Boteco Bistrolotto

03/01/2017

Short Rib de wagyu

16/10/2016

Em breve a receita deste clássico Italiano.

29/03/2015

Acabei de fazer o sorteio da faca do CHEF ,apesar de faltar 30 minutos para o prazo vencer nosso auditor autorizou .
Entre e veja o sorteio e o GANHADOR.

27/03/2015

Curta a página do Boteco Bistrolotto para participar da promoção:
https://www.facebook.com/botecobistrolotto

O sorteio será realizado no dia 30.03!

26/03/2015

22/03/2015

Batata chips caseira aromatizada com alecrim fresco

20/03/2015

Sobremesa: Petit gateau

Ingredientes:

200 Gramas de chocolate meio amargo;
50 Gramas de chocolate ao leite;
5 Gemas de ovos;
5 Ovos inteiros;
170 Gramas de açúcar;
270 Gramas de manteiga sem sal;
100 Gramas de farinha de trigo;

OBS: Um pouco de açúcar de confeiteiro para decorar (Acha-se em qualquer mercado ,inclusive tem daquela marca famosa).

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma refrataria (redonda e alta) e todos os 10 ovos (5 gemas e 5 ovos inteiros ), bata manualmente até ficar uma mistura homogenia, em seguida coloque a farinha aos poucos e continue batendo, e outra refrataria jogue a manteiga e o chocolate ( cuidado, pois eu tenho balança e fui pesar um chocolate famoso importado e para minha surpresa só a caixinha da embalagem tirou 40 gramas do produto) e coloque no micro-ondas até derreter (1 minuto), em seguida misture tudo em uma única refrataria e deixe descansar por 40 minutos, pegue as forminhas, unte elas com manteiga antes de colocar sua massa, pré aqueça o forno a 200 graus e estará pronto.

Dica fundamental: Esta receita você terá que ficar em frente ao forno, pois qualquer saída você não vai comer o que era desejado, a partir dos 5 minutinhos meu conselho é que abra o forno e coloque seu dedo no meio do bolinho , enquanto o centro do bolinho estiver puxando em seu dedo não estará pronto, assim que seu dedo não puxar mais a calda retire rápido e antes de desenformar com um garfo delicadamente de uma leve tiradinha das laterais, coloque um prato de ponta cabeça sobre sua forminha e vire rapidamente; dois tapinhas na forminha e terá seu petit gateau. Decore o bolinho com açúcar de confeiteiro para finalizar e sirva quente com uma bola de sorvete de creme.

20/03/2015

Prato principal: Risoto de camarão com leite de coco

Ingredientes:

350 Gramas de arroz arbóreo;
1 Cebola média picadinha;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
500 Gramas de camarão médio limpo e sem casca;
2 Dentes de alho picados;
Meio pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos;
1 Tomate sem sementes cortados em cubos;
1 Colher de café de azeite de dendê;
Azeite de oliva extra virgem (quanto baste);
1/2 Taça de vinho branco seco de boa qualidade;
1 Vidro de leite de coco (125ml);
1,5 Litro de caldo de camarão ou peixe (eu usei as cascas e as cabeças do camarão com alho poró, cebola, cenoura e salsão para fazer o caldo, corte os mesmos em 4 pedaços e deixe ferver, terá um belo caldo caseiro;
Salsa fresca picada à gosto;

Modo de preparo:

Aqueça o caldo, e em uma outra panela “grande” aqueça a manteiga, adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela, Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma que ele não vá queimar, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e começar a secar, acrescente a primeira co**ha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais co**has de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo. Continue acrescentando caldo e mexendo. acrescente o leite de coco e o dendê , o pimentão e o tomate. Continue mexendo e experimentando para ver o ponto do grão, que deve ser al dente. Se depois do leite de coco, precisar acrescentar mais caldo, pode adicionar, até o grão ficar no ponto ideal. Quando já estiver quase pronto, acrescente o camarão, escorrendo com a espumadeira o azeite. Mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Na maioria das vezes, não há necessidade de acrescentar sal por causa do caldo que já tem sal. Desligue o fogo e e acrescente a última colher de manteiga, que deverá estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risotto a ficar com um brilho bonito.

Dica fundamental: O camarão ficará duro e emborrachado se o fizer junto do risoto, por isso, faça-o separadamente em uma frigideira antes de começar o risoto. Adicione azeite e alho deixe dourar e acrescente os camarões; quando os mesmos ficarem rosadinhos desligue e reserve e só os coloque quando seu risoto estiver pronto ,de aquela mexida geral por mais uns cinco minutos e seu risoto estará perfeito.

Harmonização: Um vinho branco de sua preferência ,eu pessoalmente gosto das uvas Riesling ,Chardonnay e Sauvignon blanc .

20/03/2015

Recebendo amigos para o jantar

Entrada: Tartare de Salmão

Ingredientes (porção 4 pessoas):

600 Gramas de salmão fresco;
20 Gramas de alcaparras;
25 Gramas cebolas cortadas em cubinhos bem pequenos;
150 Gramas de maionese;
20 Gramas de mostarda Dijon;
Azeite de oliva a gosto;
Sal refinado a gosto;
Pimenta branca em grãos moída na hora (caso não tenha pode ser em pó );
Tabasco á gosto;
Dill á gosto ;
Ciboulette cortadas bem fininhas ( cebolinha caso não tenha ciboulette);
Suco de meio limão Siciliano;
Uma colher de sopa de conhaque;

Harmonização : Um vinho branco de sua preferência , eu pessoalmente gosto das uvas Riesling ,Chardonnay e Sauvignon blanc .

Dica fundamental: Corte o salmão em tiras junte as mesmas e de forma uniforme corte em cubinhos bem pequeninos (lembrando que não pode ser moído), junte todos os ingredientes, misture e acrescente o salmão e por último rale a casca do limão siciliano por cima do tartare e sirva .

20/03/2015

Hambúrguer caseiro de picanha na churrasqueira

Ingredientes para montar o Hambúrguer (rende 8 porções )

Pão de hambúrguer;
1 Picanha pequena de 900 Gramas;
1 Kilo de acém ou fraldinha com gordura;
200 Gramas de parmesão ralado;
Fatias de queijo prato;
Bacon em tiras (2 tiras por lanche).

Ingredientes para o Molho caseiro:

250 Gramas de maionese;
5 Colheres (sopa) de ketchup;
1/2 Cebola bem picadinha;
1 Colher ( sopa) de vinagre;
1 Colher ( sopa ) rasa de açúcar;
2 Pepinos em conserva bem picadinho (picles);
100 Gramas de bacon frito e seco em papel toalha.

Forma de preparo do hambúrguer:

Peça para seu açougueiro passar a picanha em um moedor de carne 2 vezes, em seguida peça para o mesmo moer o acém ou a fraldinha 1 única vez, misture bem as duas carnes e deixe ela descansar na geladeira durante 1 hora. Tire da geladeira e faça os hamburgueres na própria mão deixando 2 dedos de altura, tempere com sal e pimenta antes de colocar na churrasqueira, em uma grelha, e não precisa de nenhum tempero e nenhum ingrediente extra para dar a liga, a própria gordura das carnes fará isso, coloque os hamburgueres só quando a churrasqueira estiver em uma temperatura alta, grelhe o mesmo bem dos dois lados (vire com cuidado para ele não se desfazer).

Quando os hamburgueres estiverem prontos, ainda na churrasqueira coloque o queijo prato , retire-os da churrasqueira, e coloque no pão em seguida. Coloque a caminha de parmesão, o bacon e mais molho ( colocar molho no pão antes de começar montar o lanche).

Frite o bacon e deixe ele ficar bem sequinho e crocante, aumentando o tempo de fritura e secando em papel toalha ( prepare-o antes de começar o lanche) .

Em uma frigideira semi quente, prepare as 8 caminhas de parmesão em formato redondo. Quando ele estiver crocante vire e deixe do outro lado, até a mesma soltar da frigideira, e terá uma caminha de parmesão ( prepare-a antes de começar o lanche ) .

OBS: Para fazer o molho caseiro, é só misturar todos os ingredientes e bater em um liquidificador, terá um molho muito saboroso para seu lanche.

20/03/2015

Sopa de cebola clássica francesa

Ótima dica para os dias mais frios, mas também uma receita sempre bem vinda por tratar-se de um clássico da culinária francesa. Bon Appétit!

Ingredientes para a sopa

500 Gramas de cebolas cortadas em rodelas (corte no meio antes).
200 Ml de caldo de frango
50 Gramas de manteiga sem sal
50 Gramas de açúcar refinado
200 ml de vinho branco (usar a uva Chardonnay).
300 gr de queijo Gruyére fatiado
30 gr de parmesão ralado
100 gr croutons sem sabor
1 colher de chá de cebolinha bem picadinha
Sal a gosto
Pimenta branca moída ou em pó a gosto
Rendimento: 4 porções

Dica de harmonização de vinho: Vinho branco (Chardonnay) ou um tinto (Tempranillo ,pinot noir)

Ingredientes para o caldo de frango (forma clássica) mas também pode ser aqueles tabletes .

500 gr de carcaça de frango com pedacinhos de carne
2 cebolas cortadas em 4 partes
1 talo de salsão cortado grosseiramente
1 cenoura cortada grosseiramente
2 dentes de alho inteiros
1 cravo
1,5 de água

Modo de preparo do caldo de frango

coloque sua carcaça para dar uma pequena tostada na panela .coloque a agua e os outros ingredientes deixe ferver .Em seguida cozinhe lentamente por 90 minutos , durante o processo retire a gordura varias x com uma escumadeira . Retire do fogo coe o caldo e deixe esfriar . Rende 1,5 L. Pronto terá realmente um belo caldo de frango clássico, mas caso esteja sem tempo use 1 tablete e meio de caldo.

Modo de preparo da sopa de cebola

Pré aqueça a panela com a manteiga .Coloque as cebolas e refogue-as até dar uma dourada .Adicione o açúcar e refogue. Em seguida junte o vinho branco e espere até que o álcool evapore. Adicione o caldo de frango a cebolinha e deixe cozinhar .Coloque o sal e a pimenta branca
Coloque metade da sopa em um liquidificador em seguida volte a misturar na panela com a outra parte,deixe cozinhar por mais alguns instantes. Coloque a sopa em pequenos potes individuais ,cubra com os croutons e polvilhe os mesmos com parmesão e coloque as fatias de Gruyere . Leve ao forno pré aquecido a 200 graus até gratinar .

Detalhe : na foto usei pão italiano ,mas vai ficar muito melhor com os CROUTONS.