16/01/2023
Muitos posts rolam nas redes sociais falando sobre a gordura amarela e gordura branca e alguns dizem ser uma gordura é boa e outra ruim! Pensando nisso, resolvemos fazer este post para você poder entender melhor o porque isso acontece e também que não há nenhum maleficio em relação a cor da gordura e sua qualidade 🥩
👉🏼 A cor da gordura da carne pode ser influenciada por alguns fatores relacionados ao sistema de produção dos animais. A ingestão de pigmentos carotenoides, como betacaroteno, precursor da vitamina A, contidos no volumoso verde, por exemplo, pode resultar em cor mais amarelada da gordura. Isto se deve porque, animais terminados em sistemas de pastagens, tendem a apresentar uma intensidade de cor da gordura mais amarelada, quando comparada, por exemplo, à animais terminados em sistemas de confinamento, em que normalmente a fração volumosa da dieta é pobre em pigmentos carotenóides.
Carotenóides = pigmentos naturais presentes em raízes, folhas, sementes e etc.
E você já sabia desta informação?
