12/02/2015
” Víctor V. Morris Creador del Pisco Sour “
Algunas fuentes indican que Víctor Morris fue un californiano nacido en Berkeley, ciudad localizada a poca distancia de San Francisco. En realidad Morris nació en la ciudad de Salt Lake City, estado de Utah y fue miembro de una de las familias mas prominentes de esa ciudad, inclusive siendo un hermano suyo el alcalde de la misma. En 1903 Morris deja Salt Lake City y viaja al Perú a trabajar como cajero en la compañía Cerro de Pasco Railway Company. La confusión acerca de su lugar de nacimiento tal vez se haya debido a que una hermana suya se muda a California en 1907 y luego de casarse reside en Berkeley, lugar que Morris visita en tres oportunidades en 1923, 1924 y 1925. En su viaje de 1923, Morris también visita familiares en Salt Lake City luego de veinte años de ausencia, lo que fue motivo de noticia en un periódico de esa ciudad con el título de “Ex-residente de Utah regresa de visita”. Finalmente, Morris escribe claramente “Salt Lake City, Utah” como su lugar de origen en el registro de visitas de su bar, evidencia que es irrefutable. El Morris Bar fue inaugurado el 1ero de abril de 1916, siendo su padrino el neoyorquino Daniel C. Babbitt, un amigo de Víctor Morris desde 1903. Aquí se preparaba una gran variedad de cócteles similares a los ofrecidos en Estados Unidos a fines del siglo XIX. La última entrada del registro es firmada en febrero del 1929. Víctor Morris fallece el 11 de junio de 1929 y de acuerdo a un obituario el cierre del bar ocurre unos meses antes cuando entra en bancarrota voluntaria ( su afición a los dados y a las cartas lo llevó a la quiebra). También se sabe que la esposa de Morris, María Vargas, luego de tratar de colectar infructuosamente algunos “vales”, deja Lima en diciembre del mismo año y emigra con sus tres hijos a San Francisco, California. Dadas las evidencias, se concluye que el bar de Víctor Morris abrió sus puertas en 1916 y las cerró en 1929, luego de 13 años de operación, y no del 1915 al 1933 como es erróneamente difundido en algunos medios. El Pisco Sour ofrecido en el Morris Bar, a un precio de 30 centavos, se inspiró en el Whisky Sour. La receta original llevaba agua mineral, jarabe de goma, jugo de limón y pisco, asemejándose probablemente a una “limonada de pisco”.
Anuncio Plublicitario del Morris Bar en el año 1920
La receta de su legado histórico, el Pisco Sour, pasó a otros bares, hoteles y restaurantes, manteniendo su nombre vigente hasta nuestros días. La imagen de Víctor V. Morris, creador del pisco sour, adolece de la despersonalización propia de las leyendas. Poco se sabe de él, no se han encontrado fotografías suyas y el peruano promedio brinda por el Perú ignorando que su cóctel nacional lo inventó un norteamericano aventurero. La creencia era que luego de enseñar la receta a uno de sus pupilos del Morris Bar (Alfonso Buguet, que después popularizaría la bebida para gloria del Hotel Maury), volvió a Estados Unidos y murió allá. Sin embargo, el nuevo trabajo de José Antonio Schiaffino, incansable investigador del tema, acaba de demostrar lo contrario. Tenía el presentimiento de que estaba en algún cementerio de Lima y busqué su partida de defunción en los registros civiles de varios distritos como Lima, Miraflores, Barranco y Chorrillos”, explica Schiaffino en el apéndice Víctor V. Morris, una actualización del capítulo 7 de El Pisco Sour… y algo más, libro que viene publicando por capítulos desde hace varios años. Siguiendo un pálpito que siempre tuvo y le volvió en oleadas mientras celebraba el día del pisco sour del 2007 en Punta Hermosa, Schiaffino hizo indagaciones en el Cementerio Británico del Callao, donde dio con un Víctor Vaughen Morris, sector 4, letra C, número 5 donde descanzan sus restos mortales.
Recién redescubierta, la tumba de Víctor V. Morris en el antiguo Cementerio Británico, en el Callao. Un gesto de gratitud se hace necesario.
