20/11/2025
Die Chimäre von Wildgeflügel führt eine alte französische Tradition fort, die heute kaum noch gepflegt wird. Verschiedene Wildvögel – z.B. Wildente, Rebhuhn, Fasan oder Taube – werden vollständig entbeint, sorgfältig vorbereitet und zu einem gemeinsamen Ganzen zusammengesetzt. Diese Arbeit verlangt Konzentration, handwerkliche Präzision und ein tiefes Verständnis für Textur und Garung. Solche Gerichte entstehen nicht aus Routine, sondern aus Hingabe an das Detail. Sie stehen für jene Form von Kochkunst, die Zeit, Erfahrung und Geduld braucht – Werte, die im Tantris seit jeher geschätzt werden.
Wir freuen uns, in dieser Saison mit Produkten zu arbeiten, die in ihrer Qualität und Herkunft außergewöhnlich sind. Fasan, Rebhuhn oder Schnepfe stammen aus begrenzter Jagdzeit und verlangen Sorgfalt in jedem Schritt – vom Rupfen über das Reifen bis zur Zubereitung. Solche Zutaten erinnern daran, dass wahre Kochkunst immer auch mit Verantwortung beginnt: mit Achtung vor dem Tier, mit Respekt vor der Arbeit und mit dem Bewusstsein für das, was nur in dieser Jahreszeit möglich ist.
Wildmenü –Menu de chasse: Exklusiv zur Jagdsaison bis Weihnachten - nur auf Vorbestellung
4-Gang-Menü: 190 €
Lunch und Dinner, im Restaurant Tantris DNA – nur auf Vorbestellung.
Jetzt reservieren unter https://tantris.de/aktuelle-events/
Oreiller de la Belle Aurore, eine Pastete mit Wild und Entenleber,
Chimäre von Wildgeflügel mit Sauce Salmis,
Lièvre façon Sénateur Couteaux, Feldhase auf königliche Art.
Zum Abschluss eine Profiterole mit Muscovado-Eis und Schokoladensauce von Chef Pâtissier .rebmann.
Je nach Angebot unserer Jäger können sich die Gänge des Menüs im Laufe der Zeit ändern.
Unsere Sommellerie bietet dazu Weine glasweise an nach Ihrem Geschmack. Begleiten Sie das Menü mit einer kuratierten Auswahl großer italienischer Rotweine. Unsere Sommeliers Ilka Seitner und Noris F. Conrad .f.conrad öffnen Flaschen von Bartolo Mascarello, Giuseppe Rinaldi, Luca Roagna und Salicutti – Gewächse aus Piemont und Toskana, deren Tiefe und Struktur die Aromen des Wildes vollenden.
