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K&Sake

Chemist, Certified Sake Professional, Sake lover and homebrewer/ chimiste, professionnel de saké ce

06/07/2025

enfin un nouveau brassin de saké😊 à mon retour du Japon, je me suis frappée à une rupture de stock de levures puis des grands froids qui ne me permettaient pas les envois. Mais là on est en business!

05/31/2025

Toujours aussi bon, même pour le lunch😋 avec un peu de Manotsuru Cloudy Junmai Ginjo Nigori pour agrémenter le tout!

12/07/2024

on combat la nostalgie du Japon ce soir😂 Nijikai Saké

11/24/2024

pour la scientifique que je suis, la visite de la brasserie Nishibori fut vraiment intéressante, surtout pour leur gamme de sakés illumina, où ils varient le profile de goût de la même recette en modulant la longueur d’onde de lumière braquée sur le brassin, faisant ainsi changer la vitesse de croissance des levures. j’ai pu d’ailleurs faire la comparaison des trois sakés et le résultat est surprenant. La brasserie offrent aussi une variété de succulents sakés et spiritueux inspirés du saké. Un gros merci à Nishibori Tetsuya-san, nouvelle generation dans la brasserie pour
m’avoir ouvrit les portes ainsinque Sake Brewers Association of North America pour
l’opportunité et la belle découverte.

11/23/2024

une belle visite de la brasserie Urakasumi à Shiogama. Malgré que cette brasserie a été durement touchée par le tsunami et a dû arrêter sa production pour 8 mois, elle vient tout juste de célébrer ses 300 ans! Un gros merci à Benoît Nijikai Saké pour cette merveilleuse opportunité, à Sachiko qui s’est tellement bien occupée de moi, et que dire du maître toji Kunio Onodera-san pour la généreuse viste de la brasserie. Vraiment intéressant de pouvoir comparer cette plus grosse brasserie avec les microbrasseries que j’ai visitées avant!

11/22/2024

lavage du riz avec la super laveuse, trempage, fermentation et pressage et voilà le tour est joué… hahaha ouain je sais c’est un peu vite mon affaire mais j’ai quand même pu voir tout ça en deux jours😂

11/20/2024

étuvage du riz… on se fait des muscles😂
très interessants de voir commentbon peut faire cuire plusieurs types de riz en même temps

11/18/2024

Aujourd’hui on change le rythme de ce voyage au Japon pour se concentrer sur le brassage du saké. Premier arrêt: Daimon Brewery, une brasserie de plus de 200 ans, pionnière dans l’exportation de saké à l’extérieur du Japon. Quel accueil! non seulement j’ai déjà eu droit à une fantastique dégustation de leur sakés, me permettant de comparer directement l’impact de certaines manipulations sur le goût du saké final, mais aussi à la rencontre de nul au autre que Daimon-san. Merci à Marcus de Diamon Sake ainsi qu’à SBANA pour cette superbe opportunité. On se couche tôt car demain matin on fabrique du koji😃

11/15/2024

amateurs de saké, si vous allez à Kyoto, une petite visite du district Fushimi de saké s’impose… la visite du musée Gekkeikan est particulièrement enrichissante et vient avec un petit bonus😉

11/13/2024

j’avais tellement hâte d’expérimenter un izakaya, petit bar où on reste debout pour boire et manger… et c’est à Kyoto que ça se passe avec chef Inoue-san au SHAR qui m’a fait decouvrir 7 sakés principalement de la prefecture de Kyoto mais aussi quelques uns de Nagano🍶

11/11/2024

on se gâte à Tokyo avec de fabuleux gyozas végétaliens accompagné d’un junmai ginjo nigori petillant de la brasserie Dasai, tout designé avec sa légèreté et ses notes de melon.
❤️

Adresse

Montreal, QC

Site Web

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