เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/100717076413114/

HAPPY SLOW BAR Coffee Roaster, Ban Ban Bung (2026)

19/04/2026

วันนี้กาแฟหอมๆ
เปิดในเมืองชลแล้วน้า
มีกาแฟจากปางไฮมาด้วย💕

🤎เปิดวันเสาร์ วันอาทิตย์ 🏥 (เว้นส.-อ.ต้นเดือน)
07.00-15.00 น. พบกัน ณ ในเมืองหน้ากรมควบคุมโรค ใกล้รพ.เอกชล1 ชลบุรี แถวไก่ทอด

🤎เปิดวันอังคาร พุธ พฤหัสบดี 🌿
ทุกวันอาทิตย์ต้นเดือน📍วันอาทิตย์ที่ 3 พ.ค.69
07.00-14.00 น. พบกัน ณ โรงคั่วกาแฟสวนช่องมะเฟืองหนองรี ปักหมุด โรงคั่วHAPPY SLOWBAR
https://maps.app.goo.gl/ZGQnngPT5eXQuSjn8

❎หยุดวันจันทร์ ,วันศุกร์ ,วันเสาร์ต้นเดือน
เพื่อทำงานเบื้องหลัง งานคั่วกาแฟ แผนงานต่างๆ
☎️0613916246 ภัสค่ะ😊

#ผู้หญิงคั่วกาแฟ #กาแฟสดมากจากเตาคั่ว
#ผู้หญิงกดโรบอท #โรงคั่วบ้านเขียว
#โรงคั่วกาแฟช่องมะเฟือง #กาแฟใกล้ฉัน
#กาแฟคั่วเองหอมกรุ่นอุ่นจากเตามินิมอลแฮปปี้

18/04/2026

ภัสกลับมาล้าวววว🔆

พรุ่งนี้ 19 เม.ย.พบกันในเมืองชลบุรีคับผ๊ม!!! 🫡

17/04/2026

🤎

16/04/2026

จงเชื่อมั่น
ในพลังเล็กๆของตัวเอง💪💗

#ผู้หญิงคั่วกาแฟ
#กาแฟคั่วเองหอมกรุ่นอุ่นจากเตามินิมอลแฮปปี้

16/04/2026

ย้อนไปเมื่อปี 2523 สมัยทางยังเป็นดินลูกรัง

นายหลวงรัชกาลที่9 ได้เสด็จมาตำบลเทพเสด็จ
อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่
(เดิมเป็นต.ป่าเมี่ยง)ได้มีพระราชดำริเกี่ยวกับ
โครงการปลูกกาแฟ ด้วยพื้นที่เป็นภูเขาสูง
1100-1500M อากาศเย็นตลอดปี

เดิมทีชาวบ้านปลูกชาเมี่ยง(ชาอัสสัม) จึงเริ่มปลูก
กาแฟสายพันธ์ุอาราบิก้า (คาติมอร์,คาทูรา,ทิปิก้า)

หลังจากนั้น กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ
เสด็จพระราชดำเนินเยี่ยมโครงการ จนเป็นที่มา
ของการขอพระราชทานนามตำบล "เทพเสด็จ"

เนื่องจากปลูกแบบกาแฟร่มเงา (Shade-grown)
ท่ามกลางต้นไม้ใหญ่และดอกก่อ
ทำให้ผึ้งผสมเกสรระหว่างดอกไม้ป่าและดอกกาแฟ
ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมดอกไม้ป่า
ที่เป็นเอกลักษณ์✨

🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎🤎

15/04/2026

"สิบปากว่า ไม่เท่าตาเห็น"

มีเรื่องเล่าตำนานกาแฟมากมายที่เกิดขึ้นที่นี่
ฟังเพลิน เกินเวลามาก
ฟังไป ขนลุกไป ว่าทำไมต้อง"เทพเสด็จ"🙏🤍
ไว้มาเล่าให้ฟังนะคะ😊

รวมถึงมีงานดี หิ้วไปฝากแน่นอน✨

#ผู้หญิงคั่วกาแฟ #ผู้หญิงกดโรบอท
#กาแฟคั่วเองหอมกรุ่นอุ่นจากเตามินิมอลแฮปปี้

12/04/2026

ร้านหยุดสงกรานต์
13 - 18 เม.ย.69
✅เปิด อา.19 เม.ย.
ในเมืองชลค่า✨

12/04/2026

ภัสกับโรบอทและกาแฟหอมๆ
ยังประจำการอยู่ในเมืองอีกหนึ่งวันนะคะ
มาพบกันค่าาา 🙏💕

🤎เปิดวันเสาร์ วันอาทิตย์ 🏥 (เว้นส.-อ.ต้นเดือน)
07.00-15.00 น. พบกัน ณ ในเมืองหน้ากรมควบคุมโรค ใกล้รพ.เอกชล1 ชลบุรี แถวไก่ทอด

🤎เปิดวันอังคาร พุธ พฤหัสบดี 🌿
ทุกวันอาทิตย์ต้นเดือน📍วันอาทิตย์ที่ 3 พ.ค.69
07.00-14.00 น. พบกัน ณ โรงคั่วกาแฟสวนช่องมะเฟืองหนองรี ปักหมุด โรงคั่วHAPPY SLOWBAR
https://maps.app.goo.gl/ZGQnngPT5eXQuSjn8

❎หยุดวันจันทร์ ,วันศุกร์ ,วันเสาร์ต้นเดือน
เพื่อทำงานเบื้องหลัง งานคั่วกาแฟ แผนงานต่างๆ
☎️0613916246 ภัสค่ะ😊

#ผู้หญิงคั่วกาแฟ #กาแฟสดมากจากเตาคั่ว
#ผู้หญิงกดโรบอท #โรงคั่วบ้านเขียว
#โรงคั่วกาแฟช่องมะเฟือง #กาแฟใกล้ฉัน
#กาแฟคั่วเองหอมกรุ่นอุ่นจากเตามินิมอลแฮปปี้

11/04/2026

บทความแรกพูดถึงคำถามว่า หากรสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัว แล้ว SCA มีไว้ทำไม และองค์ความรู้สร้างขึ้นนั้นมีข้อจำกัดอะไรบ้าง บทความนี้อยากขยายการถกเถียงนั้นให้กว้างขึ้น (โดยในตอนนี้จะทดลองเขียน Coffeology ในกรอบของมานุษยวิทยามากขึ้นครับ )

การพูดถึง SCA และ CVA ในฐานะระบบการประเมินกาแฟอย่างเดียวนั้นยังไม่ครบ จริงๆแล้วมันคือส่วนหนึ่งของคำถามที่ใหญ่กว่านั้นมาก นั่นคือใครเป็นคนกำหนดว่ารสชาติแบบไหนมีคุณค่า มาตรฐานของใครที่ถูกยกขึ้นเป็นสากล และคนมี่เหลือจะหาที่ยืนได้ยังไง

การถกเถียงเรื่องรสนิยมและมาตรฐานในโลกกาแฟไม่ได้เป็นแค่เรื่องของ cupping form หรือ scoring sheet แต่มันแตะรากของคำถามทางสังคม วัฒนธรรมและอำนาจ บทความนี้จึงอยากหยิบกรอบเหล่านั้นขึ้นมาวางคู่กับสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นในโลกกาแฟจริงๆ ไม่ใช่เพื่อตัดสินว่าใครถูกหรือผิด แต่เพื่อทำให้เห็นว่าการสนทนานั้นซับซ้อนและน่าสนใจมากครับ
รสชาติหรือรสนิยมไม่ใช่เรื่องส่วนตัว มันคือเรื่องการถูกกำหนด
ผมจะยกแนวคิดของ Pierre Bourdieu ที่เสนอแนวคิดที่สั่นคลอนความเชื่อพื้นฐานของสังคมสมัยใหม่ นั่นคือรสนิยมไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่ใช่ความชอบส่วนตัวที่ลอยอิสระอยู่ในโลก แต่รสนิยมคือกิจกรรมทางสังคม และคนที่มี cultural capital สูงในสังคม ไม่ว่าจะในรูปของการศึกษา ภาษา หรือการเข้าถึงวัฒนธรรม คือผู้ที่กำหนดบรรทัดฐานของรสนิยมที่ดีให้กับสังคม (1) ขณะที่คนที่มี cultural capital น้อยกว่ามักยอมรับการนิยามนั้นว่าเป็นสิ่งที่ถูกต้องและเป็นธรรมชาติ

สำหรับ Bourdieu รสนิยมคือสิ่งที่ถูกปลูกฝังผ่านครอบครัวและการศึกษา ไม่ใช่ของขวัญจากธรรมชาติ และมันทำหน้าที่ตอกย้ำลำดับชั้นทางสังคม เพราะการยอมรับรูปแบบรสนิยมที่ครอบงำสังคมอยู่เป็นการใช้อำนาจเชิงสัญลักษณ์แบบหนึ่ง ที่ทำให้ชนชั้นที่ถูกครอบงำไม่มี cultural capital เพียงพอที่จะนิยามหรือปกป้องรสนิยมของตัวเอง

เมื่อนำกรอบนี้มาใช้กับโลกกาแฟ สิ่งที่เห็นคือระบบ SCA ไม่ได้เป็นแค่เครื่องมือทางเทคนิค มันคือ field ในความหมายของ Bourdieu พื้นที่ทางสังคมที่มีกติกาของตัวเอง มี capital ของตัวเอง และมีผู้ที่ได้ประโยชน์และผู้ที่ถูกกีดกันโดยไม่รู้ตัว
จาก Colonial Trade สู่ Colonial Taste
ประวัติศาสตร์กาแฟและประวัติศาสตร์อาณานิคมไม่อาจแยกออกจากกันได้ กาแฟถูกพาจากเยเมนไปสู่โลกตะวันตกผ่านเส้นทางการค้าในศตวรรษที่ 17 ก่อนที่ระบบอาณานิคมจะขยายการปลูกกาแฟไปยังแอฟริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และละตินอเมริกา โดยประเทศผู้ผลิตทำหน้าที่เป็นแหล่งวัตถุดิบ ขณะที่ประเทศผู้บริโภคในยุโรปและอเมริกาเป็นผู้กำหนดมูลค่า
เพื่อเข้าใจว่าอำนาจนั้นทำงานอย่างไรในโลก specialty coffee
เราอาจจะแยกออกเป็นสอง aesthetic ที่ขัดแย้งกันอย่างลึกซึ้ง
Nordic Coffee Aesthetic เกิดขึ้นจากการเคลื่อนไหวของโรสเตอร์ในสแกนดิเนเวียช่วงต้นทศวรรษ 2000 โดยเฉพาะบทบาทของ Tim Wendelboe และ Coffee Collective ที่พยายามตั้งคำถามต่อวัฒนธรรมกาแฟคั่วเข้มแบบดั้งเดิมของยุโรป แนวคิดสำคัญคือการทำให้กาแฟโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การคั่วอ่อนถูกใช้เป็นเครื่องมือเพื่อเผยตัวตนของเมล็ดมากกว่าการสร้างรสชาติใหม่โดยผู้คั่ว กาแฟจึงถูกมองเหมือนไวน์หรือวัตถุทางสุนทรียศาสตร์ที่ต้องถูกวิเคราะห์ แยกองค์ประกอบ และประเมินผ่านความใส ความสะอาด และ acidity ที่ชัดเจน ความงามของกาแฟในโลก Nordic จึงมีลักษณะของ minimalism คือการลดสิ่งรบกวนเพื่อให้สาระสำคัญของวัตถุดิบปรากฏขึ้นอย่างบริสุทธิ์ที่สุด
ในทางตรงกันข้าม Global South Coffee Aesthetic ไม่ได้เกิดจากการปฏิวัติของโรสเตอร์สมัยใหม่ แต่เติบโตจากวัฒนธรรมการดื่มที่ดำรงอยู่มายาวนานในประเทศผู้ผลิตกาแฟเอง ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ Filter Kaapi ของอินเดีย กาแฟตุรกี กาแฟเอธิโอเปีย หรือวัฒนธรรมกาแฟเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่กาแฟไม่ได้ถูกดื่มเพื่อวิเคราะห์รสชาติ แต่เพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางสังคม กาแฟในบริบทนี้ไม่ใช่วัตถุทดลองเชิง sensory หากเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ความอร่อยจึงไม่ได้ถูกนิยามผ่านความใสหรือ acidity สูง แต่ผ่าน body ความหวาน ความเข้ม ความอุ่นใจ และความคุ้นเคยที่เชื่อมโยงกับความทรงจำและชุมชน

ความแตกต่างระหว่างสองโลกนี้จึงไม่ได้อยู่ที่ระดับคุณภาพของกาแฟ แต่คือคำถามเชิงปรัชญาว่ากาแฟคืออะไร สำหรับ Nordic coffee กาแฟคือข้อมูลทางรสชาติที่ต้องถูกอ่านและตีความอย่างแม่นยำ ส่วน Global South มองว่ากาแฟคือสารทางสังคม เป็นพื้นที่ของการอยู่ร่วมกันระหว่างผู้คน ความรู้เรื่องรสชาติในโลก Nordic จึงพัฒนาไปพร้อมกับระบบ cupping protocol การให้คะแนน และความพยายามสร้างมาตรฐานสากลที่ทำซ้ำได้ ส่วนในโลก Global South ความรู้เรื่องรสชาติกลับเกิดจากประสบการณ์ชีวิต ความเคยชิน และวัฒนธรรมครอบครัว ซึ่งไม่จำเป็นต้องถูกวัดหรือจัดอันดับเพื่อให้มีคุณค่า

สิ่งที่น่าพิจารณาคือเมื่อ Third Wave Coffee ขยายตัวไปทั่วโลก Nordic Aesthetic ค่อยๆ กลายเป็นมาตรฐานกลางของ specialty coffee โดยแทบไม่รู้ตัว light roast ความใส และ acidity สูงเริ่มถูกตีความว่าเป็นสัญลักษณ์ของความก้าวหน้าและ cultural capital ในขณะที่กาแฟที่มี body หนา คั่วเข้มตามวัฒนธรรมท้องถิ่น หรือดื่มกับนมข้นหวาน ถูกมองว่าล้าหลังหรือขาดความซับซ้อน ในมุมมองทฤษฎีแบบ decolonial จึงตั้งคำถามว่า Third Wave ที่พยายามปลดปล่อยกาแฟออกจากระบบ commodity แบบอุตสาหกรรม อาจได้สร้างรูปแบบใหม่ของอำนาจขึ้นมาแทน นั่นคือการเปลี่ยนจาก colonial trade system ไปสู่ colonial taste system ซึ่งมาตรฐานรสชาติแบบหนึ่งถูกยกระดับเป็นสากลโดยไม่ตั้งใจ อำนาจในการกำหนดว่ากาแฟอะไรดียังคงอยู่ในมือของโลกตะวันตกเช่นเดิม เพียงแต่ตอนนี้มันถูกห่อหุ้มด้วยภาษาของ craft, transparency และ quality

ระบบออกแบบมาเพื่อใคร
ผมอ่านบทความของ Namisha Parthasarathy ผู้เขียนบทความ Jaago and Smell the Coffee บนเว็บไซต์ของ SCA (คงเป็นส่วนนึงในการอธิบาย CVA ? )และอยากพูดถึงบทความนี้ครับ มันอธิบายสิ่งที่เรากำลังพูดกันได้อย่างชัดเจนที่สุด (เธอเขียนดีนะครับ อยากเขียนบทความให้ได้แบบนั้นบ้าง)
แม้อินเดียจะเป็นผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่อันดับหกของโลก แต่กาแฟอินเดียส่วนใหญ่ยังคงไร้ชื่อและถูก commoditize เพื่อป้อนตลาดมวลชน กาแฟอินเดียมักถูกมองว่ามีคุณภาพต่ำเพราะ flavor profile ของมัน และแทบไม่เคยถูกนำเสนอในฐานะ single origin ที่มีคุณค่าในตัวเอง (2) แต่ปัญหาไม่ได้อยู่ที่กาแฟ กาแฟอินเดียเติบโตในระบบ agroforestry ร่วมกับเครื่องเทศและพืชพื้นถิ่น ภูมิอากาศ การแปรรูป ก่อให้เกิดกาแฟในแบบที่ระบบประเมินของ SCA ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อรับรู้ ความเข้ม body หนัก และกลิ่นเครื่องเทศ ล้วนเป็นคุณสมบัติที่ระบบ 100 คะแนนแบบเก่ามองว่าเป็นข้อด้อย ไม่ใช่ข้อดี
ดังที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟอินเดีย Sunalini Menon เล่าว่าเมื่อครั้งที่เธอเข้าร่วมการ cupping กับผู้เชี่ยวชาญต่างชาติในช่วงแรกของอาชีพ เธอรู้สึกเศร้าและต้องขอโทษสำหรับกาแฟของประเทศตัวเองทุกครั้ง นั่นคือผลของระบบที่บอกให้เธอมองกาแฟของตัวเองผ่านเลนส์ที่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อมองเห็นสิ่งที่มันมี
Namisha เองชวนให้จินตนาการว่าถ้าเราเดินเข้าร้านกาแฟแล้วเห็นป้ายบอกว่ากาแฟนี้ปลูกโดยชนเผ่า Soliga ในเทือกเขา Biligirirangan มีกลิ่นรสของมะขามป้อมอินเดียและเนย เหมาะกับทำเป็นกาแฟนมร้อน ด้วยการชงแบบ Filter Kaapi (การชงแบบดั้งเดิมของทางอินเดียใต้) ความรู้สึกนั้นจะต่างออกไปแค่ไหนจากการที่เราเดินเข้าร้านแล้วเห็นแค่ตัวเลขคะแนนบนกระดาษ เธอบอกว่าเมื่อผู้ปลูกสามารถนิยามคุณค่าของกาแฟตัวเองได้ การค้ากาแฟก็จะยุติธรรมขึ้น เธอสรุปว่าการตื่นขึ้นจึงไม่ใช่แค่การดื่มกาแฟยามเช้า แต่คือการตั้งคำถามว่าใครเป็นคนกำหนดว่าอะไรคือกาแฟที่ดี (2)
เอายังไงต่อไปดี
สิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจก่อนคือ decolonial critique ไม่ได้บอกว่า Nordic coffee aesthetic นั้นผิด และไม่ได้บอกว่าการมีอยู่ของ SCA เป็นสิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้น สิ่งที่มันชี้ให้เห็นคือทั้งสองสิ่งนี้กลายเป็น universal โดยไม่ได้ตั้งใจ ความงามของ light roast ที่ใสสะอาด และระบบการให้คะแนนที่พัฒนาขึ้นในบริบทของยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อกีดกันใคร แต่เมื่อมันถูกยกขึ้นเป็นมาตรฐานสากล มันก็ทำให้ทุกสิ่งที่แตกต่างออกไปกลายเป็นสิ่งที่ต้องพิสูจน์ตัวเองภายใต้กรอบที่ตัวเองไม่ได้สร้างขึ้น นั่นคือปัญหา ไม่ใช่ตัว aesthetic เอง (3)
โลกกาแฟร่วมสมัยกำลังเคลื่อนเข้าสู่ช่วงเปลี่ยนผ่านที่สำคัญ ซึ่งไม่ใช่การเลือกข้างระหว่าง Nordic coffee aesthetic กับ Global South coffee culture อีกต่อไป แต่เป็นกระบวนการสังเคราะห์ระหว่างความแม่นยำเชิงวิทยาศาสตร์ของ Third Wave กับความหมายทางวัฒนธรรมของการดื่มกาแฟในชีวิตจริง หากยุค Nordic เคยเน้นการลดบทบาทของผู้คั่วเพื่อเผยตัวตนของเมล็ดกาแฟให้บริสุทธิ์ที่สุด และยุคดั้งเดิมของ Global South เน้นความสัมพันธ์ทางสังคมและความคุ้นเคยของรสชาติ

ระยะใหม่ของ specialty coffee ( CVA ?) กำลังพยายามรวมสองโลกนี้เข้าด้วยกัน กาแฟไม่ได้ถูกมองเพียงเป็นวัตถุให้วิเคราะห์ หรือเป็นเพียงเครื่องดื่มประจำวัน แต่กลายเป็นพื้นที่สร้างสรรค์ที่ทั้งเทคนิค ความทรงจำ และวัฒนธรรมสามารถอยู่ร่วมกันได้
คนคั่วกาแฟเริ่มใช้โปรไฟล์การคั่วเพื่อสื่อสารความตั้งใจ เช่น การเพิ่ม texture ความหวาน หรือความลึกของรสชาติ โดยไม่รู้สึกว่าการคั่วที่ลึกขึ้นเป็นการแทรกตัวของมนุษย์ หรือเป็นการทำลาย terroir แนวคิดนี้สะท้อนการเปลี่ยนจาก transparency ไปสู่ authorship กาแฟยังคงคุณภาพสูงได้ ? แต่เปิดพื้นที่ให้มนุษย์มีบทบาทเชิงศิลปะและวัฒนธรรมอีกครั้ง

ผู้ดื่มจำนวนมากเริ่มรู้สึกว่า specialty coffee ในยุคก่อนอาจถูกต้องทางเทคนิคแต่ห่างไกลความรู้สึกของมวลชน การเคลื่อนไหวใหมอาจจะอยู่ที่การพยายามทำให้กาแฟคุณภาพสูงกลับมาอบอุ่น เข้าถึงง่าย และดื่มได้ทุกวัน และกลับไปให้ความสำคัญกับความพึงพอใจของผู้ดื่มจริง ไม่ใช่เพียงคะแนน cupping หรือคำบรรยายรสชาติที่ซับซ้อน

ผมคิดว่าการเกิดของ modern traditional drinks ซึ่งนำเครื่องดื่มท้องถิ่นกลับมาตีความใหม่ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟผสมนมข้น กาแฟเครื่องเทศ หรือวิธีชงพื้นบ้านที่ถูกยกระดับด้วยความรู้สมัยใหม่ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ถูกมองว่าไม่ specialty อีกต่อไป (ได้ไหม) แต่กลับกลายเป็นพื้นที่ใหม่ เราอาจจะตระหนักว่าความทันสมัยไม่จำเป็นต้องหมายถึงการละทิ้งรากวัฒนธรรม หากสามารถเกิดจากการสนทนาระหว่างอดีตกับปัจจุบัน
และ CVA คงเป็นการเปิดประตูสู่การค้นหาพื้นที่ใหม่ๆเหล่านี้ ? ได้หรือไม่ หรืออย่างไร"
สำหรับกาแฟในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีทั้งประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการปลูกกาแฟที่ยาวนาน วัฒนธรรมการดื่มที่ลึกซึ้ง อย่างไทยเองก็ว่าน่าสนใจ เรื่องราวแบบไหนที่เราอยากให้โลกได้ยิน เพื่อบอกเล่าคุณค่าของกาแฟในบ้านเราเอง

อ้างอิง
1 The Collector. What is Pierre Bourdieu's theory of taste? [Internet]. 2024 Aug 18 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://www.thecollector.com/what-is-pierre-bourdieus-theory-of-taste/

2 Parthasarathy N. Jaago and smell the coffee: Deanonymizing (and decolonizing) Indian coffee. Specialty Coffee Association [Internet]. [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://sca.coffee/sca-news/25/issue-17/jaago-and-smell-the-coffee-deanonymizing-and-decolonizing-indian-coffee

3 WTTW Chicago. From Southeast Asia to Yunnan, Chicago's cafes and roasters spotlight under-represented Asian coffee [Internet]. 2026 Mar 5 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://www.wttw.com/playlist/2026/03/05/asian-origin-coffee-rises-chicago

11/04/2026

วันนี้ยกเข้าเมืองมาเต็มแผง
หอมหวล✨หลากหลายดอย
มาสอยกันค่าา

🤎เปิดวันเสาร์ วันอาทิตย์ 🏥 (เว้นส.-อ.ต้นเดือน)
07.00-15.00 น. พบกัน ณ ในเมืองหน้ากรมควบคุมโรค ใกล้รพ.เอกชล1 ชลบุรี แถวไก่ทอด

🤎เปิดวันอังคาร พุธ พฤหัสบดี 🌿
ทุกวันอาทิตย์ต้นเดือน📍วันอาทิตย์ที่ 3 พ.ค.69
07.00-14.00 น. พบกัน ณ โรงคั่วกาแฟสวนช่องมะเฟืองหนองรี ปักหมุด โรงคั่วHAPPY SLOWBAR
https://maps.app.goo.gl/ZGQnngPT5eXQuSjn8

❎หยุดวันจันทร์ ,วันศุกร์ ,วันเสาร์ต้นเดือน
เพื่อทำงานเบื้องหลัง งานคั่วกาแฟ แผนงานต่างๆ
☎️0613916246 ภัสค่ะ😊

#ผู้หญิงคั่วกาแฟ #กาแฟสดมากจากเตาคั่ว
#ผู้หญิงกดโรบอท #โรงคั่วบ้านเขียว
#โรงคั่วกาแฟช่องมะเฟือง #กาแฟใกล้ฉัน
#กาแฟคั่วเองหอมกรุ่นอุ่นจากเตามินิมอลแฮปปี้

10/04/2026

รสชาติเป็นเรื่องรสนิยม แล้วองค์ความรู้ของ SCA มีไว้ทำไม?

เวลาใครสักคนบอกว่ากาแฟแก้วนี้ดีหรือไม่ดี คำถามที่ตามมาควรไม่ใช่ว่าเห็นด้วยหรือไม่เห็นด้วย แต่คือดีสำหรับใคร และถูกวัดด้วยอะไร คำถามนี้ดูเหมือนง่าย แต่จุดที่รสนิยมส่วนตัวมาพบกับระบบมาตรฐาน และมี Specialty Coffee Association หรือ SCA เป็นคนคอยกำกับว่าสิ่งใดคือ Specialty Coffee ก็อาจจะสร้างความสับสน

ก่อนจะตัดสินว่าองค์ความรู้ของ SCA มีประโยชน์หรือไม่ มีสิ่งหนึ่งที่ต้องแยกให้ออกก่อน นั่นคือความชอบไม่เท่ากับคุณภาพ และที่สำคัญกว่านั้นคือทั้งสองอย่างไม่ได้ขัดแย้งกัน ผมเห็น judge หลายคนชอบกาแฟเข้มข้นหวานตัดขาก็ยังมี เหมือนกับที่เชฟหลายคน นอกเวลางานก็อยากกินอาหารง่ายๆ

ก่อนมีมาตรฐานร่วม โลกกาแฟเต็มไปด้วยการสื่อสารที่คลาดเคลื่อน เปรี้ยวสำหรับคนหนึ่งคือความสดใส อีกคนคือความเสีย Cupping Protocol, Flavor Wheel และ Scoring Sheet ของ SCA ที่สร้างขึ้นมา จึงทำหน้าที่เหมือนไม้บรรทัด ไม่ใช่กฎว่าต้องวาดรูปอะไร ไม้บรรทัดไม่ได้บอกว่าเส้น 10 เซนต์ดีกว่าเส้น 5 เซนต์ แต่มันทำให้ทุกคนวัดได้ตรงกัน และในแง่นี้ SCA คือเครื่องมือทางเทคนิคที่ช่วยให้กาแฟกลายเป็นสิ่งที่ทำซ้ำได้ คราฟต์ได้มากกว่าความบังเอิญ

สิ่งที่ระบบ SCA ทำได้ดีอีกอย่างคือช่วยแยกรสชาติที่เกิดจากความตั้งใจออกจากรสชาติที่เกิดจากการควบคุมกระบวนการไม่ได้ บาริสต้าที่รู้ว่าความขมในแก้วมาจากการ over-extract ไม่ใช่จากตัวเมล็ด สามารถแก้ได้ทันที แต่คนที่ไม่มีกรอบความรู้นี้ก็จะวนซ้ำความผิดพลาดเดิมโดยไม่รู้ตัว องค์ความรู้ของ SCA จึงไม่ได้มีไว้เพื่อบอกว่าอะไรอร่อย แต่มีไว้เพื่อให้รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ และควบคุมมันได้ (แน่นอน เราก็อาจจะเรียนรู้ด้วยตัวเอง เรียนจากเพื่อน เรียนจากคนที่เก่งกว่า เรียนจากไหนก็ได้ตามสะดวก หลายๆ คนที่เก่งมากๆ ก็ไม่ได้มีใบเซอร์อย่างเป็นทางการอะไรเลย)

ต่อมานานๆ เข้า เมื่อมาตรฐานเกี่ยวกับกาแฟพิเศษเริ่มถูกใช้ทั่วโลก ข้อจำกัดก็เริ่มชัดขึ้นเรื่อยๆ และถูกวิจารณ์ได้ อะไรที่ถูกวิจารณ์บ้าง อันนี้ไปรวมมาให้แล้ว

อย่างแรกคือ Coffee Taster's Flavor Wheel ซึ่งเต็มไปด้วยศัพท์กลิ่นรสและรสชาติที่พบได้บ่อยในอาหารของอเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตกเป็นหลัก (4, 5) แต่ในซีกโลกที่มีผลไม้หลากหลายกว่า ต้องพยายามพูดภาษามาตรฐานนั้นแทนที่จะทำให้ภาษามันกว้างขวางขึ้น ในปัจจุบันไต้หวันก็พยายามทำ Flavor Wheel ในบริบทรสชาติของตัวเอง รวมถึงทีม Coffee Therapy ที่พยายามทำเวอร์ชันผลไม้บ้านเราออกมาให้สื่อสารกันง่ายขึ้น

อย่างที่สองคือแนวทางการ cupping ของ SCA นั้นอิงกับ optimum roast profile ที่มีความซับซ้อนของกลิ่นรสสูง ซึ่งทำให้ผู้บริโภคที่ชอบกาแฟแบบดั้งเดิมรู้สึกแปลกแยก (4) ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือกาแฟในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กาแฟจาก Robusta และสายพันธุ์อื่นๆ ที่ปลูกในเอเชียมักให้รสชาติที่มีความ earthy body หนัก และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สิ่งเหล่านี้กลับเป็น aesthetic ที่ถูกผลักออกไปจากตลาด specialty (11)

ในทางมานุษยวิทยาเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า aesthetic bias (การที่ระบบหนึ่งๆ ฝังความดีงามและคุณค่าของวัฒนธรรมใดวัฒนธรรมหนึ่งเอาไว้เป็นมาตรฐานกลาง แล้วตัดสินทุกสิ่งด้วยเลนส์นั้น )
กาแฟโบราณไทยชงกับนมข้นหวาน kopi ของมาเลเซียที่คั่วกับเนยและน้ำตาล ล้วนมีรากทางวัฒนธรรมและเทคนิคเฉพาะตัวมาก แต่ในโลก specialty coffee ที่ขยายตัวออกไป คุณค่าทางวัฒนธรรมยังคงถูกวัดด้วย aesthetic และรสนิยมแบบตะวันตกที่นำเข้ามา ของท้องถิ่นมักต้องถูก export และ anglicize ก่อน จึงจะได้รับการยอมรับในวงกว้าง (12) นี่คือ aesthetic bias ในรูปแบบที่จับต้องได้ที่สุด

aesthetic bias เป็นทั้งความจำเป็นและจุดอ่อนของ SCA ไปพร้อมๆกัน
ต้องพูดให้ครบด้วยว่า SCA มี aesthetic bias ตั้งแต่แรก เพราะมีเหตุผลที่เข้าใจได้ในบริบทของยุคนั้น คำว่า specialty coffee ไม่มีความหมายเลยถ้าไม่มีเส้นแบ่งที่ชัดเจนว่ามันต่างจาก commodity coffee ทั้งสองต้องการภาษาคนละชุดเพื่ออธิบายความต่าง การที่ SCA เลือก lighter roast ที่มีความซับซ้อนของกลิ่นรส ความสะอาด และ acidity ที่ชัดเจนเป็นเกณฑ์ จึงไม่ใช่ความบังเอิญ แต่คือการตั้งใจสร้างพื้นที่ของวงการกาแฟพิเศษที่วัดได้และ deliver ได้อย่างสม่ำเสมอ (1)

aesthetic bias ที่ว่านั้นจึงเป็นทั้งข้อจำกัดและเครื่องมือในเวลาเดียวกัน มันจำเป็นสำหรับการวงการกาแฟพิเศษแต่ก็อาจจะถูกมองว่าแคบเกินไปสำหรับการอธิบาย
ความหลากหลายของกาแฟในโลกจริงๆ

(หน้าที่นี้ควรเป็นของ SCA เหรอ ผมว่าไม่ มันก็มีมาตรฐานอื่นๆได้เช่นกัน เช่นมาตรฐานของ COE
และ BoP มาตรฐานของการแข่ง World Es Yen เป็นต้น)

สิ่งที่น่าสนใจกว่าคือการที่ SCA เลือกจะตอบคำถามนั้นให้ได้ แทนที่จะใช้ระบบเดิมต่อไปครับ

SCA ใช้เวลาหลายปีพัฒนา Coffee Value Assessment หรือ CVA ขึ้นมาจากการรับฟังคนในวงการอย่างกว้างขวาง แยก Descriptive Assessment ซึ่งเป็นการอธิบายรสชาติโดยไม่ตัดสินคุณค่า ออกจาก Affective Assessment ซึ่งเป็นการบันทึกว่าเรารู้สึกอย่างไรกับสิ่งที่ชิม (6)
การแยกสองสิ่งนี้ออกจากกันคือการยอมรับในเชิงแนวความคิดที่ระบบเก่าไม่เคยทำมาก่อน นั่นคือสิ่งที่มีอยู่ในแก้วกับสิ่งที่ดีสำหรับเราไม่ใช่สิ่งเดียวกัน และทั้งสองอย่างนี้มีคุณค่าในตัวเองที่ควรถูกบันทึกแยกออกจากกัน

SCA อธิบายว่า CVA ส่งเสริมการมองภาพกาแฟแบบองค์รวมผ่านคุณลักษณะที่หลากหลาย แทนที่จะลดทุกอย่างให้เหลือแค่ตัวเลขตัวเดียว (7) นอกจากนี้ CVA ยังเพิ่ม Extrinsic Assessment ซึ่งประเมินปัจจัยนอกแก้วกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นแหล่งกำเนิด วิธีการแปรรูป และบริบทของเกษตรกร สิ่งนี้หมายความว่ากาแฟจากชุมชนที่มีวิธีการแปรรูปเฉพาะถิ่น หรือเกษตรกรที่มีแนวทางการปลูกที่น่าสนใจ อาจได้รับการมองเห็นในมิติที่ระบบเก่าไม่เคยเปิดพื้นที่ให้เลย (3)
แน่นอนว่าในระยะเปลี่ยนผ่านมันอาจจะไม่ได้ราบรื่นนัก (8) หนทางข้างหน้าอีกยาวไกล การถกเถียงที่มีเหตุมีผลย่อมนำไปสู่การพัฒนาเสมอ นั่นเป็นเรื่องของผู้คนในวงการกาแฟพิเศษ
เป็นสิ่งที่ผู้คนในวงการใช้สื่อสารกัน การมีอยู่ของ SCA ก็เพื่อตอบสนองต่อผู้คนในวงการกาแฟพิเศษเอง ถ้าคิดว่าเราไม่ใช่ เราไม่อิน ไม่เห็นด้วย อยากจะปฏิเสธ ก็คงไม่มีใครว่าได้

ความรู้จะมาจากไหนก็ได้ อย่างที่เขียนไป ความรู้แบบ SCA ก็เหมาะกับคนในวงการ SCA เลือกจุดที่สะดวกใจได้เลย มีอีกหลายองค์ความรู้ จะเรียนจากใคร จะใช้มาตรฐานอะไร หรือไม่ต้องมีมาตรฐานอะไรก็ได้ถ้ามันเหมาะกันคุณ แล้วแต่เลย แต่การรู้ว่าตัวเองกำลังทำอะไร ทำเพื่ออะไร และเปิดรับสิ่งใหม่อยู่ๆเสมอ อาจจะเป็นสิ่งสำคัญกว่า และไม่มีใบ certificate ใบไหนมอบให้ได้ครับ

1 Charles S. Is the SCA still about specialty coffee? Coffee Intelligence [Internet]. 2025 Jul 23 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://intelligence.coffee/2025/07/is-sca-still-about-specialty-coffee/

2 Coffee Digest. Challenging the bias: How specialty coffee overlooks cultural diversity while western preferences dominate [Internet]. 2024 Oct 5 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://digest.coffee/2024/10/05/specialty-coffee-overlooks-cultural-diversity/

3 Perfect Daily Grind. Will the new SCA cupping form & protocol add more value for specialty coffee? [Internet]. 2023 Apr 27 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://perfectdailygrind.com/2023/04/new-sca-cupping-form-and-protocol/

4 Perfect Daily Grind. Specialty coffee needs to find new ways to assess quality [Internet]. 2024 Jul 23 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://perfectdailygrind.com/2024/07/specialty-coffee-new-ways-to-assess-quality/

5 Perfect Daily Grind. Changing how we assess coffee quality can help both producers and roasters [Internet]. 2024 Apr 3 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://perfectdailygrind.com/2024/04/new-ways-to-assess-coffee-quality/

6 Coffee Magazine. Education: Introducing the Coffee Value Assessment by the SCA [Internet]. 2025 Jun 27 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://magazine.coffee/blog/22/6964/education-introducing-the-coffee-value-assessment-by-the-sca-a-synopsis-from-scasa

7 Daily Coffee News. SCA officially adopts new cupping forms and standards [Internet]. 2024 Nov 5 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://dailycoffeenews.com/2024/11/05/sca-officially-adopts-new-cupping-forms-and-standards/

8 Perfect Daily Grind. What does the coffee industry think about the evolved Q? [Internet]. 2025 May 15 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://perfectdailygrind.com/2025/05/cva-q-grader-programme-coffee-industry/

9 Sprudge. Coffee Value Assessment: Exploring the SCA's new tool for coffee evaluation [Internet]. 2023 Jun 29 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://sprudge.com/coffee-value-assessment-exploring-the-scas-new-tool-for-coffee-evaluation-209528.html

10 Qahwaworld. SCA annual report 2024 [Internet]. 2025 Dec 6 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://qahwaworld.com/coffee-community/sca-annual-report-2024

11 WTTW Chicago. From Southeast Asia to Yunnan, Chicago's cafes and roasters spotlight under-represented Asian coffee [Internet]. 2026 Mar 5 [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://www.wttw.com/playlist/2026/03/05/asian-origin-coffee-rises-chicago

12 Specialty Coffee Association. Jaago and smell the coffee: Deanonymizing (and decolonizing) Indian coffee [Internet]. [cited 2026 Apr 10]. Available from: https://sca.coffee/sca-news/25/issue-17/jaago-and-smell-the-coffee-deanonymizing-and-decolonizing-indian-coffee

HAPPY SLOW BAR Coffee Roaster

19/04/2026

18/04/2026

17/04/2026

16/04/2026

16/04/2026

15/04/2026

12/04/2026

12/04/2026

11/04/2026

11/04/2026

10/04/2026

ที่อยู่

เวลาทำการ

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ทางลัด

แชร์