Kanako Satsutani -Tomoe Saveur

30/04/2026

6年ぶりのベトナム、ベンチェ省。エリタージュのカカオ発酵施設へ。ホーチミンから約２時間メコン川下流域に位置します。

気がつけば2019年振りのベトナム再訪です。
のチョコレートは2014年から日本に輸入。2016年に注目のカカオ産地としてベトナム特集、そして2017年からお客様を連れてカカオ産地ツアーを開催していました。
カカオ産地ツアーで同じホテルを利用して、定点観測のように眺める街は、毎年変化していました。
今回は、パンデミックの間に移転した発酵施設を見に行きたいと考えていたここ数年、やっとタイミングが合いいけました。
ちょうど大型の祝日に入るところで、スタッフは地元に帰っていてハンさんだけ会えました。
毎日のかなりの肉体労働である事がわかる、ハンさんの以前よりしゅっとしたお顔。

訪問させていただいたcongさんの農園でも、農園を見せて頂いた上にココナッツジュースやフルーツをたくさん振る舞って頂いた。こんなふうに歓迎していただけるのは、長年エリタージュ、現地で良いコミュニケーションをとってくれているハンさんへの信頼があるからこそ。
本当にありがたい事だし、このようにしていただける顔の見えるカカオが材料となり、皆さまが召し上がっているチョコレートになっている事を知ってほしいです。
お金だけが動いている、作っている人の顔も、食べる人の顔もお互いにわからないものを感謝もなくいただく、、よりもこうして一つ一つ自分の買うもの食べるものの先に必ず”人”がいる事を忘れないようにしたいものですね。　

カカオ発酵施設は、木箱を交換する時期に入って来ているようですし、ハンさんの家も別棟に建設したりとまた投資が必要な時期に入ってきたようです。何かできる事をしたいなあと考えています。
#エリタージュ　 #トモエサヴール

10/04/2026

Pump street chocolate - 15 anniversary! And 12 year anniversary in Japan!!

次の火曜日まで神戸阪急英国フェアに出店中。お近くの方はぜひいらして下さい！

今回さりげなく販売しておりますエコバッグは、パンプストリート15周年記念に作られたもので、裏には、ジョアンナブレナンさんの手書きの文字でパンの種類が書かれている。味わい深いオシャレが止まらないやつです。写真はパンプのホームページから。こんなふうに生でバゲット🥖入れてみたい。

15周年という事で、パンプストリートと私の思い出を。
初めてサフォークの可愛いピンク色のベーカリーカフェを訪問したのは2014年11月のことだった。
(クリスさんと約束したメールが今も残ってる。)
アケッソンズのベルティルが自分のカカオを使っているブランドをよく紹介していて.その中で私の心を鷲掴みしたのがパンプストリートのクラフトチョコ。茶色いぱっちんどめのバッグにスタンプを押して、ザ手作り！といういでたち。センス爆裂おしゃれ。心の中でキンコンカンコン鐘が鳴る！そして建物ピンクのパン屋さん！? もうときめき要素しかないんだが！！
鼻息荒く、ときめき止まらず秒の速さで行動してしまう。すぐに訪問約束をした。
2014 年からスタートした阪急うめだ本店のタブレットミュージアムが継続して2015年に開催となる、そんな準備真っ只中の11月に私はイギリス行きのチケットを買ってしまったのだった。なかなかの無謀なスケジュールだった。今も英語不自由だが当時はもっと酷かった。でも言葉は無用だった。味は雄弁に語る。只者ではない唯一無二の存在感を。
初めてお店に入り最初に食べた、サワードウ&シーソルトの美味しさは今も忘れられない。

パンも発酵。
カカオも発酵。
材料は極めてシンプル。でも美味しいものを作るのは素晴らしい材料、技術、知識、自然の助け、恵、情熱が必要。

シンプルだけど出来上がるまでにはまるで子育てのように生地を見守り対話が必要だ。

2015年バレンタインに日本で初登場したチョコレートは、テレビの取材も相まって、パン粉ねチョコちょうだい！！コールと共に瞬く間に完売した。

長い年限の中で様々なパン粉シリーズが登場した。

今年は、サワードウシーソルトにも使われている塩、ウェールズのハレンモンの塩と、私にパンプストリートの存在を知らせてくれた、アケッソンズのマダガスカルのカカオが使われた塩チョコレートが可愛い人魚の絵が描かれたパッケージで登場した。
よかったらパンプストリートの15周年を祝って一緒に食べてほしい。

あなたのパンプストリートへの愛、メッセージをこの投稿のコメントに送ってほしいです。
へ皆様の愛のメッセージをぜひ！

31/03/2026

.coffeefes に フーワンチョコレートも持参します。
インターナショナルチョコレートアワードで数多く受賞しているフーワンチョコレート。
チョコレートの風味を作るまでのアイデアはカカオの発酵乾燥の工程、レシピ、様々な段階で考えられています。試行錯誤の中から色んなチョコレートが生まれます。毎年楽しい味わいがぅまれるのが楽しみです。
台湾カカオの味も食べた事のない方はぜひ食べてみてくださいね！

29/03/2026

.coffeefes へ持参するチョコレート。
フォッサチョコレート。アジアならではのフレーバー、お茶マニアが喜ぶ、驚く見事な融合のお茶チョコレートなどなど。
リピーターの多いチョコレートたちです。
毎年様々な新作も出て目が離せませんよ。

ここ数年はインターナショナルチョコレートアワードエントリーされてませんがいくつも受賞しています。

お茶仲間であり、カカオ仲間でもある、彼らのチョコレートを試してくださいね。

29/03/2026

舞鶴赤れんがパーク　.coffeefes に、フリスホルムもお持ちします。
インターナショナルチョコレートアワードで多数の受賞をしているフリスホルム。滑らかな口どけのチョコレートは多くのトップシェフにも愛されている味わいです。
特に、チョコレートの風味を左右する発酵、乾燥の工程の違いを体験できるセットの販売があります。
カカオを深く知るきっかけとなるチョコレートですよ。

28/03/2026

舞鶴赤れんがパークで開催される .coffeefes に初出店します。
弊社ブースは、4号棟の出入り口正面あたり、25番ブースです。
今回は2号棟にて のアジアパシフィックラウンドセレモニーが開催されるため、インターナショナルチョコレートアワードで受賞しているチョコレートブランドを持参します。

シャテル、ペルーリマにあるパワフルな女性オーナー、リシィモントーヤさんのチョコレート、お持ちします。2017年にカカオ生産国から出品され世界大会の最優秀に輝いたチョコレート。どれだけカカオ生産国でチョコレート生産、カカオ生産をする人を勇気づけた事でしょうか。
214年15年とアムステルダムで開催されたOrigin chocilate event という素晴らしいイベントがありましたがその中でも、セミナーでペルーのカカオの現状をたくさんシェアしてくれました。

チョコレートの香りは油脂の中に閉じ込められおり、開封してもあまり香りはせず、口に入れて溶け出すと香りが広がるのが一般的ですが、シャテルは封をあけるとカカオ産地が飛び出して来たかのように、ぷんぷんと香りがやってくる強さがあります。
よく出来立ては、荒ぶる神と呼んでいます。すぐ食べてもいいですが一年くらいしてから食べても美味しいです。

ドラジェを少し、タブレットを少し持っていきますね。

24/03/2026

1月に注文していたチョコレート達が、ようやく大阪に届きました。
次回英国フェアにお持ちしますので、どうぞお楽しみに！！

新しいフレーバーもあります。
廃番となってしまったエクアドルダークミルクの後継ともいえるのがハイチダークミルク60%。
カカオはハイチの北部ノード県のPISA Cooperative のカカオを使用。
フルーティーなカカオが多い中、こちらはどっしりめのカカオでミルクが混ざる事で森の栗とかの茶色い蜂蜜を思わせる風味があります。あまりトモエサヴールでは無かったタイプのフレーバーですね。

人魚柄はマダガスカルカカオにウェールズのハレンモンの塩が入っている塩チョコ。表面トッピングではなく中に混ざり込んで、カカオの風味と渾然一体となってますよ。

そして可愛いパンプストリート15周年バッグ！！
持ち手が長いです！
現地の写真はこのバッグに直接バゲット入れてましたよ。皆さんなにいれますか？
めちゃ可愛いです！！

23/03/2026

21/02/2026

バレンタインが終わりましたが、チョコレートのある暮らしは終わりません！

本日は、 .info 森永製菓＆タクティカートpresents 音食Lab vol 1 TAICHIRO MORINAGA CACAO SYMPHONY SPECIAL 音と五感で味わう魔法の夜
に参加して参りました。

様々なフードペアリングがありますが、音楽×味覚(聴覚が味覚にどのように作用して私たちの味覚に変化を及ぼすのか？)を、チョコレートや、カカオ製品を通して体験するという、未だにほとんど行われていない実験的なイベントでした。
実験といえど優雅に生演奏を楽しみ、食事もいただける贅沢な会。
こちらにトモエサヴールから、　 共同開発のカカオ醤、 のカカオシロップと、カカオヴィネガーをご利用くださり、また紹介までしていただいて大変ありがたく感謝いたします。

間に様々な音と味覚の実験。ほとんどの方が未知の体験だったと思います。
リズムの速さ、高音、低音の違い、短調.長調の違い、日本の音楽、西洋の音楽、などなど実験で気がつく事が皆さまあったと思います。
クロスモーダル(感覚の相互作用)を如実に感じられるとても良いイベントでした！

行こうと思ったら満席だったとの声も多数聞いておりますので、またvol2, vol3 と続く事を願っております！

15/02/2026

バレンタイン、本日で弊社の出店全て終了いたしました。
関わってくださった皆様に感謝いたします。ありがとうございました！
毎年様々な想いが胸に去来しますが。また次に向かって歩き出します。
オンラインショップご注文くださっている皆様、17日より出荷再開いたします。もうしばらくお待ちくださいませ。

皆様のお手元にたくさんチョコレートあるのではないかと思います。美味しいうちにぜひお召し上がりくださいね。

プラリネは日持ちしますが、早く食べたほうが美味しいです。

板チョコレートの基本の保存方法は、なるべく隙間なくアルミホイルなどで巻いて、入っていた箱に入れて、ジップロックへ。それを保冷バッグに入れてから、野菜室冷蔵庫、もしくはワインセラーへ。
食べる時は少し室温に馴染ませてからお召し上がりくたさいね。

チョコレートを通してたくさんの方に出会えることが本当に人生の財産です。きっと皆様かチョコレートに魅了されるのも単なる嗜好品にとどまらず深く人生に影響を与えてくれる出来事、出会いがあるからなんでは？と思います。

やっぱりカカオは、テオブロマカカオ、神様の食べ物てすね。　

また美味しいチョコレート、不思議なカカオのお話と共にすぐにお会いしましょう。

10/02/2026

2/8 出店はしていないのですが、ワークショップの機会をいただき、 でbean to bar のテイスティングを体験していただきました。
小さなお子様もご参加いただきましたが、集中してテイスティングしてくれました。ダークチョコレートも美味しい！と。チョコレートの色の違いにもいち早く気づいてくれていて子供の可能性って無限大だなと思いました。
大人から子供まで、短い時間でしたがチョコレートと自分の感覚に向き合う時間を持っていただけました。
みなさんの感性溢れるテイスティングdrawing がたくさん溢れました。
神戸阪急様太っ腹で無料開催でしたよ！
会場で販売されている、
芦屋のbean to bar 　 も味わっていただきました。ガーナ、美味しいですね。フラットになりがちなカカオが、立体感ある味わいでした。ぜひ皆様もトライしてみてくださいね。