25/08/2022
Preparación: MASA PARA EMPANADAS Y PINO HORNEADAS
INGREDIENTES CANTIDAD
• HARINA, y 1 cucharada sopera de polvos de hornear • 1 KILO
• MATERIA GRASA • 125 GRAMOS
• SAL • 20 GRAMOS
• AGUA bien caliente con 1 cuchaada de vinagre cualquier color, o vino o licor fuerte. Para dar crocancia a la masa • .500 CC.
• PINO: •
• CARNE MOLIDA • ¾ K a 1 kilo
• CEBOLLAS • 4 U
• COMINO • A GUSTO
• SAL • A GUSTO ( 1 cucharada sopera)
• PIMIENTA • A GUSTO
• AJI DE COLOR • A GUSTO•
• Ajo molido • 2 dientes
• •
• DORA; 2 yemas de huevo con media taza de ñeche o agua fría, y ¼ cucharita de te de ajinde color. • Se usa para pintar las empanadas
• Huevo cocido, pasas, aceitunas. • 6 huevos, aceituna y pasa, 1 por empanada.
PREPARACIÓN;
MASA:
1. Ponga la harina mezclada con los polvos de hornearen un bowl
2. Con la materia grasa forme migas agregando de a poco en la harina.
3. Prepare salmuera con la sal y agua bien caliente.
4. Una vez lograda las migas vaya agregando la salmuera poco a poco hasta lograr una masa que no se pegue en las manos, Esta masa es una masa cocida ya que usamos agua casi hervida, se juntan toda y no se trabaja mucho, solo lograr una masa que no hay tanto desarrollo proteico (gluten) mantener siempre abrigada, (tapada)
5. Saque pequeñas porciones y bolee.
6. Estire dando forma circular.
7. Formar empanadas con el pino.
PINO PARA EMPANADAS:
1. Ponga la carne a cocinar en algo de aceite y pimienta.
2. Corte la cebolla en cuadritos no tan chicos y sudarla para que desprenda todo el ácido. Significa que ponemos la cebolla en una olla con media cucharita de azúcar, la tapamos y la dejamos a fuego bajo, vigilando no se queme, cocinar unos minutos hasta que quede semi cristalina.
3. Eliminar todo el jugo que desprenda la cebolla y termine de cocinarla.
4. Incorpore la carne con la cebolla, y ajo.
5. Agregar perejil picado fino, esto es optativo, no necesario
6. Sazonar con todos los aliños.
7. Agregar algo de líquido.
8. Si el pino queda muy claro, de cuerpo agregando algo de harina (1 a 2 cucharadas de harina diluida en un poco de agua fría)
9. Cocinar y agregar el ají de color vivo en cantidad necesaria. Vivo significa agregar el ají de color solo espolvoreando, no mezclado con aceite,
10. Enfriar y usar. Se recomienda hacerlo de un día para otro
11. Huevo duro, un corte.
12. Aceituna una por empanada
13. Pasas 1 a 2 por empanada
MASA PARA EMPANADAS FRITAS.
Harina 1 kilo
Manteca o margarina 80 gr blanda
Agua tibia 500 cc
Sal 20gr
Polvos de horneo media 1 cucharita de té
Poner harina en bowl, agregar polvos de hornear, sal y maneca blanca, ir gregando agua tibia poco a poco.
Trabajar la masa. Uslerear disco y poner relleno a su gusto. Pintar con dora. Insertar mondadiente en la empanadas antes de hornear en el centro de esta sin llegar hasta el fonde de la empanad. Esto evita que se llegue a reventar. Hornear a 180°C a 200°C hasta que estén doradas,
