16/03/2023
NGƯỜI HÀ NỘI XƯA ĂN PHỞ THẾ NÀO?
Phở là một món ăn phổ biến ở Hà nội, người Hà nội ai cũng ăn phở đó là thứ quà có thể ăn từ sáng đến đêm. Nhưng ăn như thế nào để thưởng thức một bát phở ngon thì lại là cả một vấn đề và mỗi người một cách.
Bánh phở cổ xưa được làm từ gạo tẻ và xay bởi cối đá. Người thợ tay vừa quay cối xay vừa phải liên tục rót nước vào cối, để gạo đã ngâm nước trong lòng cối hòa với nước chảy ra thành một thứ bột loãng. Một bí quyết là khi xay bột nước, người ta phải bỏ một lượng cơm tẻ nguội xay lẫn vào bột. Cơm tẻ nguội sẽ làm cho bánh phở được dai và khi ăn miếng bánh phở, ta có cảm giác sần sật trong miệng.
Từng nguyên liệu như bánh phở, nước dùng, thịt và gia vị được chế biến rất kỳ công, tỉ mỉ từng khâu một để có được một món quà đậm chất Hà Thành.
Người Hà nội cổ xưa ăn phở rất cầu kỳ, trước hết là họ phải chọn những hàng phở ngon và quen ăn. Họ vào hàng phở từ cách gọi để đặt một bát phở cũng rất khác rồi, rất đúng và kiểu cách cũng như thể hiện một sự hiểu biết và đài các.
Phở nạm, tái, gầu hay sốt vang, phở gà đùi hay lườn, phở xào hay phở tái lăn... Nhiều bánh hay ít, nước dùng béo hay không rất rõ ràng… Khi bát phở được bưng ra họ không bao giờ ăn ngay mà trước hết họ phải nhìn đã, để cho cái thị giác của con mắt nó thưởng thức đã rồi mới đến cái mũi là khứu giác, sau cùng mới là cái vị giác bằng một thìa nước phở để xem xem cái vị mặn nhạt thơm ngon nó ra làm sao..?
Người Hà nội khi bắt đầu ăn phở họ không bao giờ trộn bát phở lên mà họ thong thả gắp từng sợi bánh, miếng thịt, cọng hành vào cái thìa với một chút nước phở rồi mới nhẹ nhàng đưa lên miệng.
Họ chỉ nêm những gia vị khác ở trên bàn khi cần, nhưng rất đúng cách thí dụ như phở bò thì ăn với dấm tỏi và phở gà thì thường ăn với chanh. Khi ăn trứng người ta thường chần riêng ra bát hoặc nếu có chung với bát phở thì họ cũng ăn trước và tuyệt đối không làm vỡ lòng đỏ quả trứng ở trong bát phở, gây ra vị tanh và làm hỏng cái hương vị của một bát phở ngon cả về thị giác cũng như vị giác.
Khi ăn những bát phở ngon ngày xưa người ta thường húp hết nước dùng chứ không để thừa, bởi nước dùng là cái ngon nhất, công phu nhất. Ngày xưa nếu ai ăn phở mà bỏ lại nửa bát nước thì người đó được gọi là không biết ăn phở. Những hàng phở ngon và gia truyền thường khi nấu phở họ đong nước theo số lượng bát phở chứ không như thời hiện đại.
Người Hà nội họ ăn phở là như vậy đó, đến hiện tại, khi cuộc sống phát triển ngày càng nhanh, càng vội, văn hóa ăn phở đậm chất Hà Nội xưa cũng dần bị mai một và pha trộn dần giữa nhiều nét văn hóa khác nhau nên những nét văn hóa ăn uống hay may mặc cũng chỉ còn là hoài niệm.
———————————
Nguồn: Sưu tầm trên Internet
