14/01/2021
Pra quem pediu mais detalhes, vamos falar de american cheese?
Os queijos são moídos e combinados com agentes emulsificantes. Depois passam por um aquecimento brando, até formarem uma mistura “homogênea e derretida”.
Mas ele precisa ser pasteurizado…. E para isso, a mistura de queijo deve ser aquecida a uma temperatura de, pelo menos, 66 ° C, por um período mínimo de 30 segundos.
O sabor final tem a ver com a porcentagem de gordura do leite, com a umidade, quantidade de sal e pH. Não é algo super fácil de fazer, mas conhecendo a técnica, você consegue um bom resultado.
O american cheese não tem por obrigação misturar um queijo específico!
Mas sim a combinação de um queijo saboroso, em outras palavras, seu paladar suas regras!
