Victor Quaranta

24/01/2026

22/01/2026

A transição do empirismo para a metodologia científica no bar.

A coquetelaria contemporânea atingiu um patamar onde a intuição, embora valiosa, não é mais suficiente para garantir consistência e inovação técnica. É necessário compreender as variáveis físico-químicas que regem cada extração e cada gole.

Tenho a satisfação de apresentar o programa curricular do curso de Mixologia Científica Avançada. Trata-se de uma formação multidisciplinar que integra a Ciência de Alimentos à prática de balcão, estruturada em oito módulos fundamentais:

I. Fisiologia Sensorial e Neurociência do Gosto;

II. Termodinâmica e Tecnologia de Extração (Sous-vide/Fat-washing);

III. Bioquímica da Fermentação e Clarificação;

IV. Hidrocolóides e Texturização;

V. Física dos Gases (Solubilidade e Pressão);

VI. Maturação e Química da Madeira;

VII. Destilação a Vácuo (Rotavapor); VIII. Design e Narrativa Técnica.

O objetivo pedagógico é claro: capacitar o profissional a dominar a matéria-prima, garantindo segurança toxicológica e precisão organoléptica.

📌 Matrículas abertas para a nova turma. Para acesso à ementa detalhada e cronograma, acesse o link na bio do perfil .

🤝 Realização:

🧪 Apoio:

Lamas Destilaria
LABM
Central Coquetel
Balcony .bh
Bar e Ciência
Gelo Gelo
Ice Boss

05/01/2026

Aberto também para o período da manhã e finais de semana.

03/01/2026

Data de lançamento em breve!

03/01/2026

Forget the 48-hour wait! ⏳❌

The biggest advantage of Agar-agar in clarification is precisely the speed: in just two hours, it achieves the necessary structure. ⚡

Since I was also doing a clarification using gelatin, I took the opportunity to filter everything together. The result? Pure efficiency.

🎥 The full video with the step-by-step Agar-agar technique is up now. Check it out!

30/12/2025

Domine a Arte da Coquetelaria: Curso Intensivo de Bartender Profissional

Transforme sua paixão em profissão.

Seja bem-vindo à pré-inscrição do nosso Curso Intensivo. Desenvolvemos uma metodologia de 24 horas focada em preparar você para a realidade do mercado de trabalho, unindo técnica apurada, conhecimento teórico e prática intensiva.

Por que escolher este curso? Não ensinamos apenas receitas. Ensinamos você a pensar e agir como um profissional.

O que você vai aprender:

Fundamentos Sólidos: Entenda a estrutura de um bar, fluxo operacional e, crucialmente, as normas da ANVISA (RDC 216) para garantir segurança e qualidade.

Alquimia dos Sabores: Saia do básico industrializado. Aprenda a produzir seus próprios xaropes, purês e infusões.

Técnica de Verdade: Domine o uso do gelo (diluição e temperatura), manuseio de utensílios e as técnicas de batida e mexida.

Repertório Completo: Uma viagem pela história das bebidas fermentadas e destiladas, passando pelos coquetéis Clássicos indispensáveis até as inovações da Coquetelaria Moderna.

Detalhes do Curso: 📍 Local: Av. Brasil 84, sala 410 (Ed. Brasil Center). ⏱ Carga Horária: 24 Horas.

27/12/2025

Após receber vários pedidos de tradução para o espanhol e notar o crescimento da nossa audiência na Ásia e em outras regiões, decidi expandir as fronteiras do Bar e Ciência. A partir de agora, traduzirei o conteúdo também para japonês, francês, italiano, alemão, hindi, chinês, coreano, russo, árabe e +.

Bar e Ciência: porque a ciência do bar não para.

19/12/2025

📄 EDITAL PUBLICADO: Certificação PIN Bartender Nível 1

A Quaranta Academia torna público o edital oficial para o primeiro exame de certificação de 2026. Este não é apenas um teste, é a validação técnica da sua competência atrás do balcão.

Buscamos profissionais que dominam a mixologia científica, a hospitalidade e a precisão técnica.

📌 RESUMO DO CRONOGRAMA: 🗓 Prova Teórica: 09/02/2026 (Nota de corte: 80%) 🍸 Prova Prática: 16/02/2026 (Apenas para aprovados na teórica) 💰 Investimento: R$ 300,00 (Taxa única)

⚠️ ATENÇÃO AOS REQUISITOS: • É obrigatória a leitura integral do Edital (solicitar por e-mail via DM). • Proibido uso de eletrônicos durante a prova. • Vestimenta profissional exigida. • Atrasos e ausências injustificadas geram desclassificação.

Você está pronto para elevar seu nível profissional?

17/12/2025

Eleve o Nível do Seu Bar. Torne-se uma Referência em Mixologia.

O mercado está saturado do básico. O Curso Avançado de Mixologia foi desenhado para bartenders que exigem excelência técnica e criativa.

Aprofunde-se na complexidade dos destilados premium, na construção de menus autorais e no domínio absoluto das técnicas de preparo.

🚀 BÔNUS IMPERDÍVEL: Domine a Vanguarda.

Inscreva-se agora e ganhe o acesso total ao Curso de Mixologia Molecular. As técnicas utilizadas nos melhores bares do mundo, agora ao seu alcance, sem custo adicional. Não faça apenas drinks, crie espetáculos.

15/12/2025

Link na bio!