28/04/2018
Κρασια Νικολαιδη με θαλασσινά (μερος 1ον)
Θαλασσινά και ψάρια, με ποιο κρασί ταιριάζουν?
Κατά κανόνα το ψάρι συνοδεύεται από λευκό κρασί. Αλλά όπως όλα τα ψάρια δεν είναι ίδια μεταξύ τους, έτσι και τα κρασιά που τα συνοδεύουν οφείλουν να προσαρμόζονται τόσο στα διαφορετικά είδη όσο και στους τρόπους ψησίματος. Σκεφτείτε με κριτήρια το βάρος και την ουσία — ένα ντελικάτο ωμό ψάρι και ένα ελαφρύ, υφάλμυρο οστρακοειδή πάνε καλύτερα με εξίσου λεπτά και ελαφρά λευκά κρασιά. Ομοίως, ένα κομμάτι Ξιφία στη σχάρα θα πάει καλύτερα με ένα πλουσιότερο, πιο ουσιαστικό λευκό.
Οστρακοειδή και μαλάκια
Τα Οστρακοειδή τείνουν να ταιριάζουν με ανοιχτόχρωμα, λευκά, σαν το Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc και με αφρώδεις οίνους όπως σαμπάνια. Εάν το πιάτο είναι κάπως πικάντικο, ψάξτε για ένα κρασί με κάποια γλυκύτητα, όπως Nicolaides Aphrodino Semi-dry Rose. Αν όχι, σκεφτείτε ένα Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι -- η κυρίαρχη ποικιλία λευκών σταφυλιών στη Κύπρο. Παράγει ένα λευκό οίνο με φρέσκο γευστικό χαρακτήρα - όπως και το Sauvignon Blanc, είναι αρκετά ευέλικτη για να πάει με σχεδόν με όλα τα θαλασσινά.
*Για τηγανητές ή ψητές γαρίδες (ή καραβίδες), δοκιμάστε Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc, είναι ένα είδος κρασιού που θα ταιριάξει ιδανικά, καθώς είναι το ελαφρύτερο από τα λευκά κρασιά και διακρίνεται όχι μόνο από έντονη οξύτητα, αλλά και ξηρότητα στη γεύση. Σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι κοκκινιστές, ένα Nicolaides Aphrodino Semi-dry Rose θα ταιριάξει καλύτερα.
*Τα τηγανητά καλαμαράκια χρειάζονται ένα ελαφρύ, λευκό κρασί και το Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc είναι και πάλι μια καλή περίπτωση συνδυασμού, ειδικά αν το καλαμάρι σας είναι γεμιστό με τυρί.
*Το αγαπημένο και λαχταριστό χταποδάκι αναζητά ένα λευκό κρασί πιο πλούσιο, για να αναδειχτεί και να διατηρηθεί η ισορροπία στη γεύση, όπως ένα Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι με ικανοποιητική ένταση και διάρκεια αρώματος.
Λεπιοειδές Λευκόσαρκα ψάρια
Λευκόσαρκα ψάρια σε σάλτσα με βάση το βούτυρο είναι μια καλή ευκαιρία να ανοιχτεί ένα Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay. Αν η σάλτσα τείνει προς γεύσεις εσπεριδοειδών, θεωρήστε ένα από τα αγαπημένα κρασιά για Θαλασσινά, Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι, με ελαφριά φυσική γλυκάδα, και γεύσεις που τείνουν να θυμίζουν φρούτα δέντρων όπως τα αχλάδια και τα ροδάκινα και τη μετριοπαθή οξύτητα — είναι από τα σπουδαιότερα των λευκών οίνων.
* άπαχα και λεπιοειδές ψάρια, ήπια αρωματικά με σάρκα που είναι συνήθως λεπτή, όπως Ο γαύρος και η μαρίδα, που συνήθως γίνονται τηγανητά, ταιριάζουν πολύ με φρέσκο και δροσιστικό λευκό κρασί για να ισορροπήσει με τη λεπτή γεύση ψαριού. όπως Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι και Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc.
* το μπαρμπούνι, λυθρίνι, σφυρίδα, που είναι πιο λιπαρά ψάρια και γίνονται πολύ νόστιμα και στο τηγάνι και στη σχάρα, ζητούν λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα, όπως το Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc.
* Το λαβράκι, η τσιπούρα και το φαγκρί πιο σφριγηλό και πιο χοντρή σάρκα. συνδυάζονται αρμονικά με λευκά, αρωματικά κρασιά που δεν περνάνε από βαρέλι, όπως Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι
* Ο ροφός και η συναγρίδα, από την άλλη, αγαπούν τα λευκά κρασιά που έχουν περάσει από βαρέλι και έχουν πιο γεμάτο σώμα, όπως το Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay.
* Οι Αντσούγιες, σαρδέλες, και ρέγγα, έντονα αρωματικά ψάρια που είναι αλμυρά με γεύση σαν τη θάλασσα, συνδυάζονται με Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc και φρέσκο Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι, συνοδευόμενα από ανθρακούχο νερό.
* πιο σκούρα, λιπαρά, και διογκωμένα ψάρια, όπως σκουμπρί και Σκάρος που είναι άξια να ισορροπούν ανάμεσα στο λευκό και κόκκινο κρασί, ταιριάζουν με το Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay.
Ο Σολομός
Ενα από τα πιο ιδιαίτερα ψάρια, καθώς εκτός από χαρακτηριστική γεύση και χρώμα είναι και ένα ψάρι που μπορεί να συνδυαστεί το ίδιο καλά με λευκό, ροζέ και κόκκινο κρασί. Για να μην μπερδεύεστε, η επιλογή σας θα βασιστεί στον τρόπο ψησίματος του ψαριού. Συγκεκριμένα, ο σολομός που έχει ψηθεί στον φούρνο, όπως και το sushi σολομού ταιριάζουν με λευκά κρασιά, όπως το Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay. Ο σολομός που έχει ψηθεί στη σχάρα, από την άλλη, μπορεί άνετα να συνοδευτεί και με ένα ποτήρι Nicolaides Aphrodino Semi-dry Rose.
Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ή όλοι στο τραπέζι τρώνε ψαρομεζεδες και κάτι διαφορετικό, παρήγγειλε ένα μπουκάλι από το λευκά κρασιά Νικολαΐδη — είναι όλα κρασιά από τα πιο φιλικά προς στα θαλασσινά , συνοδευόμενα από ανθρακούχο νερό που λειτούργει ως καθαριστικό του ουρανίσκου . Είναι δύσκολο να πάει στραβά με οποιοδήποτε από αυτά.
Μπορειται να ζητησετε τα εκλεκτα κρασια Νικολαιδη μεταξυ αλλων και στα ακολουθα εστιατορια και ψαροταβερνες:
Παραλια Αγιου Ερμογενη – Sunshine Fish Tavern Restaurant
Λεμεσος: -- Afxentis Fish Restaurant
Noa Beach Seafood Restaurant
La Isla Limassol
Paliovarka Fish Tavern
Kavourotrypa Tavern – Restaurant
Sinialo Old Port Tavern
