20/01/2021
UMAMI: Da descoberta ao quinto gosto.
Você com certeza conhece os gostos tradicionais e/ou já ouviu falar em doce, salgado, amargo e ácido. Porém, você sabia que existe um gosto chamado UMAMI?
Sim, ele entrou, em 2002, como o quinto gosto reconhecido no paladar humano. E vamos falar um pouco dele.
No início do século XX, o professor e cientista japonês Kikunae Ikeda iniciou a trajetória de uma descoberta que iria revolucionar a gastronomia mundial. Ao degustar alimentos como aspargos, tomates, queijos e carnes, intrigou-se com um gosto comum entre eles, porém diferente dos outros quatro gostos conhecidos. Ele chamou este gosto de “umami”, que significa “delicioso” ou “saboroso”, em japonês.
Mesmo sendo importante para a culinária oriental, o gosto umami não está presente apenas no Japão e na Ásia, mas em uma variedade de alimentos e ingredientes das mais diversas cozinhas do mundo.
🔸Onde encontro o umami?
As três principais substâncias responsáveis pelo umami – glutamato, inosinato e guanilato – estão naturalmente presentes em diferentes alimentos, em quantidades variadas.
🔸Quando eu percebo a sensação do gosto Umami?
Ao degustar alimentos naturalmente ricos em glutamato (como o queijo parmesão), você será capaz de observar um “algo a mais” no sabor. Inicialmente, você sentirá o impacto do gosto salgado. Logo após, além de um leve aumento da salivação, você notará uma sensação agradável no paladar, única, contínua e harmônica – isto é Umami.
🔸 Existem produtos com Umami disponíveis para venda?
Sim. Alimentos que contém teores elevados de glutamato, inosinato e guanilato são ótimas opções, tais como: queijo parmesão, tomate, carnes, peixes, aves, cogumelos, milho, brócolis, aspargo, entre outros.
Esse foi um breve resumo, você pode encontrar muito mais no: https://www.portalumami.com.br/