09/04/2026
Let’s talk cocktails 🍸
Meet Umami by the Sea: a Vesper I paired with Mat’s beautiful tuna crudo.
The crudo features a miso sabayon with seabuckthorn & strawberry and I wanted to mirror that while still having a nice bite to cut through the richness of the tuna itself.
I fat-washed gin with a miso brown butter, infused my vodka with seabuckthorn & the Cocchi Americano with strawberries.
The effect is complex & subtle (and totally delicious). A martini anyone can love!
What did you think?
Cheers, Summer
🍸 🍸 🍸
Parlons cocktails 🍸
Voici Umami by the Sea : un Vesper que j’ai marié au magnifique tuna crudo de Mat.
Le crudo met en vedette un sabayon au miso avec argousier et fraise, et je voulais faire écho à ça tout en gardant un beau mordant pour couper le gras du thon lui-même.
J’ai “fat washé” le gin avec un beurre noisette au miso, infusé la vodka à l’argousier, et infusé le Cocchi Americano aux fraises.
Le résultat est complexe et subtil (et carrément délicieux). Un martini que tout le monde peut aimer!
L’avez-vous goûté?
Santé, Summer