เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/105077917748355/

Ohana_Nan, บ.ม่วงตึ๊ด, Nan (2026)

12/04/2026

สวัสดีปีใหม่ไทย 2569 ขอให้ทุกคนโชคดี ครับ :) ช่วงนี้ (เม.ย. - พ.ค.) เรายังคงพักร้านประจำปี กลับมาเจอกันใหม่ในเดือนมิถุนายน ส่วนเราขอใช้เวลานี้ซ่อมแซมร้านและออกทริปค้นหาวัตถุดิบหลากชนิดเพื่อทดลองสร้างกลิ่นรสใหม่ที่ขยายประสบการณ์ในโลกแห่งเครื่องดื่มให้กับเพื่อนนักดื่มครับ :)

22/03/2026

เราปิดร้านประจำปียาวสองเดือน กลับมาเจอกันได้ใหม่ในเดือนมิถุนายนครับ

We’re taking a seasonal break for two months. See you in June.

21/03/2026

ใบสนในสวนของของพิมล - pine needles in Pimon's orchard

โพสต์นี้ยาวนะครับ เพราะเราตั้งใจจะอธิบายที่มาของ Sig Drink ที่นำเสนอในงาน Coffee Journey: ลิ้มรสกาแฟ แลชาติพันธุ์ จัดขึ้นที่ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร กรุงเทพมหานคร เมื่อวันที่ 14 มีนาคมที่ผ่านนี้

จุดเริ่มต้น: ความเงียบในแก้วกาแฟกับถ้อยคำที่สะท้อนจากคนที่มีป่าเป็นบ้าน

ท่ามกลางแสงสลัวของโคมไฟบนโต๊ะไม้และกองหนังสือในเดือนกุมภาพันธ์ ภายหลังที่ผมได้รับการติดต่อจากเจ้าหน้าที่คลังข้อมูลประจำศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธรเพื่อมาชงกาแฟและเล่าเรื่องชาติพันธุ์ในเมืองหลวงของประเทศนี้ ผมขบคิดถึงการดำรงอยู่ของกลุ่มชาติพันธุ์ที่เรียกตนเองว่า "มละบริ" ในจังหวัดน่าน คำว่า "มละ" แปลว่า "คน" ส่วน "บริ" หมายถึงป่า "มละบริ" จึงเป็นคำเรียกตนเองที่สร้างขึ้นเพื่อโต้กับอคติที่ลดทอนความเป็นคนจากสังคมภายนอกที่เรียกขานพวกเขามาอย่างยาวว่า "{...}ตองเหลือง" การใช้คำเรียกดังกล่าวไม่ใช่แค่ชื่อเรียกธรรมดาๆ แต่ชี้ถึงร่องรอยของอคติและการลดทอนความเป็นมนุษย์ที่พวกเขาต้องแบกรับมาอย่างยาวนาน

กาแฟมละบริ: การประกอบสร้างชาติพันธุ์ ธรรมชาติ วัฒนธรรมและกลิ่นรส

ในทิวเขาของจังหวัดน่านและแพร่ "มละบริ" เป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่นักวิชาการทั้งไทยและต่างประเทศให้ความสนใจในฐานะของสังคมที่มีวิถีการดำรงชีวิตแบบเก็บของป่าล่าสัตว์ (Hunting-Gathering Societies) ซึ่งในปัจจุบัน สังคมนี้ได้เปลี่ยนผ่านเข้าสู่การลงหลักปักฐานถาวรในราวสี่ทศวรรษที่ผ่านมา เดิมชาวมละบริติดต่อกับสังคมภายนอกผ่านการแลกเปลี่ยนสิ่งของ ต่อมาเมื่อสังคมกลุ่มชาติพันธุ์ภายนอกต้องการขยายการผลิต จึงเริ่มจ้างแรงงานชาวมละบริมาทำงานในไร่อันทำให้ได้เรียนรู้ทักษะการเพาะปลูกจากกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ และในยุคแห่งการพัฒนาในช่วงหลังที่ภาครัฐและองค์กรศาสนาได้เข้ามาสนับสนุนมากขึ้น ชาวมละบริจึงมีการปรับเปลี่ยนการผลิตที่เดิมเคยพึ่งพาค่าจ้างด้วยการใช้แรงงานก็เริ่มปรับมาสู่การทำเกษตรกรรมของตนเองที่นำไปสู่การใช้ที่ดินเข้มข้นมากขึ้นในการเพาะปลูกพืชเงินสด เช่น ข้าวโพด ขิง ฯ และหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญของการเปลี่ยนผ่านในปัจจุบันนี้ คือ การผลิต "กาแฟมละบริ" ที่เราตั้งใจนำกาแฟจากห้วยลู่มานำเสนอเป็นกาแฟ "พิเศษ" เพื่อปิดท้ายฤดูกาลนี้ ก่อนที่ร้าน Ohana Nan จะปิดพักประจำปีเป็นเวลาสองเดือน (นับจากวันที่ 28-29 มีนาคม ไปจนถึงเดือนพฤษภาคม) ครับ

จากป่าสู่แก้ว: เรื่องราวของกาแฟอะราบิกาจากบ้านห้วยลู่

กาแฟมละบริที่เรานำมาเสนอในวันนี้ ปลูกโดยพี่น้องชาวมละบริที่บ้านห้วยลู่ ต.สะเนียน อ.เมือง จ.น่าน ชุมชนแห่งนี้จัดตั้งขึ้นในพื้นที่ป่า เมื่อปี พ.ศ. 2553 ภายใต้โครงการทดลองของกรมป่าไม้และหน่วยงานภาครัฐเพื่อสนองพระราชดำริของสมเด็จพระเทพฯ ในขณะนั้น โดยชาวบ้านได้ร่วมกันปลูกกาแฟสายพันธุ์คาร์ทิมอร์ (Cartimor) ภายใต้ร่มเงาไม้ในป่า (Shade-grown coffee) บนความสูง 600-700 เมตรจากระดับน้ำทะเล บ้านห้วยลู่มีแปลงกาแฟ 2 แบบ หากพิจารณาจากระบอบความสัมพันธ์เชิงทรัพย์สิน นั่นคือ แปลงชุมชนกับแปลงครัวเรือน โดยแปลงชุมชนจะเป็นแปลงเรียนรู้ร่วมกัน ร่วมกันดูแล และเมื่อจำหน่ายเป็นรายได้ก็จะแบ่งปันให้กับทุกคนที่จะอยู่รอดร่วมกัน แตกต่างไปจากแปลงครัวเรือน

การเลือกกาแฟมละบริครั้งนี้มาจากความต้องการที่เราอยากสนับสนุนผลผลิตของชุมชนที่ทางหนึ่งจะช่วยสร้างรายได้ให้กับชุมชนมละบริยุคใหม่นี้ ในขณะเดียวกัน ก็เป็นโอกาสที่จะช่วยให้สังคมภายนอกได้เข้าใจถึงความเป็นไปได้ในการอยู่รอดของชาวมละบริท่ามกลางวิกฤตการสูญเสียภูมิปัญญาดั้งเดิมจากการเปลี่ยนแปลงของระบบนิเวศป่าไม้และการเปลี่ยนผ่านของสังคมเก็บของป่าล่าสัตว์ในโลกสมัยใหม่

แนะนำเมนู Signature ที่ชื่อว่า "ใบสนในสวนของพิมล"

เมนูม็อกเทลกาแฟแก้วนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อ "ประกอบสร้างกลิ่นรส" (The Assemblage of Flavors) ที่เล่าเรื่องราวความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์และผืนป่า ผ่านส่วนผสมหลากหลายที่มีความหมายแสดงถึงการเปลี่ยนผ่านของสังคมชาวมละบริและแนะนำให้รู้จักจักรวาลวิทยาของชาวมละบริไปพร้อมกันด้วย

"ใบสนในสวนของพิมล" เป็นชื่อเมนูที่เราตั้งใจให้เรียบง่ายที่เห็นถึงเจ้าของวัตถุดิบคือ พิมล เจ้าของสวนที่เรานำพืชท้องถิ่นที่มีความพิเศษในตัวเองอย่าง "ใบสนสามใบ" มาทำเป็นไซรัป ที่จะบอกคือ เราตั้งใจคราฟไซรัปตัวนี้ขึ้นมาเองเพื่อใช้กับเมนูพิเศษตัวนี้ โดยยอดของสนต้นนี้มาจากสวนผลไม้ของพิมล หนุ่มมละบริรุ่นใหม่ที่ห้วยลู่ ในวันที่เราเจอกันนั้น เขากำลังตัดหญ้าเตรียมแปลงไว้เพื่อปลูกกาแฟรุ่นใหม่ในปี 2569

สำหรับส่วนผสมที่สร้างประสบการณ์ให้กับเพื่อนนักดื่มในเมนูใบสนในสวนของพิมล มีส่วนผสมที่เราใช้ทั้งส่วนที่มาจากใต้ดิน บนดิน และล่องลอยในอากาศ ดังต่อไปนี้ครับ

Mlabri Cold Brew กาแฟสกัดเย็นที่เราเตรียมไว้ 20 ชั่วโมง เป็นโครงสร้างหลักที่เราอยากนำเสนอในรูปแบบชาดำที่ดื่มง่ายไม่ขม (ภาษามละบริเรียกรสขมว่า "ซ้าง") เพื่อแสดงวัฒนธรรมการผลิตใหม่และประวัติศาสตร์ของการเปลี่ยนผ่านของสังคมเก็บของป่าล่าสัตว์ที่ผู้คนต้องเผชิญหน้าอย่างอดทนกับความเปลี่ยนแปลงในโลกสมัยใหม่

Clarified Tomato น้ำมะเขือเทศสกัดผ่านเทคนิค clarified milk เป็นกลิ่นรสรองสร้างความสดชื่นและเพิ่มมิติให้ลึกมากขึ้นด้วยการทำงานของเอ็นไซม์กับจุลชีพที่พัฒนาต่อหลังผสมกรดกับนมสดกรองจนได้ของเหลวใส ให้กลิ่นรสลึกซึ้งที่อุมามิ เพื่อสื่อถึงธรรมชาติและผืนดิน

Pine Needle Syrup น้ำเชื่อมใบสนสามใบ มีโทนกลิ่นซิตรัส ผลไม้สุก ยางไม้ กลิ่นใบไม้เขียว ทำให้มีกลิ่นของป่า ต้นไม้ และความชุ่มชื้นริมห้วย ส่วนผสมนี้สะท้อนถึงพื้นที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่ต้องอาศัยผืนป่าในการดำรงชีพและวัฒนธรรมการผลิต

Saline Solution น้ำเกลือ เป็นตัวเชื่อมขับเน้นรสชาติให้เครื่องดื่มมีโครงสร้างชัดขึ้น และเกลือยังเป็นสินค้าสำคัญที่เคยเป็นสิ่งของแลกเปลี่ยนระหว่างชาวมละบริที่นำของป่า (เช่น น้ำผึ้ง) มาแลกกับสิ่งของจากคนภายนอกในน่านมานาน

Yuzu Bitters บิทเทอร์ส้มยุสึ เป็นส่วนผสมที่อยู่เบื้องหลังดึงเอาทุกกลิ่นรสกลมเข้ากันได้

N2O gas เครื่องดื่มตัวนี้จะถูกฉีดผ่านกระบอกวิปปิ้ง (Siphon) บรรจุด้วยก๊าซไนตรัสออกไซด์ (N2O) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เสิร์ฟคู่กับแผ่นข้าวโพดหยดแยมน้ำผึ้งขิงรมควันไม้

เมื่อดื่มเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของป่าและเสียงสะท้อนจากจักรวาลวิทยาของมละบริที่เชื่อว่า คนเราเมื่อตายแล้ว วิญญาณจะไปอยู่ในธรรมชาติทั้งบนท้องฟ้า ภูเขา ต้นไม้ ก้อนหิน ลำน้ำ ฯ สรรพสิ่งในธรรมชาติต่างมีความสัมพันธ์เสมือนคนในครอบครัวเดียวกัน ดังเช่นที่ชาวมละบริเชื่อว่า "ดวงดาว" ทั้งหลายบนท้องฟ้านั้น คือ "ลูก" ที่เกิดจากการครองคู่กันของ "พระอาทิตย์" และ "พระจันทร์"

ทิ้งท้าย: จิบนี้เพื่อเราทุกคน

การจิบเครื่องดื่มแก้วนี้อาจเป็นดั่งการอ่านบทกวีที่ไม่ได้มีตัวอักษร อาจเป็นการสื่อสารระหว่างคุณกับจักรวาลผ่านผัสสะที่ปราศจากคำพูด ... ที่สุดแล้ว คนเราก็อาจเป็นเพียงดวงดาวดวงหนึ่งที่พยายามหาที่ทางของตนเองในจักรวาลอันกว้างใหญ่นี้?

สำหรับเรา กาแฟมละบริ ถือเป็นกาแฟ "พิเศษ" นั่นเพราะคุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่ผสมขึ้นจากการทดลองประกอบสร้างกลิ่นรสจากส่วนผสมต่างๆ และแนะนำเรื่องเล่าว่าด้วยจักรวาลวิทยาของชาวมละบริไปพร้อมกันด้วย

และเมื่อคุณจิบกาแฟแล้ว ขอให้ระลึกว่า นี่คือรสชาติของ "การยอมรับ" และ "การเคารพ" ในความเป็นคนของชาวมละบริ เหมือนกับที่เราเคารพคุณค่าความเป็นคนของเราทุกคน สุดท้ายนี้ ขอพวกเราร่วมเป็นกำลังใจการผลิตกาแฟและสนับสนุนทางเลือกในการปรับตัวของชาวมละบริท่ามกลางความเปลี่ยนแปลง

ขอบคุณที่อ่านจนจบครับ

cr. บางภาพมาจากเพจงานของศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธรครับ

16/03/2026

เราจะนำเมนูกาแฟตัวพิเศษที่ชื่อ "ใบสนในสวนของพิมล" ที่เราเสิร์ฟในงานนี้มาให้ลองในวันเสาร์-อาทิตย์ที่ 21-22 มีนาคมนี้ และขอแจ้งว่า เสาร์-อาทิตย์นี้เป็นช่วงสุดท้ายก่อนจะปิดพักร้านยาวในสองเดือนข้างหน้านี้ด้วยครับ (เมษายน-พฤษภาคม)

12/03/2026

ไซรัปสนสามใบ - pine needle syrup

เสาร์และอาทิตย์ที่ 14-15 มีนาคมนี้ ร้านเราปิดนะครับ เพราะเรามีนัดร่วมงาน workshop ชิมกาแฟในงาน "coffee journey: ลิ้มรสกาแฟ แลวัฒนธรรม" ที่ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร กรุงเทพฯ โดยในงานนี้ จัดขึ้นเพื่อช่วยให้สังคมเข้าใจถึงการผลิตกาแฟควบคู่ไปกับการมีอยู่ของพี่น้องกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ อันจะนำไปสู่การลดอคติทางชาติพันธุ์ในสังคมไทยต่อไปในอนาคตครับ :)

งานนี้ เราเลือกจะนำกาแฟจากบ้านห้วยลู่ อ.เมือง จ.น่าน ผลิตโดยพี่น้องชาวมละบริรุ่นใหม่ที่หันมาเรียนรู้การปลูกกาแฟ ปีนี้ได้ผลผลิตราว 100 กิโลกรัม เป็น cartimor ในโปรเสส honey เราจะนำเสนอให้ผู้ร่วมงานดื่มใน 2 แบบคือ กาแฟดริปเพื่อให้ผู้เข้าร่วมค้นหากลิ่นรสของกาแฟห้วยลู่และกาแฟม็อคเทลที่เรานำเอาวัตถุดิบอย่างสนสามใบมานำเสนอใหม่ในรูปไซรัปใช้ในเมนูชื่อ ใบสนในสวนของพิมล :)

วันนี้มาแชร์การสร้างไซรัปตัวนี้ในสองรูปแบบด้วยกัน หลังจากล้างทำความสะอาดใบสนแล้ว ก็แยกใบออกมาหั่น แบบแรก รวมเข้ากับไซรัป แล้วใช้การซุวิด้วยความร้อนต่ำราว 44-45 องศา ระบบปิดเก็บกลิ่นได้ดี ใช้เวลาราว 2 ชั่วโมง แบบที่สอง ใช้วิธีสกัดเย็นปล่อยให้ค่อยๆ ละลายออกในน้ำตาลทรายแบบที่เราทำ saccharum กับเปลือกเลมอน หั่นรวมกับน้ำตาลทิ้งไว้ในโหล จริงแล้วต้องทิ้งไว้นานหลายเดือนยิ่งดี แต่เรารีบจึงใช้อุปกรณ์อย่างเครื่อง sonicator มาช่วยย่นเวลา ;)

เราทดลองทำไซรัปตัวนี้ พบว่า กลิ่นรสของไซรัปใบสนสามใบมีโทนซิตรัส ผลไม้สุก ยางไม้ หญ้าเขียว บ้านใครปลูกสนสามใบไว้ ลองสร้างไซรัปตัวนี้เล่นดูได้นะ อย่างไรก็ตาม เราขอเตือนเอาไว้ตรงนี้ว่า ไม่ใช่สนทุกชนิดจะทำเป็นไซรัปได้ บางชนิดมีพิษ ดังนั้น ศึกษาข้อมูลเรื่องพืชพวกนี้กันสักนิดก็ดีนะครับ :)

09/03/2026

ร้านเราปิดในวันเสาร์-อาทิตย์ที่ 14-15 มีนาคมนี้ กลับมาพบกันใหม่ในวันเสาร์-อาทิตย์ที่ 21-22 มีนาคม ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยครับ

06/03/2026

พร้อมแล้วกับกาแฟอะราบิก้าจากห้วยลู่ผลิตโดยพี่น้องชาวมละบริรุ่นใหม่ สายกาแฟเป็น cartimor ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ โปรเสสแบบ honey จากนั้น คั่วโดยคุณตั้ม แห่งโรงคั่วสันติ กาแฟล็อตนี้เราจะแบ่งไปร่วมในงานที่ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร กรุงเทพมหานคร ในชื่องานว่า "coffee journey: ลิ้มรสกาแฟ แลวัฒนธรรม" จัดในวันเสาร์ที่ 14 มีนาคมนี้ และยังมีกาแฟบางส่วนที่จะแบ่งมาให้เพื่อนนักดื่มได้ลองที่ร้านกาแฟของเราด้วยครับ :)

รายละเอียดการจัดงานที่ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร ดูต่อที่เพจศูนย์มานุษฯ ตรงนี้ครับ https://www.facebook.com/share/p/1BLhuFaL6k/

03/03/2026

สวัสดีครับ เสาร์-อาทิตย์นี้(7-8 มีนาคม) ร้านเราเปิดและมีคราฟไซรัปตัวพิเศษที่เรากำลังทดลองมาให้ชิมนะ :) กลับจากทริปเยือนสวนกาแฟรอบนี้ ร้านเราสนับสนุนพี่น้องชาวมละบริผู้ปลูกกาแฟรุ่นใหม่จากบ้านห้วยลู่ อ.เมือง จ.น่าน

กาแฟที่นี่ปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ แปลงนี้อายุราว 4 ปี และเรายังได้นำใบสนสามใบมาทำเป็นคราฟไซรัปกลิ่นใบสน (pine needle syrup) วัตถุดิบเหล่านี้จะเป็นส่วนหนึ่งในเมนูที่เรากำลังออกแบบเพื่อนำไปเสิร์ฟในงาน ลิ้มรสกาแฟแลวัฒนธรรม ที่ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร กรุงเทพมหานคร ในวันเสาร์ที่ 14 มีนาคมนี้ด้วยครับ

รายละเอียดงานนี้ ตามดูต่อที่เพจศูนย์มานุษฯ ในลิ้งค์ล่างนี้ครับ
https://www.facebook.com/share/p/1BLhuFaL6k/

26/02/2026

ร้านเราปิดช่วงอาทิตย์ที่จะถึงนี้ (28 ก.พ. - 3 มี.ค.) และกลับมาพบกันได้ใหม่ในวันเสาร์-อาทิตย์ที่ 7-8 มีนาคม ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยครับ

Sorry, we're closed on this coming 28 Feb - 3 March. See you on 7-8 March.

🙏

22/02/2026

ฝนตกคืนวานนี้ทำให้อากาศเช้าวันนี้สดชื่นเย็นสบายเลย :) วันนี้ร้านเรายังคงเปิดตามปกติ แต่สำหรับอาทิตย์หน้า (28 ก.พ. - 3 มี.ค.) เราจะขอปิดร้านด้วยภารกิจขึ้นดอยไปช่วยงานวิจัยโบราณคดีก่อนประวัติศาสตร์ ขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะครับ 🙏

18/02/2026

ช่วงอาทิตย์ที่จะถึงนี้คงเป็นช่วงหนาวสุดท้ายก่อนเข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว และเราจะยังคงเวลาเปิดร้านในเวลา 8 โมงเช้า เป็นช่วงสุดท้ายเช่นกัน แล้วหลังจากนี้ เราจะกลับไปเปิด 9 โมงเช้าตามปกติในเดือนมีนาคมครับ

Ohana_Nan

12/04/2026

22/03/2026

21/03/2026

16/03/2026

12/03/2026

09/03/2026

06/03/2026

03/03/2026

26/02/2026

22/02/2026

18/02/2026

ที่อยู่

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์