22/06/2022
Siguiendo la saga de birras especiales estuvimos pensando cual sería nuestro próximo movimiento. Durante una charla en nuestra fábrica recordamos lo que fue el Festival de Cervezas Extremas realizado por los colegas de y cuáles habían sido las birras que más nos habían volado la cabeza. Entre una línea extensa de birrones, hubo una que nos llamó la atencion ( 99% eran Hop Bombs -bombas de lúpulo- Birras de barrica y Sours extremas), ella era una Golden Pastry de que representaba el postre italiano "Tiramisú". Nos impactó porque nunca pensamos que en una cerveza podría estar tan bien representado los sabores y los aromas de un postre.
Recapitulando, decidimos que nuestra segunda birra en la saga Brewmaster Series iba a ser lo que denominamos una Deep Gold Pastry. Nos manijeamos mucho, agarramos los libros para repasar conceptos claves del mundo de las cervezas "Pastry" y también nos pusimos en contacto con Mati, el Head Brewer de la cervecería Dos Dingos, que con toda su generosidad, cómo estamos acostumbrados en este mundo de la birra, nos terminó de redondear las bases fundamentales de esta cerveza.
Con toda la acumulación de manija y lectura logramos que la birra final quedé tal cual la imaginamos.
Haciendo una breve reseña, partimos de la base de una Pale Ale con un hermoso blend de maltas importadas, sumamos al macerador cascarillas de cacao y muchas vainillas! Todo este mosto hermoso lo fermentamos con una cepa de levadura bien neutra, para que no compita con los aromas de la malta y una vez que la birra entro en etapa de maduración la coronamos con una tintura que maceró un mes entero con muchas vainas de vainilla de Tanzania y grandes cantidades de Nibs de cacao. Por otro lado le inyectamos un Cold Brew (infusión fría) de granos de café colombiano dando lugar a una cerveza con un porcentaje alcohólico de unos 7% abv. Es una cerveza ideal para acompañar postres cargados de chocolate, pero pueden maridar con lo que más les guste.
Como siempre, la pueden encontrar en nuestro Taproom y próximamente en nuestra tienda virtual.
-Cerveza Gonnet. Birra hecha con amor
