12/09/2025
Dans le cadre des dispositifs de protection de l’enfance, les Institutions Publiques de Protection de la Jeunesse (IPPJ) jouent un rôle essentiel dans l’accompagnement des adolescents placés. Au-delà de leur mission de prise en charge, ces structures cherchent à offrir des activités éducatives et formatives qui permettent aux jeunes de développer des compétences concrètes, essentielles à leur reconstruction, à leur autonomie et à leur insertion sociale.
Parmi ces activités, à l’IPPJ de Wauthier-Braine, la fabrication du jus de pomme se distingue comme une démarche pédagogique riche de sens au sein de nos ateliers.
Réaliser du jus de pomme offre aux adolescents une expérience concrète et valorisante. Soutenus et encadrés par les formateurs, de la récolte des fruits à la mise en bouteille, chaque étape leur permet d’acquérir des compétences techniques et manuelles : manipuler des outils, respecter des protocoles d’hygiène ou encore contrôler la qualité des fruits. Ces actions développent leur sens de la responsabilité, leur autonomie et leur confiance en eux, en leur montrant qu’ils peuvent mener à bien un projet concret.
Le jus de pomme est une boisson appréciée dans le monde entier, reconnue pour sa saveur douce et rafraîchissante ainsi que ses bienfaits nutritionnels. La fabrication de notre jus de pomme est artisanale et repose sur un processus précis permettant d'extraire et de préserver la qualité des fruits.
La fabrication nécessite souvent un travail en groupe, ce qui encourage la coopération, la communication et la solidarité entre adolescents et encadrants. Ces activités collaboratives renforcent leur confiance en eux, leur capacité à travailler en équipe, et leur sens de l’entraide — compétences fondamentales pour leur future insertion sociale et professionnelle.
La première étape consiste à récolter des pommes mûres, saines et bien mûries au sein de notre domaine. Notre sélection d’anciennes variétés donne son gout si particulier à notre jus (légèrement sucré avec une petite pointe d’acidité). La récolte doit être faite au bon moment pour garantir la maturité optimale. Cette année, les récoltes débuteront dans les prochaines semaines.
Une fois récoltées, les pommes sont triées pour éliminer celles qui sont endommagées, pourries ou présentant des défauts. Ensuite, elles sont soigneusement lavées à l'eau claire pour éliminer la poussière ou autres impuretés. Nos pommes sont garanties sans pesticides.
Les pommes nettoyées sont ensuite broyées pour obtenir une pulpe fine. Cette étape facilite l'extraction du jus. Le broyage est réalisé à l’aide d’une machine adaptée, pour garantir la sécurité de nos élèves et pour préserver les qualités du fruit.
Ensuite, la pulpe broyée est pressée pour en extraire le jus. Cela peut se fait par pression hydraulique dans un pressoir prévu. L’objectif est d’obtenir un jus clair ou légèrement opaque, selon la qualité souhaitée.
Le jus extrait est filtré pour éliminer les résidus solides, comme les fibres ou les particules de pulpe. Selon la pureté souhaitée, une étape de clarification peut être ajoutée, par exemple en utilisant des agents de clarification ou en laissant reposer le jus pour que les impuretés se déposent.
Pour garantir la sécurité sanitaire et prolonger la conservation, le jus est chauffé à une température précise pendant une durée déterminée (pasteurisation). Cette étape détruit les micro-organismes tout en préservant le goût et les qualités nutritionnelles du jus.
Avant refroidissement, le jus est conditionné dans des bouteilles en verre capsulées. La stérilisation des contenants est essentielle pour éviter toute contamination. Enfin, les bouteilles sont scellées hermétiquement. Notre produit se conserve facilement une année, bouteille fermée et une semaine au frais lorsque la bouteille est ouverte à la dégustation.
Notre jus de pomme est stocké dans des conditions appropriées, à l’abri de la lumière, afin de préserver ses qualités. Il est ensuite distribué pour consommation, que ce soit en vente directe auprès de notre personnel ou sur les différentes manifestations lors desquelles vous pouvez nous retrouver :
- Marché des Producteurs locaux de Braine-Le-Château : dimanche 05 octobre
- Marché d’automne d’Ecaussinnes : dimanche 12 octobre
- Fête de la Pomme de Céroux-Mousty : dimanche 19 octobre.
Réaliser un produit tangible de A à Z, qu’ils peuvent ensuite partager ou déguster, confère à nos jeunes un sentiment de valorisation et de fierté légitime, surtout, lorsqu’ils sont confrontés aux clients lors de certains évènements. Cela contribue à renforcer leur estime de soi et à leur donner confiance dans leur capacité à mener à bien un projet, leur montrant qu’ils sont acteurs de leur propre développement.
Enfin, il arrive parfois que cette activité peut s’inscrire dans une démarche d’insertion professionnelle ou d’orientation pour ces jeunes, souvent en recherche de repères et de projet.
