15/07/2025
Un dia muy chingon, pues fuimos al valle a tomar medidas, acidez, ph, y azucar. La verdad andaba nervioso, cada vez que hacemos algo que nos pudiera arrojar noticias negativas pues nos ponemos tensos, y ojo que estas Variedades que son Syrah, Chardonnay, Tannat, Cabernet Franc, y Merlot pues no son en mi opinion optimas para Baja California sur. Pero la idea es hacer 3 vinos experimentales, solo 30 galones de cada variedad. Medir los positivos y negativos y pues como se dice, medirle el agua a los camotes. Aquí en Baja California Sur no hay librito, no hay reglas, no hay parámetros, es una región completamente nueva y tienes sus particulares bien marcados. Eso es muy emocionante, pero también a veces aterrador, esto puede ser algo muy chingon pero también el chingadazo si las cosas salen mal pues heavy. Se que muchos creen que estoy medio loco en querer hacer esto, y tienen razón, pero precisamente por eso creo que a mi me tocó, la verdad solo a mi me gustan estos retos imposibles.
Pero bueno, de regreso a las uvas. El Syrah pinta muy bien y es probablemente el que yo ya sabía no tendría muchos problemas, ya desde hace 12 años en el viñedo experimental de Manuel Delgado en Los Planes, el Syrah fue la uva que más brilló, le gusta el clima de Baja California Sur y se que definitivamente tiene potencial. Fuera de ese y francamente no le tenía mucha fe a las demás, pero me sorprendió el Chardonnay, y el Merlot me sacó de onda. Muy buena relación acidez-azúcar en las dos, y el merlot en particular que yo siempre pensé que sería malo para estos rumbos, se está dando a toda madre, lo que me emociona porque el Merlot me encanta. El Chardonnay también muy balanceado y a pesar de mi pesimismo pinta bien. El Tannat no me gustó, pero creo que tiene más que ver con la forma como se cultivó, para mi gusto no se dio la atención necesaria y en general ese viñedo (que era diferente al de los demás) no me latio. Asi que decidimos mejor vinificar el Cabernet Franc que nuestra mas aptitudes. Asi que 30 galones de Syrah, 30 de Chardonnay, y 30 de Cabernet Franc, y la sorpresa, vamos con 15 de merlot porque hay poco.
Los tintos van a fermentarse en tanques abiertos refrigerados aqui mismo en La paz, con levaduras especificas para cada Variedad, y despues van a un Flextank, que es un tanque de Polietileno de alta densidad (HDPE), grado alimenticio que permiten microoxigenación comparable a la de una barrica usada, bueno para prueba pues. El blanco tambien en tanque abierto pero se va a un tanque de Speidel que permite menos oxigenacion. En unos 3 meses ya vamos a saber a que patos le estamos tirando.
La verdad, mientras mas avanzamos mas nos damos cuenta que si se puede hacer un vino de Alta calidad en Baja California sur, pero aqui le tenemos que trabajar lo doble, Variedades adecuadas, rootstocks adecuados, aqui las plantas van a necesitar mallasombras, riego por goteo director a la raiz, tanques de concreto, etc etc pero de que sale sale.
No esperen un vino mio por muchos años, por lo menos no en lo comercial, queremos hacer las cosas bien, calidad, y eso require tiempo. Traer las plantas de España, sembrar, aprender, probar, minimo 3 años, pero ya sentamos las bases y tenemos plan A, plan B, y plan C.
Gracias a Raquel Iturbe que aqui va de la Mano conmigo con este proyecto, aguantando mis locuras. Y tambien al profe Baltazar, que ha sido una importante pieza para que todo esto agarre rumbo, asi como a Tres Virgenes, que lo tengo un poco abandonado pero que gracias a el todo esto ha sido posible, pronto ya te voy a dar la atención necesaria Otra vez mi bebe.
Buenas noches.
