03/11/2025
El uso del sous vide en la coctelería ha revolucionado la elaboración de macerados y clarificados, permitiendo una precisión y calidad notables en las infusiones.
Esta técnica consiste en sellar al vacío los ingredientes y sumergirlos en agua a temperatura controlada, lo que acelera y mejora el proceso de extracción de sabores.
Clarificados con sous vide
Proceso:Para crear clarificados, se combinan licores o jugos con ingredientes como leche y un ácido (por ejemplo, cítricos) en una bolsa sellada al vacío. Luego, esta mezcla se sumerge en un baño de agua a temperatura controlada.
Beneficio:El calor suave provoca la coagulación de la leche, separando las proteínas y permitiendo colar la mezcla. El resultado son cócteles cristalinos que mantienen la riqueza de los sabores originales, perfectos para una presentación elegante.
Macerados con sous vide
Proceso: En el caso de los macerados, se sellan licores con hierbas, especias, frutas o maderas en bolsas de vacío y se sumergen en agua a una temperatura específica.
Beneficio: El control preciso de la temperatura y el tiempo acelera significativamente la extracción de sabores. Esto no solo logra infusiones intensas en un lapso de horas, sino que también puede imitar el sabor del envejecimiento en barrica al introducir astillas de madera en el proceso.
Herramientas y ventajas clave
Herramientas necesarias:
- Circulador de inmersión (para mantener una temperatura constante en el baño de agua).
- Selladora al vacío.
- Bolsas o frascos resistentes para el vacío.
Ventajas:
1 Precisión y consistencia: Permite replicar cócteles exactos en cada preparación, garantizando resultados similares independientemente de quién los elabore.
2 Conservación de sabor y aroma: Los perfiles de sabor y aroma se preservan de manera más intensa, lo que enriquece la experiencia del cóctel.
3 Eficiencia: Reduce el tiempo necesario para la maceración, transformando días o semanas de infusión en solo unas horas.
Esta metodología de infusión moderna no solo mejora la calidad de las bebidas, sino que también aporta un enfoque innovador a la mixología, permitiendo a los bartenders experimentar y ofrecer una variedad de cócteles únicos y exquisitamente elaborados.
Cóctel Clarificado
Ingredientes
gin
zumo de limón fresco
leche
azúcar
agua
Instrucciones:
1. En una bolsa sellada al vacío, combina el gin, el jugo de limón, el azúcar y el agua.
2. Agrega la leche al resto de los ingredientes.
3. Sumerge la bolsa en el baño de agua
4. Al finalizar, cuela la mezcla a través de un filtro de café o una gasa para obtener un líquido claro.
5. Sirve en una copa fría y disfruta de una bebida elegante y refrescante.
Macerado de frutas y bourbon
Ingredientes:
bourbon
fresas ( frutillas)cortadas
albaricoques en trozos
azúcar
unas ramitas de menta
Instrucciones:
1. En una bolsa sellada al vacío, combina el bourbon, las fresas, los albaricoques, el azúcar y la menta.
2. Sella la bolsa y sumérgela en un baño
3. Al finalizar el tiempo, retira la bolsa y deja enfriar.
4. Cuela el contenido y utiliza el líquido en cócteles o disfrútalo solo.
Cóctel de piña clarificado
Ingredientes:
ron blanco
jugo de piña fresco
lechea
azúcar
zumo de limón
Instrucciones:
1. Mezcla el ron, el jugo de piña, el azúcar y el jugo de lima en una bolsa al vacío.
2. Agrega la leche y sella la bolsa.
3. Sumerge la bolsa en el agua a
4. Cuela la mezcla a través de un filtro para obtener un líquido claro.
5. Sirve en un vaso con hielo y disfruta de un cóctel tropical y refrescante.
QUIERES APRENDER MÁS:
Vendo 223 Manuales y libros en formato PDF son:
3 Manuales escrito por mi César Mesina de:
•Mixologia Molécular
•Preparaciones Artesanales
•Chocolateria y más
+ 20 libros de regalo de otros autores de:
Mixologia Molécular
Destilación, entre otros
+ 1 Link con más de 200 libros de Coctelería en ingles y español.
Valor de esta promoción 10.000 pesos Chilenos o 13 dólares
Puedes pagar: Por wester union, Paypal y bci Chile
Por César Mesina
Más Información
WhatsApp: +56950843428 Chile
