03/09/2026
Šarki nám prozradil tajemství dobré omáčky. Spoiler: je to hlavně o trpělivosti. ⏳
Takhle vzniká naše demi glace: 👨🍳
⚪️ Kosti a žebra jdou nejdřív do trouby na 220 °C.
⚪️ Hodinu se pečou do tmavé barvy.
⚪️ Pak přijde rajčatový protlak, víno a cukr na karamelizaci.
⚪️ Vše putuje do kotle se zeleninou, kořením a vodou — a táhne se minimálně 16 hodin.
⚪️ Po scezení a odebrání tuku ještě 3–6 hodin redukce, než omáčka dosáhne té správné husté, sametové konzistence.
Používáme ji jako základ pepřové omáčky, lanýžové omáčky, zimní zvěřině nebo k ptáčkovi a dalším jídlům z našeho obědového menu.
Žádná chemie — jen správný poměr kvalitních surovin, čas, oheň a zkušené ruce. 🍖
