11/06/2021
ঘি নিয়ে আমাদের অনেকের মধ্যেই আছে অনেক ধরণের চিন্তা।
ঘি এর উপকারীতা নিয়ে আসুন কিছু জেনে নেই 🖤
পুরাণকাল থেকেই ঘি কে অত্যন্ত পবিত্র সামগ্রী হিসাবে গন্য করা হয়।প্রচলিত আছে "tongue of the god" " navel of immortality" নামে পরিচিত। কিন্তু বর্তমানে দৈনন্দিন জীবন যাত্রায় ঘি কে বাদ দেওয়া হয়। যারা ডায়েটিং করার নামে সারাদিনে খাওয়াই ছেড়ে দিয়েছেন তারাতো ঘি কে কোনোভাবেই খাদ্যতালিকায় রাখতে চান না ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে। কিন্তু সম্পূর্ণ ভুল ধারণা এটি।
আমাদের রান্নাঘরে যে কয়েকটি সুপার ফুড আছে তার মধ্যে ঘি অন্যতম। বিভিন্ন মিষ্টি ও নোনতা খাবারে ঘি এর ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়। তবে তা সঠিক তাপমাত্রা ও সঠিক পরিমানে ব্যবহার করাই বাঞ্চনীয়।
ঘি কে কেন আমরা সুপার ফুড বলি তাহলে দেখে নেওয়া যাক-
১. ঘি তে ফ্যাট এর পরিমাণ বেশ বেশি, তাই যারা ওজন বৃদ্ধির চেষ্টা করছেন ঘি ভাত আলুসিদ্ধ তাদের জন্য স্টেপল ফুড হওয়া উচিৎ।
২. ঘি তে কোলেস্টেরল এর পরিমাণ বেশি হলেও তা কিন্তু হার্টের পক্ষে ক্ষতিকর নয়, কারণ ঘি তে উপস্থিত ফ্যাট রক্তে উপকারী HDL কোলেস্টেরল এর পরিমাণ বাড়ায় এবং ক্ষতিকর LDL এর পরিমাণ কমায়।
৩. ঘি একটি ল্যাকটোজ ফ্রি মিরাকল ফুড যা কিনা ফ্যাট সলেবল ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে সমৃদ্ধ ।
৪. দেহে হরমোনের ভারসাম্য রক্ষায় সাহায্যকরে।
৫. ঘি তে ক্যালোরির পরিমান খুব বেশি হওয়ায় শীতকালে দেহের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
৬. ঘি এর সাথে গোলমরিচ মিশিয়ে খেলে শীতকালে সর্দি কাশি থেকে রেহাই পাওয়া যায়, কারণ এতে রয়েছে অদ্ভুত মাইক্রোবিয়াল প্রপার্টি।
৭. ঘি কিন্তু মিডিয়াম ও শর্ট চেন ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ তাই উপযুক্ত গ্রহণে হার্ট ভালো রাখতে সাহায্য করে।
৮ . ঘি এর antiviral ও anti fungal ধর্মের জন্য দায়ী লাউরিক এসিড। ঘি এর সাথে হলুদ মিশিয়ে তৈরি মিশ্রণ বেডসোর এর নিরাময়ে ঘরোয়া উপায় হিসাবে গন্য করা হয়।
৯. দেহে ওলেশান পদ্ধতির ( a process of ingesting oil over a period of time) জন্য ঘি সবচেয়ে উপকারী , এছাড়াও দেহে যে ফ্যাট সলেবল টক্সিন গুলি তৈরি হয় সেগুলি নিষ্কাশনেও ঘি সাহায্য করে।
১০. ঘি তে আছে প্রচুর পরিমানে বিউটারিক এসিড যা ইন্টেস্টাইনর কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করে।কোলন এর কোষগুলি বিউটারিক এসিড থেকেই প্রয়োজনীয় শক্তি সংগ্রহ করে।
১১. যে কোনো কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারের সাথে ঘি মিশ্রিত হলে তার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমিয়ে দেয় সামান্য হলেও, ডায়াবেটিক পেশেন্ট দের জন্য যা উপকারী।
১২. প্রতিদিন এক গ্লাস গরম দুধের সাথে এক চামচ ঘি নিরাময় করতে পারে কনস্টিপেশান ও।
১৩. উপস্থিত উপকারী ফ্যাটি এসিড গুলি ত্বক কে নরম ও বলিরেখা মুক্ত করে।
১৪. ঘি কিন্তু anti অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ তাই ইমিউনিটি রক্ষাতেও এর ভূমিকা লক্ষ্য করা যায়।
১৫. আয়ুর্বেদিক শাস্ত্রে বলা হয় ঘি এর সাথে অশ্বগন্ধা বা ব্রাহ্মীশাক মিশিয়ে খেলে মস্তিষ্কের কার্য ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
তাহলে আজ এতগুলো উপকারিতা জানার পরও কি ঘি কে আমরা খাদ্যতালিকা থেকে দূরে সরিয়ে রাখতে পারবো?কখনোই নয়। কিন্তু এর গ্রহণের পরিমান যেন অনিয়ন্ত্রিত ও না হয়ে যায় সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে।
তথ্য: রাখী চট্টোপাধ্যায়, ক্লিনিক্যাল ডায়াটিশিয়ান ও ডায়াবিটিস এডুকেটর
