Sollozzo Restaurant Bar

04/04/2015

buongiorno

20/02/2015

Erst im Sollozzo Essen und dann in der Bar Drinks geniessen, dazu gibt es Sound von Dean Dawson.....

16/02/2015

Unsere Burrata vom Bio-Bauernhof QUERCETA

Bio-Bauernhof Querceta
In Putignano, gewissermaßen an der Klebestelle des Stiefelabsatzes der italienischen Halbinsel, liegt der Bio-Bauernhof Querceta. Dort werden traditionelle Käsesorten wie Mozzarella, Burrata, Ricotta, Scamorza und Provolone hergestellt. Das Geheimnis des guten Geschmacks der Käsesorten sind das Futter – ein hochwertiges Getreide – und die Mischung aus der Milch der lokalen Rinderrasse Frisona (in Deutschland als Holstein-Rind bekannt) und der französischen Rasse Montbéliard.

Von der Milch zum Burrata
Wie alle Kühe werden auch die Montbéliard-Kühe bei Gianluca zweimal täglich gemolken. Der Ertrag liegt dabei nur bei 20l pro Tag. Von den insgesamt 100 Kühen erhält Gianluca 3000l, woraus er 200kg Burrata produzieren kann.
Die Käserei ist in den Händen von Mario, der seit 30 Jahren Burrata herstellt. Er hat sein Handwerk von seinem Vater gelernt und gibt sein Wissen gerade an seinen Sohn Mirko weiter.
Zunächst wird die Stracciatella vorbereitet, eine Mischung aus Sahne und Mozzarellastreifen, die das Innere der Burrata bildet. Diese wird mit kochendem Wasser gemischt und bei ca. 70°C von Hand (ohne Handschuhe!) verarbeitet. Die Stracciatella wird auf einen Mozzarella gelegt und dieser von Mario per Hand durch einen Knoten über der Stracciatella verschlossen. Den perfekten Knoten zu schaffen, erfordert jahrelange Erfahrung und Leidenschaft für den Käse.

12/01/2015