08/10/2024
CÁCH NGÂM RƯỢU MƠ TẠI NHÀ
Mỗi mùa mơ chín nhu cầu ngâm rượu mơ lại tăng cao và nhiều người lại đi tìm cách ngâm rượu mơ hoặc hướng dẫn ngâm rượu mơ tại nhà. Sau đây, Ruouongtre.vn xin chia sẻ một số thông tin về việc ngâm rượu mơ tại nhà.
Quả mơ ngâm rượu ngon nhất khi còn ương ương, thịt rắn chắc, mùi hương dễ chịu thoang thoảng trong không khí. Đường ngâm rượu mơ ưu tiên số một là loại đường phèn, vì đường phèn có tính thơm mát, dịu nhẹ và tan từ từ trong rượu. Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng đường cát để ngâm rượu mơ tại nhà, nhưng thành phẩm sẽ có mùi vị nặng hơn chút và khé hơn so với ngâm đường phèn.
Rượu mơ Nhật Bản là loại rượu nhẹ chỉ từ 14 – 18 độ nên dùng rượu như sake, shochu. Rượu mơ Nhật Bản thành phần gồm quả mơ xanh, đường phèn và rượu trắng. Quả mơ được người Nhật sử dụng ở đây là một loại mơ xanh thuộc giống bungo lại tạo từ mơ ta với mơ châu âu nhưng hoàn toàn có thể thay thế nó bằng các loại mơ khác đều được.
Rượu mơ An Việt là rượu mơ của Việt Nam sử dụng rượu gạo truyền thống nên có nồng độ từ 20-30 độ. Rượu mơ thành phẩm thu được sẽ dịu nhẹ, dễ uống và rất thích hợp để nhâm nhi hay pha chế thành một ly cocktail thơm ngon.
- NGUYÊN LIỆU NGÂM RƯỢU MƠ TẠI NHÀ
Mỗi mùa mơ chín nhu cầu ngâm rượu mơ lại tăng cao và nhiều người lại đi tìm cách ngâm rượu mơ hoặc hướng dẫn ngâm rượu mơ tại nhà. Sau đây, Ruouongtre.vn xin chia sẻ một số thông tin về việc ngâm rượu mơ tại nhà.
Quả mơ ngâm rượu ngon nhất khi còn ương ương, thịt rắn chắc, mùi hương dễ chịu thoang thoảng trong không khí. Đường ngâm rượu mơ ưu tiên số một là loại đường phèn, vì đường phèn có tính thơm mát, dịu nhẹ và tan từ từ trong rượu. Bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng đường cát để ngâm rượu mơ tại nhà, nhưng thành phẩm sẽ có mùi vị nặng hơn chút và khé hơn so với ngâm đường phèn.
Rượu mơ Nhật Bản là loại rượu nhẹ chỉ từ 14 – 18 độ nên dùng rượu như sake, shochu. Rượu mơ Nhật Bản thành phần gồm quả mơ xanh, đường phèn và rượu trắng. Quả mơ được người Nhật sử dụng ở đây là một loại mơ xanh thuộc giống bungo lại tạo từ mơ ta với mơ châu âu nhưng hoàn toàn có thể thay thế nó bằng các loại mơ khác đều được.
Rượu mơ An Việt là rượu mơ của Việt Nam sử dụng rượu gạo truyền thống nên có nồng độ từ 20-30 độ. Rượu mơ thành phẩm thu được sẽ dịu nhẹ, dễ uống và rất thích hợp để nhâm nhi hay pha chế thành một ly cocktail thơm ngon.
- CÁCH NGÂM RƯƠU MƠ
Đầu tiên để có một mẻ rượu mơ ngon thì yếu tố chọn quả là vô cùng quan trọng. Quả mơ có vỏ căng mịn, không được trầy xước hay dập nát. Mơ nhặt quả dập, úa, sâu, hỏng… ngâm nước muối loãng 1 giờ cho ra bớt lông và bụi bẩn.Rửa nhẹ nhàng từng quả tránh dập nát. Vớt ra để ráo nước, dùng khăn khô lau sạch từng quả.
Dùng cái tăm nhọn khều cuống mơ ra khỏi từng quả.
Khều sâu chút để cuống mơ sạch bụi bẩn nhưng cố gắng đừng làm nát, mọi việc cứ từ từ và thật khéo léo, nhẹ nhàng.
Bình đựng mơ rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô.
Xếp nhẹ nhàng từng quả mơ vào bình, cứ một lớp mơ, một lớp đường phèn cho đến hết. Trong quá trình xếp mơ cũng phải nhẹ nhàng không được ném mơ vào bình. Mọi thứ cứ làm cẩn thận nhẹ nhàng, tỉ mỉ học theo cách của người Nhật họ làm.
Cuối cùng lớp trên cùng cho nhiều đường một chút rồi đổ ngập rượu vào bình mơ, nếu mơ có nổi lên mọi người lấy vật nặng, sạch sẽ để chèn mơ xuống. Có thể lấy túi bóng nhỏ sạch, đổ rượu vào túi nhét nhẹ vào bình để chèn mơ nếu mơ nổi lên.
Bọc túi bóng đen và băng dính chặt miệng bình, để nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh sáng mặt trời. Bình thường ngâm rượu phải ngâm trong chum sành và hạ thổ để rượu được ổn định nhiệt sẽ phát huy tác dụng tốt, nhưng ngâm rượu mơ bằng bình thuỷ tinh phải bọc kín lại để chỗ thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời làm cho nhiệt độ ổn định hơn các chất trong rượu sẽ không bị phân huỷ nếu gặp nhiệt độ cao (rượu sẽ ngấu và ngon hơn. Rượu mơ ngâm sau 6 tháng là sử dụng được, nếu để 1 năm rượu mơ còn ngon hơn nữa.
Lưu ý:
Nếu dùng đường phèn nên mua loại cục, còn không có dùng đường phèn hạt nhỏ cũng được, bí hơn có thể dùng đường cát nhưng sẽ không thơm ngon bằng đường phèn.
Nếu mua được đường phèn Quảng Ngãi là ngon nhất.
Hiện nay nhiều người không còn tự ngâm rượu mơ vì có thể dễ dàng mua rượu mơ An Việt là loại rượu được sản xuất hiện đại đảm bảo vệ sinh đạt chuẩn ISO 22000, đã ngâm ủ trên 1 năm nên rượu mơ An Việt rất thơm ngon và ổn định chất lượng.
- LÀM GÌ KHI RƯỢU MƠ BỊ NỔI VÁNG
Tự ngâm rượu mơ tại nhà hiện nay khá phổ biến và được nhiều chị em phụ nữ thực hiện tại nhà. Trong phần trên chúng ta đã biết cách tự ngâm rượu mơ tại nhà. Nhưng khi tự ngâm rượu mơ, đôi khi vẫn thường bị nổi váng. Sau đây Ruouongtre.vn xin chia sẻ tới các bạn nguyên nhân khiến rượu mơ nổi váng và cách đề phòng cũng như khắc phục hiện tượng này.
Nguyên nhân khiến rượu mơ bị nổi váng chủ yếu là do nhiễm khuẩn. Lý do có thể do lọ ngâm không được vệ sinh sạch sẽ, còn nước đọng lại và quả mơ sau khi rửa không để cho ráo nước mà đã tiến hành ngâm khi còn ướt, quả mơ bị dập nát nhiễm bẩn. Ngoài ra tỉ lệ đường với mơ không đồng đều cũng khiến rượu mơ dễ bị hiện tượng nổi váng, đặc biệt là khi ngâm ít đường vì đường là chất kháng khuẩn tự nhiên. Trước khi tìm hiểu cách xử lý khi rượu mơ bị nổi váng, các bạn nên biết cách hạn chế để không bị lỗi này.
Dưới đây là một số mẹo để hạn chế rượu mơ bị nổi váng:
Ngâm rửa quả mơ với muối loãng giúp làm sạch bụi bẩn.
Ngâm số lượng đường phèn với mơ theo đúng tỉ lệ 1:1
Vệ sinh và phơi khô bình đựng trước khi ngâm, tốt nhất là tráng nước sôi hoặc rượu trắng rồi úp khô tự nhiên, ko nên dùng khăn lau.
Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao.
Bọc kín không để bụi bẩn rơi vào trong quá trình ngâm rượu.
Rượu mơ bị nổi váng dù đã làm theo hướng dẫn ngâm rượu mơ thì xử lý bằng cách nào?
Khi lọ ngâm bắt đầu nổi váng thì bạn hãy lập tức tách quả mơ ra khỏi rượu và để cho ráo nước. Tiếp đến dùng muôi vớt váng rồi cho rượu lên đun sôi từ 1-2 phút xong để nguội. Việc đun sôi có tác dụng vô khuẩn rượu. Dùng rượu trắng rửa sạch quả mơ đã vớt ra. Cuối cùng cho mơ và rượu vào lọ ngâm đã được vệ sinh sạch sẽ (tốt nhất là rửa sạch bằng rượu trắng).
Trên đây là cách xử lý khi ngâm rượu mơ bị nổi váng. Tuy nhiên, khi bị nổi váng là mẻ ngâm rượu mơ đã không còn hoàn hảo, chất lượng suy giảm không còn ngon nữa. Đặc biệt, nếu phát hiện mẻ ngâm rượu mơ bị lên bọ (giòi) thì cần đổ bỏ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do sản xuất quy mô lớn tiết kiệm chi phí so với sản xuất nhỏ lẻ, nên cách tốt nhất là tìm mua rượu mơ từ đơn vị sản xuất rượu mơ uy tín đạt chuẩn ISO 22000:2005 để có rượu mơ đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm với giá hợp lý và tận dụng kinh nghiệm lâu năm từ nhà sản xuất uy tín.
Sau 1 năm ngâm rượu mơ theo công thức trên, đã cho ra loại rượu mơ có hương vị thơm ngon, màu rượu trong vắt và đặc biệt bình rượu mơ không bị nổi váng. Chúc các bạn thành công với công thức ngâm rượu này!
