2B Coffee & tea

10/03/2026

Công việc hàng ngày yêu thích

10/03/2026

Niêm vui của tôi là được gặp khách hàng

09/03/2026

Cà phê và cuộc sống hàng ngày

Xem, follow và khám phá thêm nhiều nội dung thịnh hành.

09/03/2026

Công việc và niềm vui

08/03/2026

Tập tập

04/03/2026

Quy trình chế biến ướt cà phê

Bước 1: Thu hoạch và lựa chọn quả cà phê
Chất lượng cà phê thành phẩm phụ thuộc rất nhiều vào giai đoạn thu hoạch. Để đạt hiệu quả tốt nhất, người trồng cần:
Thu hoạch bằng tay để đảm bảo chỉ chọn những quả cà phê chín hoàn toàn. Điều này giúp hạt cà phê đạt hương vị tối ưu và tránh bị lẫn hạt xanh hoặc quá chín.
Tuyển chọn bằng nước: Quả cà phê được đưa vào bể nước để phân loại. Những quả nổi trên mặt nước thường là quả bị sâu, hỏng hoặc chưa chín và sẽ bị loại bỏ.
Việc này giúp giảm nguy cơ lên men không mong muốn và giữ lại những đặc tính hương vị tốt nhất.

Lên men và loại bỏ lớp nhầy (Mucilage removal)

Lớp nhầy (mucilage) là phần thịt quả còn bám lại trên hạt cà phê sau khi xát vỏ. Nếu không được loại bỏ đúng cách, lớp này có thể gây ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cà phê. Có hai phương pháp chính để loại bỏ mucilage:

Lên men tự nhiên: Hạt cà phê được ngâm trong nước từ 12 – 48 giờ để enzym tự nhiên phân hủy lớp nhầy. Đây là phương pháp truyền thống nhưng mất nhiều thời gian và khó kiểm soát hơn.
Sử dụng cơ học hoặc enzym: Các hệ thống chế biến hiện đại có thể sử dụng enzyme hoặc thiết bị cơ học để rửa sạch lớp nhầy ngay lập tức, giúp giảm lượng nước sử dụng và rút ngắn thời gian chế biến.
Lượng nước sử dụng có thể thay đổi tùy điều kiện sản xuất. Một số khu vực thiếu nước có thể áp dụng phương pháp sơ chế bán ướt (Semi-Washed) hoặc sơ chế mật ong.

Quá trình lên men giúp enzym tự nhiên phân hủy lớp nhầy, làm sạch hạt cà phê và tạo ra hương vị tinh tế hơn. Khi hạt cà phê không còn cảm giác trơn nhầy mà trở nên nhám và thô ráp, quá trình lên men được xem là hoàn tất. Sau đó, hạt được rửa sạch bằng nước để loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy còn sót. Thông thường, hạt sẽ được đưa qua hệ thống bể nước chảy hoặc trống quay để đảm bảo sạch hoàn toàn trước khi bước vào giai đoạn sấy.

Phơi hoặc sấy khô

Sấy khô là bước quan trọng quyết định chất lượng cà phê thành phẩm. Có hai phương pháp sấy phổ biến:

Phơi nắng trên giàn: Hạt cà phê được phơi trên giàn cao hoặc sân xi măng, liên tục đảo đều để tránh lên men không mong muốn.
Sấy bằng máy: Để kiểm soát độ ẩm tốt hơn, nhiều nhà sản xuất sử dụng máy sấy công nghiệp giúp sấy cà phê nhanh chóng và đồng đều.
Mục tiêu là giảm độ ẩm xuống khoảng 10-12% trước khi đưa vào lưu trữ hoặc xay xát.

Sau khi sấy khô, hạt cà phê vẫn còn lớp vỏ trấu (parchment) bên ngoài. Lớp này sẽ được loại bỏ trong quá trình xay xát. Tiếp theo, hạt được phân loại dựa trên kích thước, trọng lượng và chất lượng trước khi đóng gói xuất khẩu hoặc chế biến sâu hơn.

Phơi hoặc sấy khô

Sấy khô là bước quan trọng quyết định chất lượng cà phê thành phẩm. Có hai phương pháp sấy phổ biến:

Phơi nắng trên giàn: Hạt cà phê được phơi trên giàn cao hoặc sân xi măng, liên tục đảo đều để tránh lên men không mong muốn.
Sấy bằng máy: Để kiểm soát độ ẩm tốt hơn, nhiều nhà sản xuất sử dụng máy sấy công nghiệp giúp sấy cà phê nhanh chóng và đồng đều.
Mục tiêu là giảm độ ẩm xuống khoảng 10-12% trước khi đưa vào lưu trữ hoặc xay xát.

Sau khi sấy khô, hạt cà phê vẫn còn lớp vỏ trấu (parchment) bên ngoài. Lớp này sẽ được loại bỏ trong quá trình xay xát. Tiếp theo, hạt được phân loại dựa trên kích thước, trọng lượng và chất lượng trước khi đóng gói xuất khẩu hoặc chế biến sâu hơn.

02/03/2026

Tổng quan về cà phê nhân sống
# # # # #@@@@ #1. Cà phê nhân sống là gì?
Cà phê nhân sống là hạt của quả cà phê đã được loại bỏ các lớp vỏ quả, lớp thịt và vỏ trấu, nhưng chưa qua quá trình rang.
• Đặc điểm: Hạt có màu xanh nhạt, xanh xám hoặc vàng nhạt tùy vào phương pháp sơ chế.
• Mùi vị: Lúc này hạt chỉ có mùi cỏ khô, mùi gỗ hoặc mùi nồng của thực vật. Phải qua quá trình rang, các phản ứng hóa học mới tạo ra hương vị đặc trưng mà chúng ta vẫn uống hàng ngày.
• Bảo quản: Hạt nhân sống có thể lưu kho từ 6–12 tháng mà không mất đi quá nhiều phẩm chất nếu được để nơi khô ráo.
2. Các loại cà phê phổ biến tại Việt Nam
Việt Nam là cường quốc cà phê thứ 2 thế giới, và chúng ta có những "đặc sản" rất riêng biệt:
☕ Robusta (Cà phê Vối)
Đây là "ông vua" tại Việt Nam, chiếm hơn 90% diện tích trồng trọt, tập trung chủ yếu ở Tây Nguyên (Đắk Lắk, Gia Lai, Lâm Đồng).
• Hương vị: Đắng đậm, chát, hậu vị ngọt nhẹ, hàm lượng caffeine rất cao (2\% - 4\%).
• Hình dáng: Hạt tròn, nhỏ, đường rãnh giữa thường là một đường thẳng.
• Phong cách: Phù hợp nhất cho cà phê phin, cà phê sữa đá truyền thống.
☕ Arabica (Cà phê Chè)
Thường được trồng ở những vùng cao trên 1.500m như Đà Lạt (Cầu Đất), Sơn La, Điện Biên.
• Hương vị: Chua thanh, thơm nồng nàn, vị hậu ngọt sâu, hàm lượng caffeine thấp (1\% - 2\%).
• Hình dáng: Hạt dài hơn Robusta, đường rãnh giữa thường có hình chữ S lượn sóng.
• Các dòng phổ biến: Catimor (phổ biến nhất), Moka (hiếm và quý), Bourbon, Typica.
☕ Culi (Cà phê Bi)
Đây không phải là một giống cây riêng biệt, mà là những hạt đột biến. Bình thường một quả cà phê có 2 hạt dẹt, nhưng Culi chỉ có 1 hạt duy nhất hình tròn.
• Đặc điểm: Do hội tụ dưỡng chất vào 1 hạt nên vị đắng cực gắt, hương thơm mạnh và caffeine "nặng đô" hơn hạt bình thường cùng loại.
☕ Cherry (Cà phê Mít)
Hiện nay loại này không còn quá phổ biến nhưng vẫn có tệp khách hàng riêng.
• Hương vị: Chua đặc trưng, mùi thơm thoang thoảng như mùi mít chín. Rất thích hợp để phối trộn (blend) với Robusta để tạo ra hương vị lạ miệng. 2bcoffee2B Coffee & tea2B Coffee - Long xuyênChanh ChangTho NguyenNguyễn Đức Nhân

02/03/2026

Nay 2/3 vs 3/3/2026( Nhầm rằm tháng giêng) em nghĩ bán cá Lóc tuyết. 04/3 em bán lại ạ

27/02/2026

Tìm đồng đội lương Cơ bản thử việc 5tr đến 6 tr cho bạn làm full ca. Các bạn sinh viên làm thêm 17k/h

10/02/2026

Rang cà phê cho khách, tiếp tục phục vụ khách để kịp tết. Kính chúc tất cả khách hàng đã tin tưởng và ủng hộ em

08/02/2026

✨ ĐẦU TUẦN RỘN RÀNG CÙNG 2B Coffe & tea !
🌟 Trưa nay vừa mới dọn quầy, 2B đã được chị khách quen ưu ái “mở hàng” liền 03 con cá nóng hổi! Cảm ơn chị nhiều lắm luôn! 🥰

Cả nhà mình muốn đặt trước đều có nhé. Ghé ngay 2B coffee hoặc chỉ cần alo, tụi em ship tận nơi liền luôn! 🛵

Mình bán từ 10h00 trưa mỗi ngày
🏠Địa chỉ : đường Ung Văn Khiêm , Mỹ Phước Long Xuyên , An Giang ( đối diện Trung Tâm Khai Trí - Cầu sắt)
☎️0899 477 977
🚀ship nhanh Vill 2B coffee & tea Chang2B Coffee & tea2B Coffee - Long xuyênTho NguyenNguyễn Đức Nhân