09/09/2023
ว่าด้วยเรื่อง Craft Beer 🍺
Craft Beer Discovery #98 : 13 ความเข้าใจผิด
เกี่ยวกับคราฟท์เบียร์
เบียร์ทางเลือกอย่างคราฟท์เบียร์ ที่มีทั้ง Thai Craft Beer และเบียร์นำเข้า เป็นเบียร์ที่มีความหลากหลายและมีรายละเอียดสูง ข้อมูลที่พบในโลกออนไลน์ก็มีทั้งเรื่องที่เข้าใจถูกและเข้าใจผิดสลับกันไป สัปดาห์นี้เลยขอรวบรวม ความเข้าใจผิด(และบางทีก็เข้าใจถูก)ที่พบบ่อยเกี่ยวกับคราฟท์เบียร์มาให้อ่านครับ เริ่มกันที่
1. คราฟท์เบียร์คือเบียร์ที่แรง
คราฟท์เบียร์หลายสไตล์เป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง อย่างเช่นพวก Baltic Porter, Weizenbock, Imperial Stout หรือ Double IPA แต่ก็มีคราฟท์เบียร์อีกหลายสไตล์เช่น กลุ่ม Weizen, American Wheat Beer หรือ Pale Ale ที่มีแอลกอฮอล์ในระดับเดียวกับเบียร์ลาเกอร์มาตรฐานในท้องตลาด
2. คราฟท์เบียร์มักจะขมมาก
คราฟท์เบียร์มีทั้งสไตล์ที่มีความขมสูงและสไตล์ที่มีความขมต่ำ สไตล์ที่ขมสูงจะเป็นเบียร์ในกลุ่มที่ใช้ฮอปอย่างหนักเช่น India Pale Ale (IPA), American Pale Ale หรือเบียร์สไตล์อเมริกันอื่นๆ แต่ก็มีคราฟท์เบียร์อีกหลาลสไตล์ที่ไม่ได้โดดเด่นด้านความขมแบบ IPA คราฟท์เบียร์จากยุโรปส่วนใหญ่ทั้งจาก เยอรมัน, เบลเยียมหรีอเช็ก เป็นเบียร์ในกลุ่มที่ให้ความซับซ้อนจากการหมักและการใช้มอลต์ที่มีความขมต่ำกว่า
3. คราฟท์เบียร์นั้นมีราคาแพง
เนื่องจากคราฟท์เบียร์เป็นเบียร์ที่ผลิตน้อย มีการใช้วัตถุดิบเต็มที่ และมีการเก็บรักษาและการขนส่งมาอย่างดีที่สุด จึงทำให้คราฟท์เบียร์มีราคาที่สูง รวมกับภาษีในบ้านเราที่ค่อนข้างสูงทำให้พอรวมกันทั้ง 2 อย่างทำให้ราคาปลายทางยิ่งสูงไปกันใหญ่ แต่คราฟท์เบียร์ก็ไม่ได้เป็นเบียร์ที่มีราคาสูงทุกตัว มีหลายตัวที่พยายามทำราคาให้เข้าถึงง่าย ดังนั้นคราฟท์เบียร์จึงจะถือว่าราคาแพงก็ได้หรือจะราคาไม่แพงก็ได้ครับ
4. คราฟท์เบียร์ต้องมาในกระป๋องสูง
คราฟท์เบียร์ในยุคแรกๆจะมาในรูปขวด เราเริ่มเห็นคราฟท์เบียร์ในแบบกระป๋องสูงได้เมื่อประมาณ 5 ปีที่ผ่านมา พร้อมๆกับการเกิดขึ้นของ Hazy IPA แต่อาจเพราะกระป๋องในแบบสูงมีพื้นที่ในการออกแบบฉลากให้น่าสนใจได้มากกว่า และหลายกระป๋องออกแบบมาได้น่าเก็บสะสมทำให้ได้รับการตอบรับที่ดีจากนักดื่ม เราจึงเริ่มเห็นเบียร์ในแบบกระป๋องสูงมากขึ้น
5. คราฟท์เบียร์นั้นดื่มยาก
อันนี้ต้องยอมรับว่าคราฟท์เบียร์บางสไตล์นักดื่มอาจต้องมีประสบการณ์ในการดื่มมาก่อน แต่ก็ยังมีคราฟท์เบียร์อีกหลายสไตล์ที่ถูกออกแบบมาให้เข้าถึงง่าย มีความแตกต่างด้านรสชาติ ทางที่ดีก่อนสั่งอาจจะต้องบอกความต้องการกับ Beertender ที่หน้าบาร์ก่อนว่าต้องการเบียร์ดื่มง่ายหรือดื่มยาก
6. คราฟท์เบียร์กับท้องถิ่นและสถานที่ผลิต
เรื่องนี้คงต้องย้อนกลับไปที่กฎหมายเล็กน้อย เพราะบ้านเราไม่สามารถผลิตเบียร์ในแบบบรรจุเองได้ถ้าไม่มีเงินลงทุนที่มากพอ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์รายย่อยส่วนใหญ่ รวมถึงทางเราจึงใช้วิธี Contract Brewing ซึ่งคือการนำสูตรเบียร์ของเราไปจ้างโรงงานผลิตและควบคุมคุณภาพให้ออกมาตามที่เราต้องการ ข้อดีคือทำให้แบรนด์เบียร์หน้าใหม่ออกสินค้าที่ถูกกฎหมายได้โดยไม่ต้องลงทุนสร้างโรง แต่ข้อเสียคือ หลายโรงเบียร์ที่รับผลิตเป็นโรงเบียร์ในต่างประเทศ ทำให้รัฐเสียรายได้จากโรงที่รับผลิตไป
7. คราฟท์เบียร์เข้ากับอาหารไม่ได้?
คราฟท์เบียร์เหมาะที่สุดในการจับคู่กับอาหาร ถ้าได้ลองจับคู่ Oatmeal Stout กับขนมหวานในกลุ่มเค้ก หรือได้ลองจับคู่ Weissbier กับของทอดหรืออาหารทะเลจะเป็นสิ่งที่เข้ากันที่สุด และอาหารที่มีรสเผ็ดแบบบ้านเรานั้นเข้ากันได้ดีกับ IPA หรือ American Pale Ale เช่นกัน
8. คราฟท์เบียร์จะอร่อยที่สุดในแบบเบียร์สด
เราสามารถพบคราฟท์เบียร์ได้ทั้งในแบบ ขวดหรือกระป๋องและบางครั้งก็มาในแบบเบียร์สด ในอุตสาหกรรมเบียร์ใหญ่ๆ เบียร์ที่บรรจุมาในขวดหรือกระป๋องจะผ่านการกรองและการ pasteurized เพื่อยืดอายุและ stability ของเบียร์ให้ยาวขึ้น แต่ในวงการคราฟท์เบียร์นั้นต่างกันเพราะ คราฟท์เบียร์ทั้งในรูปขวดและกระป๋องนั้นส่วนใหญ่จะไม่ผ่านการ pasteurized ทำให้รสชาติในกระป๋องหรือในแบบเบียร์สดไม่ต่างกันมาก
9. คราฟท์เบียร์แอลกอฮอล์ยิ่งสูงยิ่งอร่อย
ความหลากหลายของคราฟท์เบียร์ในด้านแอลกอฮอล์นั้นเป็นอีกจุดหนึ่งที่ทำให้แตกต่างจากเบียร์ลาเกอร์มาตรฐาน คราฟท์เบียร์มีเบียร์ในสไตล์ที่แอลกอฮอล์สูงอยู่หลายสไตล์ ซึ่งคราฟท์เบียร์ที่แอลกอฮอล์สูงที่ดี มักจะมาพร้อมความซับซ้อนในวัตถุดิบและในรสชาติ แต่ความชอบในความเข้มข้นของรสชาติเรานั้นต่างกัน ทำให้เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง มีรสชาติเข้มข้นอาจไม่ถูกปากทุกคน และเบียร์แอลกอฮอล์สูงหลายตัวนั้นอร่อยแต่ดื่มยาก เราจึงเห็นนักดื่มที่มีประสบการณ์การดื่มเบียร์สั่งเบียร์ที่แอลกอฮอล์สูงมาแชร์กันบ่อยๆ
10. คราฟท์เบียร์ต้องผลิตจากเจ้าเล็ก
คราฟท์เบียร์ในโลกหลายพันแบรนด์เกิดมาจากคนตัวเล็ก มีกำลังผลิตน้อยและใส่ใจ แต่ก็มีคราฟท์เบียร์อีกหลายแบรนด์ ที่เติบโตขยายกำลังการผลิตจนใหญ่กว่าเบียร์แบรนด์ใหญ่หลายๆเจ้าในโลกเช่นกัน การจะเป็นเจ้าใหญ่หรือเจ้าเล็กของแต่ละแบรนด์คงอยู่ที่ความต้องการและวิธีการดำเนินธุรกิจ ที่ทั้งเจ้าเล็กเจ้าใหญ่สิ่งเดียวที่ต้องส่งให้นักดื่มคือเบียร์ที่มีคุณภาพ
11. คราฟท์เบียร์ยิ่งเก็บยิ่งอร่อย
ขึ้นชื่อว่าเบียร์แล้วยังไงก็ควรดื่มแบบสดใหม่ แม้ว่าบางสไตล์ยิ่งเก็บจะยิ่งอร่อยแต่ก็เป็นสัดส่วนที่น้อยมาก เบียร์ที่ใหม่เกินไปก็อาจจะมีอาการที่เรียกว่า Green หรือ Young Beer อยู่ เบียร์ที่อร่อยคือเบียร์ที่เราได้ดื่มในช่วงเวลาที่ผู้ผลิตแนะนำหรือในช่วง Best Before (BBF) เบียร์ที่เก็บในที่เย็นจะช่วยรักษาความสดและความอร่อยได้ยาวนานกว่า
12. คราฟท์เบียร์ต้องมาจากอเมริกา
แม้คำว่าคราฟท์เบียร์จะถูกนำมาใช้โดยชาวอเมริกัน แต่อเมริกาก็ไม่ใช่ต้นกำเนิดของเบียร์ทางเลือก เบียร์ทั้งโลกมีมากกว่า 100 สไตล์ ต้นกำเนิดของเบียร์นั้นอยู่ในยุโรป ทั้งในเยอรมัน เบลเยียม เช็ค และอังกฤษ ประเทศเหล่านี้เป็นผู้สร้างสไตล์เบียร์อันมากมาย และซับซ้อนกว่าเบียร์จากฝั่งอเมริกา
13. คราฟท์เบียร์แต่ละตัวรสชาติเหมือนๆกัน
ถ้าเราดื่มคราฟท์เบียร์ในสไตล์เดียวกันเราอาจจะบอกได้ว่ารสชาติใกล้เคียงกัน แต่คราฟท์เบียร์ในโลกมีมากกว่า 120 สไตล์ดังนั้นถ้านักดื่มได้ลองมากขึ้นจะพบว่าทางเลือกในคราฟท์เบียร์นั้นมีมากมายและหลากหลาย ทั้งในด้านสิ่งที่เห็น สิ่งที่ได้กลิ่นและด้านรสชาติ
ความเข้าใจผิดหรือความเข้าใจถูกในคราฟท์เบียร์ยังมีอีกมาก ผมจะคอยอัพเดทโพสท์นี์เรื่อยๆถ้ามีเรื่องอะไรอยากเพิ่มเติมครับ
สุดท้ายขอฝากแบบทุกครั้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรดื่มในปริมาณที่ไม่มีผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคมนะครับ พบกันใหม่สัปดาห์หน้า
Cheers🍺
SPACEMAN🚀
Drink Responsibly. SPACECRAFT #เพื่อความมั่นคงทางการดื่ม
