uuuhmami

uuuhmami love the dough! open minded kitchen.

02/06/2026

Ein Restaurant ist nicht das, was am Ende auf dem Teller liegt.

Es sind die Hände, die morgens das Gemüse putzen, obwohl niemand zusieht. Der Blick zwischen zwei Köchen mitten im Service, der mehr sagt als zehn Sätze. Die Sekunde, in der ein Gast die Augen schließt, weil ihn ein Geschmack an einen Ort erinnert, an dem er lange nicht mehr war.

uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

01/06/2026

Aroma ist nichts Magisches. Aroma sind ätherische Öle, mikroskopisch kleine Moleküle in der Pflanze, die ab dem Moment der Ernte beginnen, sich zu verflüchtigen. Tag für Tag. Stunde für Stunde. Was bei dir im Supermarkt liegt, ist nicht „frisch” – es ist meistens drei bis vier Wochen Kühlhaus, manchmal mehr. Aromatisch ist davon nicht mehr viel übrig.

Wir bekommen unser Gemüse von der Gärtnerei Lenz. Manchmal wird morgens geerntet und liegt zwei Stunden später bei uns in der Küche. Du merkst das, sobald du den Sellerie nur in die Hand nimmst.

„Open Minded Kitchen” heißt für uns vor allem: offen für das, was die Saison gerade hergibt. Und ehrlich genug, zuzugeben, dass die besten Aromen nicht aus der Küche kommen, sondern vom Feld.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

27/05/2026

30 Grad, flimmernder Asphalt und jede Bewegung hat eine bestimmte Schwere.
Für diese Tage haben wir zwei Gerichte, die nicht zufällig auf der Karte stehen.
Die Ceviche ist ein Kompromiss zwischen Peru und der Kurpfalz: Lachs in Leche de Tigre mit Alga Dulce – einer Alge, die ihre Magie erst entfaltet, wenn sie auf Zitrus trifft. Rote Zwiebeln, Koriander, knusprige Plantain Chips. Plötzlich ist die Hitze draußen kein Problem mehr, sondern Teil des Erlebnisses.
Das zweite Gericht ist eine Liebeserklärung an den deutschen Sommer mit asiatischem Akzent. Spargel und Erdbeeren – die Kombi, vor der Großmütter warnen und Köche heimlich schwärmen. Dazu Pinienkerne, Aprikosencreme und ein Yuzu-Dressing in der Qualität, bei der man den Unterschied wirklich schmeckt.
Beide funktionieren mit einem Glas Weißwein so gut, dass es fast unfair ist.
Open Minded Kitchen seit 2019. Manchmal heißt das einfach: Wir kochen das, was bei 30 Grad noch Sinn ergibt.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

26/05/2026

Zwei Stunden bei uns und der Alltag ist für einen Moment einfach weg.
Kein Bildschirm, keine To-dos, kein Kopfkino. Nur ein Tisch, ein paar Menschen, die du magst, Teller, die zwischen euch wandern und ein Glas, das nie ganz leer wird, weil ständig jemand nachschenkt.
Ein bisschen Leichtigkeit. Ein bisschen Zusammenhalt. Ein Ort, an dem du für einen Moment alles andere hinter dir lassen kannst.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

23/05/2026

Die meisten Gäste glauben, wir hätten die zweite Terrasse gebaut, um mehr Plätze zu haben.

Stimmt nicht.

Wir haben sie gebaut, weil wir irgendwann verstanden haben, dass man auch in Heidelberg nicht zu einer einzigen Zeit isst. Manche kommen um 17 Uhr von der Arbeit, mit Hunger und dem Bedürfnis nach Schatten, weil die Sonne im Hochsommer einfach zu viel ist. Andere kommen um halb zehn, wollen den Tag ausklingen lassen, in der letzten warmen Luft sitzen, ein Glas Wein, leise Gespräche, das Licht weich.

Beide haben recht. Beide haben ein Restaurant verdient, das ihnen recht gibt.

„Open Minded Kitchen” ist für uns nicht nur ein Claim. Es bedeutet: Wir denken vom Gast aus, nicht vom Grundriss. Wenn jemand um 17 Uhr Schatten braucht, hat er den oben. Wenn jemand um 20 Uhr noch Sonne will, hat er die unten. Beides am selben Abend, beides bei uns im uuuhmami.

uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

13/05/2026

Bevor unser Babaganoush auf deinem Teller landet (cremig, mariniert, fertig zum Genießen) hat er eine Reise hinter sich, die die meisten Menschen nie wahrnehmen. Auberginen, die eine Stunde bei 180 Grad im Ofen verbringen. Dann das Schälen. Dann Druck. Ein Lochblech, das über einen ganzen Tag die Flüssigkeit langsam aus dem Fruchtfleisch zieht.

Was danach bleibt, sieht nicht besonders äshtethisch aus. Aber genau hier passiert der entscheidende Schritt: Das Würzen, das Einmachen, noch einmal der Ofen. Haltbarkeit ist kein Zufallsprodukt, sie ist das Ergebnis eines Prozesses.

Beim Abendservice wird dann portioniert, nochmal mariniert mit Tahin und Limettensaft. Erst dann kommt es auf den Teller. In der Form, die du kennst.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

06/05/2026

Alle sagen, am Hauptbahnhof Heidelberg gibt es keine guten Restaurants.
Aber, ich kann dir sagen: das uuuhmami liegt buchstäblich um die Ecke.
Zwei Minuten. Durch die Kurfürstenpassage durch, kein langer Fußweg, kein schlechtes Gewissen über eine spontane Entscheidung.
Was dich dort erwartet?.
Unser Konzept ist Sharing und ich glaube, das ist der ehrlichste Ausdruck von Gastfreundschaft, den ein Restaurant zeigen kann. Nicht ein Teller pro Person, der stumm auf dem Tisch steht. Sondern Gerichte, die in die Mitte kommen. Die reihum gehen. Die Gespräche auslösen. “Hast du das schon probiert?” – und plötzlich kennt man sich besser als vorher.

Deinen Tisch reservierst du am besten über unsere neue Website.

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Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

02/05/2026

Frittierte Kochbanane mit Käse. Süß und salzig – für Venezuelaner ist das die normalste Sache der Welt.

Tajadas sind dort kein Experiment, sondern Morgenritual. Die süß-salzige Kombination zieht sich durch die gesamte Küche: vom Frühstück bis zum Dessert. Obst trifft Gemüse, Süßes trifft Herzhaftes – nicht als Fusion, sondern als Tradition.

Gut, dass du dafür nicht fliegen musst. Jeden Dienstag bei uuuhmami in Heidelberg.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

29/04/2026

In Portugal nennt man sie Tascas. Kleine, unscheinbare Lokale, oft ohne Speisekarte an der Wand, ohne großes Konzept auf der Website. Aber sobald du sitzt, kommen die Teller. Einfach so. In die Mitte des Tisches. Jeder greift zu, niemand fragt nach dem eigenen Teller, und irgendwie entsteht in diesem Moment etwas, das man nicht bestellen kann: echte Gastfreundschaft.

Das uuuhmami hat 2019 mit genau diesem Gefühl angefangen. Open Minded Kitchen hieß das damals, und meinte nicht nur die Küche, sondern auch die Art, wie man zusammen isst. Corona hat vieles davon unterbrochen. Den Sharing-Gedanken, das Gemeinschaftliche, das Chaos auf dem Tisch, das eigentlich das Schönste ist.

Porto hat mich daran erinnert, dass es dieses Konzept noch gibt. Und dass wir es zurückbringen wollen.

Kommt vorbei. Lasst uns gemeinsam essen.

uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

24/04/2026

Handwerk stirbt nicht im Schaukasten. Es lebt in den Händen der Menschen, die jeden Morgen früher aufstehen als alle anderen. In dem Teig, der geknetet wird, bis er sich genau richtig anfühlt. In der Sauce, die zum zwanzigsten Mal abgeschmeckt wird – nicht weil sie schlecht wäre, sondern weil sie noch besser werden kann.

Was du im uuuhmami auf dem Teller bekommst, ist nicht das Ergebnis einer Rezeptsuche. Es ist das Ergebnis von Jahren des Scheiterns, des Ausprobierens und des Weiterversuchens. Jedes Gericht trägt die Geschichte derer in sich, die es gemacht haben.

Wenn du einen Biss nimmst, kaufst du keine Mahlzeit. Du kaufst Stunden der Leidenschaft. Du kaufst Tage des Experimentierens. Du kaufst ein Stück Herz und Seele, serviert auf einem Teller in Heidelberg.

Das beste Handwerk der Stadt hängt nicht im Museum. Es wartet auf dich im Landfried-Komplex.

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uuuhmami Heidelberg.
Open Minded Kitchen seit 2019.
Landfried-Komplex.

Adresse

Alte Eppelheimer Straße 50
Heidelberg
69115

Öffnungszeiten

Montag 17:00 - 23:00
Dienstag 17:00 - 23:00
Mittwoch 17:00 - 23:00
Donnerstag 17:00 - 23:00
Freitag 17:00 - 00:00
Samstag 17:00 - 00:00
Sonntag 17:00 - 23:00

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