30/06/2026
Từ biển Phan Thiết đến chiếc nồi hấp thủy nhiệt.
Tôm, mực, phi lê cá biển tươi và khoanh mướp hương – câu chuyện về một cách thưởng thức hải sản rất khác tại RUBY WANG Restaurant.
----------------------------------
Chúng ta thường nghĩ đơn giản rằng hải sản chỉ cần tươi, cho vào nồi hấp là đủ ngon.
Điều đó đúng, nhưng với những người thật sự yêu hải sản thì như thế vẫn chưa đủ.
Là những người con của miền biển Phan Thiết, chúng tôi lớn lên cùng những câu nói rất quen như “mới lưới”, “mực câu đêm”, “ghe đánh lẻ mới về”… Chỉ cần nghe những câu ấy là biết hải sản vừa mới rời khỏi mặt nước biển, vẫn còn nguyên cái tươi rói mà người miền biển luôn trân quý.
Đó là những con mực trong vắt, nảy mi nơ bắt mắt, may mắn thì vẫn còn thấy chúng khẽ cử động. Là những con tôm biển còn búng tạch tạch, tanh tách trong chiếc rổ nhựa của ngư dân. Là mớ ghẹ lưới còn giơ càng, đủ mọi kích cỡ vì chưa kịp phân loại, vừa được gỡ khỏi lưới hoặc được những người đánh lẻ đưa thẳng vào bờ.
Đó không chỉ là hải sản tươi, mà còn là khoảnh khắc quý giá nhất của biển. Nhiều du khách chấp nhận thức từ ba, bốn giờ sáng để theo ghe kéo lưới, hoặc thức trắng một đêm cùng ngư dân câu mực, chỉ để được tận mắt chứng kiến và thưởng thức hải sản ngay khi vừa lên khỏi mặt nước.
Chính ở thời điểm ấy, thịt hải sản săn chắc nhất, vị ngọt tự nhiên còn nguyên vẹn và giá trị dinh dưỡng gần như được giữ trọn. Hải sản không phải nằm nhiều ngày trong hồ, không bị hao hụt sức sống sau những chặng vận chuyển dài. Ngay cả những loại hải sản đang nuôi trong hồ tại Ruby Wang cũng được chúng tôi luân chuyển liên tục theo cách riêng, bởi điều chúng tôi quan tâm không chỉ là hải sản còn sống, mà là khi thực khách thưởng thức, từng thớ thịt vẫn phải giữ được độ ngọt, độ giòn và sự tươi ngon vốn có.
Đó cũng là lý do lựa chọn phương pháp hấp thủy nhiệt.
Sau khi được sơ chế sạch sẽ theo đúng cách mà người miền biển vẫn làm từ bao đời nay, hải sản gần như không cần đến những loại gia vị cầu kỳ. Chỉ vài lát gừng, một ít sả và chút ớt tươi là đủ để tôn lên vị ngọt nguyên bản của biển.
Nếu có thể, có một món chúng tôi rất muốn bạn thử. Đó là phi lê cá biển tươi, mực tươi hoặc tôm biển đặt trên một khoanh mướp hương rồi đem hấp thủy nhiệt. Miếng mướp không chỉ đỡ nguyên liệu mà còn bổ sung một vị ngọt thanh rất riêng. Thịt cá, mực và tôm vì thế phảng phất thêm hương thơm dịu của mướp non. Khi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt trong trẻo của hải sản quyện với hương thanh mát của mướp và chút vị mặn rất đặc trưng của biển Phan Thiết. Một sự kết hợp tưởng như rất giản dị nhưng đủ để nhiều người nhớ mãi.
Khi nắp nồi được mở ra, làn hơi nóng mang theo hương thơm của biển lan tỏa khắp bàn ăn. Những thớ cá trắng mềm nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi. Con tôm đỏ au, căng mọng như khóa trọn những giọt nước ngọt bên trong. Con mực chuyển từ màu trong sang trắng sữa, nổi bật những hoa văn tự nhiên trên lớp da. Nói thật, không phải lúc nào chúng ta cũng được ăn một con mực ngon đúng nghĩa. Có khi vì nguyên liệu chưa đủ tươi, có khi vì cách chế biến chưa thật sự tinh tế.
Người miền biển chúng tôi chỉ mong một điều rất giản dị: hải sản được thưởng thức đúng với hương vị mà đại dương đã ban tặng.
À, còn một điều nữa,
Bên cạnh thực đơn hải sản hấp thủy nhiệt, Ruby Wang còn phục vụ hấp nóng mỗi ngày. Há cảo, xíu mại, bánh bao hay chân gà tàu xì đều được hấp vừa tới để lớp vỏ vẫn mềm mịn, phần nhân vẫn mọng nước và tròn vị.
Và điều thú vị nhất lại đến ở cuối bữa ăn.
Trong suốt quá trình hấp, từng giọt nước ngọt từ cá, tôm, cua, ghẹ và các loại hải sản sẽ từ từ chảy xuống nồi cháo bên dưới. Không cần hầm xương nhiều giờ, cũng chẳng cần nêm nếm cầu kỳ, nồi cháo vẫn ngọt thanh, thơm dịu và đậm vị biển, như thể đã gom hết tinh túy của cả bàn tiệc vào trong một tô cháo nóng.
Nhiều thực khách nói rằng họ đến vì hải sản, nhưng cuối cùng lại nhớ nhất chính là nồi cháo ấy.
Nếu bạn thật sự yêu hải sản, hãy một lần trải nghiệm cách thưởng thức mà nguyên liệu được tôn trọng nhất.
Mở nắp nồi, hít một hơi thật sâu và để biển Phan Thiết kể câu chuyện của chính mình.
----------------------------
RUBY WANG RESTAURANT
Hải sản tươi sống • Dimsum hấp thủy nhiệt
📍 Khu ẩm thực Ruby Hàm Thắng
Lô G01 KDC Bến Lội Lại An, P. Hàm Thắng, Lâm Đồng
📞 0839 883 377 – 0855 883 377
