02/10/2024
🥂 БУРЧАК («Burčák» – Чехія), («Sturm» – Австрія), («Murci» - Угорщина), («Federweißer» – Німеччина), («Vin bourru» – Франція) («Тулбурел» - Молдова), («Маджарі» - Грузія).
Останнім часом, в зв’язку з початком виноробного сезону, в соціальних мережах багато раз згадується бурчак. Вирішив трохи прояснити ситуацію, який це напій.
На жаль, у нас не має відповідного слова, яке би перекладало значення бурчак, принаймні я його не знаю, тому ми в Закарпатті користуємось чеським – Бурчак.
Що це таке? Багато хто говорить, що це молоде вино, яке тільки закінчило бродіння.
Насправді, ні. Це не молоде вино, і взагалі цей напій вином ще не називають.
Ось що з цього приводу пише чеська вікіпедія:
Бурчак - це частково зброджене виноградне сусло, яке містить збалансоване і гармонійне на смак співвідношення спирту, цукру та кислот. Це проміжний продукт виноробства, який зазвичай отримують через кілька днів після початку бродіння сусла. Вміст алкоголю зазвичай становить близько 1-7 %.
Більше того, в Чехії виробництво Бурчака регламентується законодавчо:
Чеський закон про вино передбачає, що під назвою «бурчак» може продаватися лише продукт, виготовлений з винограду цього року, і що він може продаватися лише в період з 1 серпня по 30 листопада відповідного календарного року.
Бурчак можливо виготовляти з будь якого винограду, але все таки найкращі бурчаки це з білих мускатних сортів.
Чому в багатьох країнах цей мутний напій так полюбляють? Через насиченість бурчака вітамінами B і різними корисними амінокислотами знавці рекомендують протягом короткого осіннього сезону встигнути випити літрів п'ять-шість, запевняючи, що цей літраж ідеально омолоджує організм. Кількість нічого не нагадує? Так, приблизно кількості крові в організмі дорослої людини. Ну і основна його цінність, на відміну від звичайного вина, яким ми насолоджуємось круглий рік, Бурчак доступний тільки два місяці в році.
Звичайно Бурчак наливають виключно в Пет тару не доливаючи 5-10%, для того щоб можна було довезти до дому, інакше пляшку може розірвати надмірним тиском. І ще рекомендується вживати вдома, бо реакція організма на бурхливо бродяче сусло може бути не передбачувана. 😁️
Вдома краще на декілька годин покласти в холодильник, щоб процес бродіння уповільнився і зменшився тиск в пляшці.
Чи можна зберігати Бурчак? Можна, але не бажано. Можна, якщо покласти в морозилку і при великій мінусовій температурі він замерзне і всі процеси зупиняться. Потім після розморозки все відновиться. Не бажано тому, що процес заморозки-розморозки негативно вплине на ароматично-смакові якості, хоча і не критично.
Тут маємо відповідь і щодо транспортування на великі відстані, не бажано, можуть бути нюанси. :)
Ну і головне, вживайте відповідально. Як кажуть у нас на Закарпатті, хай Бог прийме як ліки! 😉
PS. Мало не забув, що це дає виноробам? Відповідь очевидна, самі швидкі оборотні кошти, вже через тиждень ви можете мати віддачу! Згадуючи свою роботу в Чехії майже 30 років назад, ми в сезон продавали понад 20% вина у вигляді Бурчака. Тому культуру споживання цього напою, нам варто впроваджувати в Україні! 🇺🇦
#Закарпаття #ПетНат #Бурчак
