn.

Für die Salzkruste werden Wasser und Salz zu einem festen Teig verarbeitet und der Spargel komplett darin eingeschlossen. So gart er besonders schonend im eigenen Saft, verliert kaum Aroma und bleibt unglaublich saftig.

Der große Unterschied: Der Spargel kocht nicht im Wasser und wird dadurch nicht verwässert. Geschmack, Süße und Struktur bleiben viel intensiver erhalten.

Eine alte Technik, die zeigt, wie viel Einfluss die richtige Zubereitung auf ein Produkt haben kann. 🌱

14/04/2026

12/04/2026

Woran erkennt man frischen Spargel – und wie schält man ihn richtig?

Diese Woche zeigen wir euch einen kleinen Küchenklassiker: frischen Spargel erkennen und richtig vorbereiten.

Frischer Spargel lässt sich oft schon am ersten Eindruck erkennen – feste Stangen, geschlossene Spitzen und ein leicht feuchtes Schnittende sind gute Zeichen. Reibt man zwei Stangen aneinander, sollte es leicht quietschen.

Beim Schälen gilt: unter dem Kopf beginnen und nach unten arbeiten.

Kleine Handgriffe, großer Unterschied auf dem Teller.

RegionalUndFein Saisonküche MünchenGenießt

16/02/2026

Bei uns geht es nicht darum, dass sich jede:r auf ein einzelnes Gericht festlegt. Unser Sharing-Konzept lädt dazu ein, gemeinsam zu essen, zu probieren und zu teilen.

Natürlich braten wir Steaks – kräftig, saftig, klar im Geschmack. Aber genauso kommen Filets, Fisch oder veg­e­ta­ri­sche Varianten aus der Salzkruste auf den Tisch. Dazu wählt ihr euch die Beilagen gemeinsam, stellt euch euren Tisch selbst zusammen und esst so, wie es sich gut anfühlt.

Kein Entweder-oder, sondern Vielfalt.
Für Fleischliebhaber, Fischfans und alle, die lieber veggie essen – alles an einem Tisch.

RegionalUndFein Küchenhandwerk MünchenGenießt

08/02/2026

Wilder Brokkoli 🥦

06/02/2026

Scharf angerösteter Spitzkohl mit Röstaromen, getoppt mit Crème fraîche und Cranberries. Die leichte Säure und Süße bringen Balance, der Kohl bleibt kernig und aromatisch.

Eine Beilage, die zu Fleisch, Fisch oder Veggie aus der Salzkruste passt – unkompliziert, aber mit Charakter.