14/04/2022
Que tal essa delícia de Páscoa?
Lombo de Bacalha com que vai arrasar no seu Domingo de Páscoa!
Bacalhau confitado no azeite.
Rendimento 2 porções/pratos
Ingredientes:
1 kg de Bacalhau Gold Reymar
100 g azeitona Azapa com caroço
2 cebolas
1 litros azeite baixa acidez (0,5%)
3 batatas asterix grandes
500 gramas de manteiga sem sal
1 litro leite integral
50 gramas de farinha trigo
1 noz moscada
100 gramas de queijo Grana Padano
1 cabeça de alho
1 maço de broto de agrião
1 maço Tomilho
Modo de preparo:
•Bacalhau: limpar, cortar cada lombo em 2 porções, selar a pele na frigideira com azeite e colocar pra confitar em uma panela com azeite (alho, tomilho por aproximadamente 18 min)
•Cebola caramelada: descascar toda cebola, cortar e colocar em uma panela funda com manteiga e deixar em fogo baixo, mexendo sempre pra não grudar (média 1:30 hora) até f**ar caramelada e pegar cor.
•Batata dominó:
Primeiro clarif**ar a manteiga em fogo bem baixo e ir limpando a parte branca que f**a na parte superior, quando tiver clarif**ada, coar na touca e reservar.
Batatas: descascar as batatas e ir colocando em uma caixa com água até que fiquem totalmente cobertas, para não escurecer.
Corte uma por uma no formato retangular, e então depois fatiar no mandolim, tentar deixar todas ao máximo com mesma espessura.
Coloquem todas em uma assadeira enfileiradas, com profundidade de 4-5 cm com a manteiga clarif**ada já em temperatura ambiente, tempera com sal, e então leve ao forno baixo 140° por aproximadamente 1:40 horas. Retire do forno e resfrie.
•Tapenade de azeitona: tire o caroço das
Azeitonas , e bata em um mixer com um pouco de azeite.
•Molho Bechamel: colocar em uma panela 50 gramas de manteiga com 50 gramas de farinha de trigo, mexer bem com fouet , e então aos poucos ir acrescentando o leite, continuar mexendo por uns 10-15 minutos até que tenha cozinhado a farinha e então adicionar o queijo Grana Padano ralado, misturar bem e acertar o sal e um pouquinho de noz moscada.
Servir em seguida.
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