05/09/2017
Kvalitní burčák v nejlepší fázi tzv. vrcholného kvašení obsahuje čtyři až šest procent alkoholu.
Obsahuje také velké množství vitaminů a dalších složek a kvasinek, které mají v sobě komplex vitaminu B;například tiamin podporuje srdeční činnost.
Díky kvasinkám v něm jsou i bílkovinné látky, takže je výživný. Kyselina pantotenová chrání tělo proti onemocněním sliznice a zažívacího ústrojí.
Nehotové víno neboli burčák se může pít vněkolika stadiích:
sladký– převažuje přírodní cukr nad alkoholem, chuť je moštová, ovocná, v této fázi je pro většinu lidí nejchutnější
ve varu– maximální vrchol aktivity kvasinek, poměr cukru a alkoholu je půl na půl
po zlomení (řezák) vystupují kyseliny, převažuje alkoholická chuť nad sladkostí
mydliňák– chuť různorodá, obsahuje kvasné látky, cukr zaniká, ostřejší kyseliny.
mladé víno– téměř čisté víno, ustálená chuť, vystupuje vůně odrůdy, sedimentují kvasné kaly