11/07/2015
Risotto de camarão! Ficou muito sensacional! :P (english below)
Ingredientes:
- arroz arbório (IMPORTANTE)
- camarão com casca e de preferência com cabeça (pra fazer o caldo)
- vinho branco (SECO - Importante)
- limão
- cebola
- alho
- pimentão verde
- cenoura
- salsinha
- caldo de legume
- creme de leite (opcional)
- queijo parmesão
- sal&pimenta
Como eu faço:
Caldo:
- descasque o camarão. Separe a casca e a cabeça para fazer o caldo. Coloque água pra ferver. Na água, coloque caldo de legume, a casca&cabeça dos camarões e deixe fervendo um tempo - uns 10 minutinhos. Você vai precisar desse caldo bem quente para o Risotto.
Camarão:
- tempere com suco de um limão e adicione sal. Cuidado com o sal, pois o caldo de legume já tem bastante sal. Frite o camarão com alho por 1 minuto em cada lado, é só pra dar uma corada mesmo, ele vai cozinhar depois com o arroz! Retire o camarão.
Risotto:
- Na mesma panela que fez o camarão, você vai fazer o risotto. Azeite, cebola e alho na panela! Assim que a cebola começar a dourar, coloque o risotto e a partir de agora não pode parar de misturar... Coloque a cenoura, pimentão e salsinha. Quando o arroz começar a f**ar transparente, é hora de colocar o vinho. Eu coloco uma taça cheia. Também tempero agora com um pouco de sal, sempre com cuidado, pimenta do reino e paprika.
- Quando começar a secar, aí vem o caldo que você fez (bem coado, óbvio). Eu coloco 2 em 2 conchas. Quando vai secando, vou adicionando mais 2 conchas. Importante sempre mexer.
- Demora aprox. 18 minutos pra f**ar pronto. Quando está lá pros 10-12 minutos, eu volto com o camarão pra panela e misturo ele no arroz. Continuo adicionando conchas e vou experimentando pra ver se já está bom de tempero e se o arroz já está f**ando pronto.
- Importante não parar de mexer e não deixar secar, se não queima e não f**a cremoso. Quando tiver pronto, coloque o creme de leite, cozinhe por mais uns 2-3 minutos, desligue o fogo, coloque o queijo parmesão e coma bastante! Vinho tinto cai bem!
Shrimp Risotto! Tastes amazing!
Ingredients:
- Rice for Risotto
- Shrimp with skin
- White wine (DRY)
- lime
- onion
- garlic
- green peppers
- carrots
- parsley
- vegetable broth
- cream (optional)
- parmesan cheese
- Salt&Pepper
How I do it:
Broth:
- Peel the shrimp. Separate the shell and the head to make the broth. Put water to boil. In the water, put vegetable broth, shell & head of the shrimp and let boiling a while - about 10 minutes. You will need this hot broth to cook the risotto.
Shrimp:
- Season with juice of one lime and add salt. Be careful with salt, because the broth already has some salt. Fry shrimp with garlic for 1 minute on each side, just enough to color it a bit. No worries, it will then cook with the rice! Remove the shrimp and set aside.
Risotto:
- In the same pan that you made the shrimp, you will make risotto. Olive oil, onion and garlic in the pan! As soon as the onions begin to brown, place the risotto and from now, stopping to mix is not a good idea. Now bring the carrots, green peppers and parsley. When the rice starts to get clear, it is time to put the wine. I put a full cup. Also now season with a little salt (always carefully) black pepper and paprika.
- When it starts to dry out, here comes the broth you made (well strained, of course). I put always 2 full ladles and keep on moving. As it dries, I add 2 more. Important to always move.
- It takes approx. 18 minutes to get ready. When it is close to 10-12 minutes, I bring back the shrimp to the pan and mix it in rice. I keep adding broth and I try it out to see if it is well-seasoned and if the rice is getting ready..
- When risotto is are ready, bring the cream, cook for another 2-3 minutes, turn off the heat, put the parmesan cheese and eat like a king! Red wine goes really well here for a drink :)
