Kanako Satsutani -Tomoe Saveur

17/08/2026

暑い夏は、チョコレートを食べる量が減るんです、という声を時々聞きます。
身体の声に従って、食べるものを四季に合わせて変えることは良い事だと思います。

疲れている時、お酢を使ったサラダや、ヴィネガードリンクはおすすめです。
エリタージュのカカオヴィネガーは、カカオ果汁100%でできています。
果実酢なのであまり酸の角がなく、カカオの果肉由来の香りも感じます。
単体では甘味はないのでカカオシロップを足しても良いです。お好みで。

ドレッシングはその時の気分で和風にしたり中華ぽくしたり、洋風にしたり。

先日は、カカオヴィネガー+ペルーのハーブ塩＋オイル+ブラックカラントジャムでドレッシングをつくりました。

みなさんのお気に入りの使い方があれば教えてくださいね。

お盆も過ぎて暑い夏も少しずつ終わっていきます。
トモエサヴールはフルスロットルで秋冬に向けて準備を進めていますよー！

30/07/2026

Bean to Bar Taster Class 2期募集まもなく開始。

トモエサヴールでは、昨年からC infinity Lab . というアトリエをひっそりと大阪の淀屋橋、北浜エリアにて、オープンしました。
店舗を構えるのではなくアトリエにした理由は、より深く大切にお付き合いができる場所にしたかったからです。
チョコレートを選ぶ基準は、自分の大切な人に食べてもらいたいと思えるものかどうか。
味わいの喜びだけでなく、身体にも喜ばれるものか、地球の環境に配慮されているか？など考えて選んでいます。

初めてBean to Barに触れるとき用語などわからないことだらけで、値段はなかなか安くはない嗜好品です。良し悪しもわからなければ、中身がどういうものなのか判断がつかないと思います。
ワインなど嗜好品は、知識と経験の両輪でその世界の解像度が高くなっていきます。独学でも学べますが、Bean to Barを作る側ではなく味わう側として知識を深められる場所がなかなかないなあと思い、少人数制で共にtastingを行う全6回のセッションを作りました。

現在一期目を開催していますが、開催しているのを知らなかった、知ってたら参加したかったという声をいただいているので、2期の募集をまもなくする予定です。
Bean to barの歴史、考え方、様々なテイスティング方法など学びます。毎回10種類ほどテイスティングしますので全6回で60種類以上のチョコレートをテイスティングする事になります。どなたでもご参加いただけます。

告知はトモエサヴールのオンラインショップのブログ、メルマガ、ライン、など各種SNSで行う予定です。情報が欲しい方はぜひラインやオンラインショップメルマガに登録しておいてくださいね。

05/07/2026

6月24日皆さんもご存じの通りベネズエラで大変大きな地震が発生しました。今もなお行方不明の方も多数おられ、亡くなられた方も多く怪我をされている方も多数いらっしゃる状況です。
チョコレート好きな皆さんはご存じの通り、ベネズエラは有数のフレーバービーンズのカカオ生産国として知られる場所。たくさんのカカオ産業従事者がいらっしゃいます。
私たちはその恩恵を受けて、薫り高いチョコレートをいただいています。

ベネズエラ人である友人のアラショコラ、そして今はなき愛すべきカカオパーソンのルイスもベネズエラの出身。仲間の家族もいます。

国際的援助は必須で様々なレスキュー、支援もすでに動いていると思いますが、自分たちができることは、、今あるベネズエラのカカオを使用したチョコレートを大切にいただくこと。ぜひ召し上がってください。
アラショコラのクヤグア１００％、７０％、ソマチョコレートのオールドスクールミルクなどが現在あります。

そしてもし募金に参加できるなら、 chocolaterosunidosporvenezuela が立ち上がており、gofundme で募金を募っています。

７月７日ワールドチョコレートデーです。私たちが世界中にいるチョコレートの仲間を思いあう日でありたいと思います。

下記はgo fund me の日本語訳です。

世界中のベネズエラ人チョコレートメーカーが団結し、ベネズエラを支援

2026年6月24日、ベネズエラは2度の大規模地震に見舞われ、中部および北部の広い地域で甚大な被害が発生しました。現在も救援活動が続けられていますが、多くの家族が住まいと生計を失い、不安な日々を送っています。

この悲劇を受け、世界各地で活動するベネズエラ人チョコレートメーカー、カカオ業界の専門家、そしてベネズエラを愛する仲間たちが力を合わせ、この募金活動を立ち上げました。

私たちについて

私たちは国際的なカカオ・チョコレートコミュニティの一員です。

この活動には、Aroko Chocolate Ara Chocolat、Gaia Cacao、Cacao en Broma、Semilla Escuela Cacao、Silvia Guédez、Jonas Rosales、Vanessa Rolfini、Ricardo Trillos（The Choconnector）、Corina Gimenez、Cacao Zoku、Yam Yam をはじめ、多くのチョコレートメーカー、カカオの専門家、ボランティアが参加しています。

私たちは皆ベネズエラ人であり、そして何より、一つの大きなコミュニティの仲間です。

現在は主にヨーロッパをはじめ世界各国で暮らし、それぞれの仕事に携わっていますが、仕事、人とのつながり、そしてベネズエラ産カカオへの深い情熱を通して、今も故郷ベネズエラと強く結ばれています。

なぜ募金を行うのか

私たちの多くは、長年にわたりベネズエラのカカオ生産地域と直接関わってきました。

ある者はこれらの地域からカカオを調達し、ある者はBean to Barチョコレートを製造し、またある者は教育者、コンサルタント、研究者、あるいはカカオ産業の普及活動に携わっています。

私たちにとって、これらの地域の人々は単なる取引先ではありません。

長年ともに歩んできた友人であり、仲間であり、家族のような存在です。

現在、人道支援は当然ながら都市部を優先して進められています。しかし、山間部や農村部に位置するカカオ生産コミュニティが取り残されることのないよう、私たちは支援を届けたいと考えています。

寄付金の使い道

被害の全容は現在も調査中です。

初期の報告では、クヤグア（Cuyagua） や チョロニ（Choroní） などのカカオ生産地域で、住宅や地域インフラに深刻な被害が発生している可能性が示されています。

しかし、寄付金を配分する前に、信頼できる現地の関係者や地域住民と連携し、実際のニーズを確認したうえで、本当に支援を必要としている人々へ確実に届けたいと考えています。

そのため、私たちの当面の目標は、必要な支援内容が明確になった時点ですぐに行動できるよう、まず資金を確保することです。

被害状況の確認後、集まった寄付金は被災したカカオ生産コミュニティの支援のためだけに使用されます。

支援内容は現地で確認された必要性に応じて、以下のような用途に充てられる予定です。

緊急食料・飲料水の提供
仮設住居の確保
医療用品の支援
住宅の再建
地域施設の復旧
カカオ農家への支援
地域住民自身が必要と判断したその他の緊急復興支援

可能な限り、支援は受益者へ直接届けるか、私たちが長年信頼関係を築いてきた現地の団体やコミュニティリーダーを通じて実施します。

私たちの約束

この活動で最も大切にしているのは透明性です。

支援先や寄付金の配分が決まり次第、以下の内容を定期的に報告します。

支援を受けるコミュニティ
寄付金の使途
皆さまの寄付によって実現した支援の成果

私たちは、一枚のチョコレート、一軒の小さなチョコレートショップ、一つのカカオ農園、そして一人の「誰かを助けたい」という想いから、連帯は始まると信じています

26/06/2026

20/05/2026

デンマークのレストラン、 .dk のアダム・オーマン氏 が拓いたガストロ・スモーブロの世界を、74のスモーブロで技術と感性のすべてを網羅した決定版『スモーブロ・ザ・マニュアル』　日本語版が　 より発売されました。
出版記念レセプションがデンマーク大使館にて開催され、翻訳されました。.dk 様にご招待いただきました。この本の中には、弊社で輸入している のカード型のチョコレートが使われた、スモーブローも掲載されているのです。
日本では発音が難しいため、スライスチョコレートという名前で発売していましたが、このようにパンに載せていただくととても美味しいのです。
動画では、一緒に来日された がバーナーで少しチョコレートを炙っているのが見えますね。薄いのでこのようにするとチョコレートは柔らかくなり一層香りが引き立ちます。

なんとスモーブローの歴史は1000年にも渡るものだそうで、デンマークの誇りともいえる国民食です。
そんな中、アダムオーマンさんが、既製品だけで作られていたスモーブローをデンマークならではの素材と職人の技で再構築したいと20年研究を続け、まだその研究に終わりはないそう。

様々な食材が旬のもの(特に野菜に力を入れていらっしゃる)を選び載せらていますが、フレーバーの複雑さや奥行き、異なるテクスチャーの重ね方、色彩など美味しさを感じる感性が日本と近いと感じました。

翻訳は単に言葉を訳せば良いというものではなく、その背後にある哲学、歴史、文化を深く理解して落とし込む必要があり、本当に素晴らしい日本語版にされた、くらもとさんも素晴らしいと思います。

フリスホルムはこうした素晴らしい料理人の方に愛されているブランドで日本に紹介できている事を光栄に思います。

30/04/2026

6年ぶりのベトナム、ベンチェ省。エリタージュのカカオ発酵施設へ。ホーチミンから約２時間メコン川下流域に位置します。

気がつけば2019年振りのベトナム再訪です。
のチョコレートは2014年から日本に輸入。2016年に注目のカカオ産地としてベトナム特集、そして2017年からお客様を連れてカカオ産地ツアーを開催していました。
カカオ産地ツアーで同じホテルを利用して、定点観測のように眺める街は、毎年変化していました。
今回は、パンデミックの間に移転した発酵施設を見に行きたいと考えていたここ数年、やっとタイミングが合いいけました。
ちょうど大型の祝日に入るところで、スタッフは地元に帰っていてハンさんだけ会えました。
毎日のかなりの肉体労働である事がわかる、ハンさんの以前よりしゅっとしたお顔。

訪問させていただいたcongさんの農園でも、農園を見せて頂いた上にココナッツジュースやフルーツをたくさん振る舞って頂いた。こんなふうに歓迎していただけるのは、長年エリタージュ、現地で良いコミュニケーションをとってくれているハンさんへの信頼があるからこそ。
本当にありがたい事だし、このようにしていただける顔の見えるカカオが材料となり、皆さまが召し上がっているチョコレートになっている事を知ってほしいです。
お金だけが動いている、作っている人の顔も、食べる人の顔もお互いにわからないものを感謝もなくいただく、、よりもこうして一つ一つ自分の買うもの食べるものの先に必ず”人”がいる事を忘れないようにしたいものですね。　

カカオ発酵施設は、木箱を交換する時期に入って来ているようですし、ハンさんの家も別棟に建設したりとまた投資が必要な時期に入ってきたようです。何かできる事をしたいなあと考えています。
#エリタージュ　 #トモエサヴール

10/04/2026

Pump street chocolate - 15 anniversary! And 12 year anniversary in Japan!!

次の火曜日まで神戸阪急英国フェアに出店中。お近くの方はぜひいらして下さい！

今回さりげなく販売しておりますエコバッグは、パンプストリート15周年記念に作られたもので、裏には、ジョアンナブレナンさんの手書きの文字でパンの種類が書かれている。味わい深いオシャレが止まらないやつです。写真はパンプのホームページから。こんなふうに生でバゲット🥖入れてみたい。

15周年という事で、パンプストリートと私の思い出を。
初めてサフォークの可愛いピンク色のベーカリーカフェを訪問したのは2014年11月のことだった。
(クリスさんと約束したメールが今も残ってる。)
アケッソンズのベルティルが自分のカカオを使っているブランドをよく紹介していて.その中で私の心を鷲掴みしたのがパンプストリートのクラフトチョコ。茶色いぱっちんどめのバッグにスタンプを押して、ザ手作り！といういでたち。センス爆裂おしゃれ。心の中でキンコンカンコン鐘が鳴る！そして建物ピンクのパン屋さん！? もうときめき要素しかないんだが！！
鼻息荒く、ときめき止まらず秒の速さで行動してしまう。すぐに訪問約束をした。
2014 年からスタートした阪急うめだ本店のタブレットミュージアムが継続して2015年に開催となる、そんな準備真っ只中の11月に私はイギリス行きのチケットを買ってしまったのだった。なかなかの無謀なスケジュールだった。今も英語不自由だが当時はもっと酷かった。でも言葉は無用だった。味は雄弁に語る。只者ではない唯一無二の存在感を。
初めてお店に入り最初に食べた、サワードウ&シーソルトの美味しさは今も忘れられない。

パンも発酵。
カカオも発酵。
材料は極めてシンプル。でも美味しいものを作るのは素晴らしい材料、技術、知識、自然の助け、恵、情熱が必要。

シンプルだけど出来上がるまでにはまるで子育てのように生地を見守り対話が必要だ。

2015年バレンタインに日本で初登場したチョコレートは、テレビの取材も相まって、パン粉ねチョコちょうだい！！コールと共に瞬く間に完売した。

長い年限の中で様々なパン粉シリーズが登場した。

今年は、サワードウシーソルトにも使われている塩、ウェールズのハレンモンの塩と、私にパンプストリートの存在を知らせてくれた、アケッソンズのマダガスカルのカカオが使われた塩チョコレートが可愛い人魚の絵が描かれたパッケージで登場した。
よかったらパンプストリートの15周年を祝って一緒に食べてほしい。

あなたのパンプストリートへの愛、メッセージをこの投稿のコメントに送ってほしいです。
へ皆様の愛のメッセージをぜひ！

31/03/2026

.coffeefes に フーワンチョコレートも持参します。
インターナショナルチョコレートアワードで数多く受賞しているフーワンチョコレート。
チョコレートの風味を作るまでのアイデアはカカオの発酵乾燥の工程、レシピ、様々な段階で考えられています。試行錯誤の中から色んなチョコレートが生まれます。毎年楽しい味わいがぅまれるのが楽しみです。
台湾カカオの味も食べた事のない方はぜひ食べてみてくださいね！

29/03/2026

.coffeefes へ持参するチョコレート。
フォッサチョコレート。アジアならではのフレーバー、お茶マニアが喜ぶ、驚く見事な融合のお茶チョコレートなどなど。
リピーターの多いチョコレートたちです。
毎年様々な新作も出て目が離せませんよ。

ここ数年はインターナショナルチョコレートアワードエントリーされてませんがいくつも受賞しています。

お茶仲間であり、カカオ仲間でもある、彼らのチョコレートを試してくださいね。