03/03/2026
Muita gente experimenta o Pho e e acha que está tomando o autêntico caldo vietnamita. Mas a verdade é que não existe só um tipo de Pho.
O Pho que muita gente conhece é o do Sul do Vietnã, que se espalhou pelo mundo com a diáspora vietnamita do final da Guerra do Vietnã: milhares de sul-vietnamitas deixaram o país depois de perder a guerra para o Norte. Eles levaram a receita do Sul para EUA, Alemanha, França e outros lugares que receberam essa população.
Trata-se de uma receita carregada no tempero, com um sabor forte de especiarias e de pimenta.
É um preparo bem diferente do Pho original, que surgiu no Norte do Vietnã. O Pho Original é um caldo suave e delicado, em que as especiarias não se sobrepõem ao sabor da carne e das ervas e a pimenta só vem à parte.
Entre os vietnamitas, essa diferença entre preparos do Pho é tema de brincadeiras sobre quem está certo, mais ou menos como a "briga" entre a moqueca baiana e capixaba.
No Bia Hoi SP, nossa chef Dani Borges prepara o Pho original do Norte do Vietnã, um prato mais sutil e equilibrado.
