月曜日 11:30 - 02:00 火曜日 11:30 - 02:00 水曜日 11:30 - 02:00 木曜日 11:30 - 02:00 金曜日 11:30 - 04:00 土曜日 13:00 - 04:00 日曜日 13:00 - 02:00

カフェ・ラウンジ & ライブラリープラティマカムチャー, 156-0051東京都世田谷区宮坂3-12-4ドム経堂 202, Setagaya-ku (2026)

07/06/2026

日本🇯🇵
長野県
千曲市
倉科

の音ワインズ
『レストランレッド 2024 』

マスカット・ベリーA55%
メルロー30%
カベルネ・フラン
プティ・ヴェルド
サンジョヴェーゼ
タナ
当主の依田研一さんは長らくソムリエとしてレストランのサービス業に携わり、Uターンして葡萄栽培を開始しました。山梨県の98ワインズで研修積んだ後、ワイナリーを設立し、2023年に収穫したブドウから自家醸造が始まりました。
「レストラン（ReSTAURANT）」の大きなテーマは、【明日への希望】です。もう少しかみ砕くと、飲んだ人が「明日からまた頑張ろう」と思えること。レストランでの食事も、酒屋さんで選ぶ一本も、家で誰かと開けるボトルも、ただ飲まれて終わるものではなく、その日その時の気持ちを少し明るくしてくれるものであってほしいと願っています。私、代表の依田はレストランの現場で育てられました。レストラン・シリーズでは、飲んだ瞬間の派手さよりも、一本を開けたあとの時間、料理との流れ、その場にいる人の気持ちが少しでも前に向くかどうかを大切にしています。もし私が今もレストランの現場にいたなら、派手な主役ではなく、日々の料理に合わせて安心して置いておきたい白ワイン。
「レストランレッド 2024 」は、飲む人や場所に合わせて、自然に振る舞いを変えてくれるように、余白を残して仕立てた赤ワインです。
飲み方を決めすぎなくていい。合わせる料理を考えすぎなくていい。その日の食卓、その場の流れに、すっと入り込むことを大切にしています。
果実味はやわらかく、重たすぎず、軽すぎず。一杯目から最後の一口まで、食卓のリズムを崩さないこと。
主役になろうとはしません。けれど、いなくなると少し困る。
気づけば「今日もこれでいいな」と思ってもらえる、そんな存在を目指しました。派手さよりも安心感。説明よりも信頼。
レストランレッド 2024 は、「今日はこれでいい」ではなく、「今日もこれがいい」と思ってもらえることを目指した一本です。とのこと。
是非お召し上がり下さいませ🥂

本日もゆるやかに営業しております✨
お待ちしてます♪

○禁煙タイムOPEN〜２１時（延長有）

○喫煙タイム21時〜CLOSE

○Wi-Fi完備

○フローレンス
https://florence.or.jp

○ピースワンコジャパン
https://wanko.peace-winds.org

○オリジナルＴシャツ
https://suzuri.jp/pratimakrrmcha

○水素風呂レンタル🛀
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#プラティマカムチャー #ゆるやかな彫刻 #オーガニックワイン #ナチュールワイン経堂バー経堂ワインバー成城学園前グルメ経堂すずらん通り経堂飲み下北沢バー豪徳寺グルメ千歳船橋バー朝まで営業世田谷線カフェスポーツバー隠れ家的なお店アットホームなお店スポーツカフェ経堂パトロール

05/06/2026

フランス🇫🇷
サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏
シェール県
ブルージュ郡
サンセール小郡
トーヴネ村

ドメーヌ・エリック・ルイ
『クレマン・ド・ロワール
ロベール・カンタン N.V. 』

シュナン・ブラン
シャルドネ

サンセール地区トーヴネ村に1860年からぶどう栽培を営む家系。
1996年に現在の4代目当主エリック・ルイの手によって、本格的に自社ビン詰めを開始。当初8ヘクタールだったぶどう畑を現在では18ヘクタールまで増やしています。
従業員は共同経営者であるソフィー・ベルタン女史をあわせ8人ですべてを運営しています。栽培は厳格なリュット・レゾネ。
近年では醸造の要所に月の満ち欠けを利用するビオディナミのアプローチを行なってワインの品質を高め、国内外のワインメディアや、フランスをはじめとする各国のソムリエなどから高い評価を受けています。
化学肥料、除草剤、殺虫剤は一切使用しません。2020年に「HVE level3（最高段階）」の認証取得。
自社畑を所有する「サンセール」と「プイィ・フュメ」にとどまらず「メヌトゥー・サロン」、「カンシ-」を信頼のおける栽培家たちと組んで醸造し、単一品種でのテロワールの表現を追求しています。
蔵では障害を持った方にもワインを楽しんで頂くことのできるようにバリアフリー設計。地元の学校と提携し蔵見学会なども行っています。
この地区のワインの伝統を後世に伝えるため地域活動にも積極的なワイナリーです。
ブランド名「ロベール・カンタン」はエリックのおじいさんで、ワイン生産者であり樽職人でもあった人物です。
きめ細かい泡立ちと鮮やかな黄金色が印象的です。
桃やレモンなどのフルーツや、白い花の香りがふわりと感じます。
爽やかで雑味のない口当たりが特徴で、控えめながらも絶妙に調和した果実味とエレガントな酸味が感じられます。
繊細な和食などとも非常に良い相性です。
是非お召し上がり下さいませ🥂

本日もゆるやかに営業しております✨
お待ちしてます♪

○禁煙タイムOPEN〜２１時（延長有）

○喫煙タイム21時〜CLOSE

○Wi-Fi完備

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05/06/2026

ポルトガル🇵🇹
北部
タメガ・エ・ソウザ地域
ポルト地区
アマランテ市
ロンバ町

3(トレス) ロストス
『ヴィーニョ・レジオナウ・ミーニョ
セメンテ・アヴェッソ 2024 』

アヴェッソ100%

ポルトガルの北部ミーニョ地方、ヴィーニョ・ヴェルデを本拠地とする伝統と革新を融合させたワイナリーです。
トレス・ロストスの歴史は比較的新しく、醸造家アントニオ・ソウザ氏によって、2015年にポルトガル北部のミーニョ地方で立ち上げられました。
アントニオ・ソウザ氏は、30以上の小規模ワイナリーで醸造家やコンサルタントを務めてきた、この地域のワイン造りを知り尽くしたエキスパートです。
「トレス・ロストス」はポルトガル語で「3つの顔」を意味します。これは3世代にわたる家族の絆や、知識、情熱の継承を象徴しています。
ヴィーニョ・ヴェルデの伝統を尊重しつつ、現代的なアプローチでテロワールを表現しています。
アマランテからバルセロスまで拡がるブドウ畑は、彼らの情熱であり、個性と型破りな発想で、それぞれのブドウ品種の最高の部分を引き立て、皆様を驚かせるような革新を生み出しています。
アヴェッソは、ポルトガル北部ミーニョ地方にみられる白ブドウ品種。比較的アルコール分が高く、ふくよかなボディである一方、酸度が高くフレッシュさも兼ね備えます。凝縮感が高いことから、オレンジワインに向く品種です。非常に力強く、素朴な品種です。濃い淡い麦わら色で緑がかった色合いを帯びたワインを生み出し、フルーティーな香り（オレンジや桃）、アーモンド（ドライフルーツ）、そしてフローラルな香りが混ざり合ったアロマを持ち、フルーティーな特徴が際立ち、繊細で上品、奥ゆかしく複雑です。味わいはフルーティーで、酸味も良く、フレッシュで調和がとれ、コクがあり、余韻も長く続きます。
こちらのセメンテ・アヴェッソは、果皮の浸漬を200日以上かけたオレンジワイン。
「セメンテ」とはポルトガル語で「種」という意味で、すべての始まりを象徴する言葉であり、造り手が原点に立ち返り、伝統的な醸造方法へ回帰するという想いを表しています。
アヴェッソ種を6カ月以上果皮と共に漬け込むことで、きめ細やかでシルキーな渋みと旨味、オレンジやアプリコットを想わせる豊かな果実味が感じられます。
是非お召し上がり下さいませ🥂

本日もゆるやかに営業しております✨
お待ちしてます♪

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03/06/2026

フランス🇫🇷
ヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏
ジロンド県
リブルヌ郡
ル・ノール＝リブルネ小郡
ネアック村

ドメーヌ・ド・モンセ
『シャトー・モンセ
ブラン・ド・モンセ 2023 』

セミヨン70%
ソーヴィニヨン・ブラン30%

ドメーヌは、新世代のワインメーカーとして、2012年以来ブドウ畑を気候変動に適応させると同時に、テロワールの表現を促進してきました。2018年、有機農業への転換は、土地と人々を尊重し、ブドウ畑の未来を確保するための自然な決断でした。長年にわたり実施してきた合理的なブドウ園管理に加え、さらに一歩進んだ有機農業への転換に着手しました。
ブドウ園を有機栽培に転換するには、時間と労力、そして多大な努力が必要です。この移行には3年間を要し、その間、有機栽培の基準を厳守します。この「自然な」決断は、2012年以来、ブドウ園の再構築と近代化のために行ってきた数々の努力の末に下されたものです。ドメーヌの若いチームは、これまで多くの恵みをもたらしてくれた、由緒ある環境とテロワールの中で活動しています。また、何世紀にもわたって繁栄を続けるこれらのブドウ畑の未来を確かなものにするためにも尽力しています。これにより、健全なエネルギーと水の管理、薬剤散布の削減と植物検疫のトレーサビリティ、廃棄物管理、そして生物多様性の促進を確実に実現することができます。
この環境保全活動の一環として、シャトーの敷地の北部に池が造成されました。この水域を通して動植物の生物多様性を高め、農場に完全に統合された生態系の発展を促進することを目指しています。
シャトー・モンセは、ドメーヌの中で最も古いブドウ畑です。1770年に設立され、 1872年にモンセ将軍が取得したとされています。2012年にフランスの家族経営企業に買収された後、2015年に事業の長期的な存続を確実にするため、また同年、2つ目のブドウ畑「シャトー・ド・シャンブラン」を統合するために、ブドウ畑とワイナリーは抜本的な改革を受けました。
シャトー・モンセのワイン造りは、ミニマルなパッケージと、果実味とフレッシュさを重視した醸造プロセスによって進化を続けています。現在、シャトーは黒粘土質の土壌に広がる約23の区画から成り、総面積は21.5ヘクタールに及びます。
東、西、南に面した3つの丘陵地に位置するモンセの地形は、驚くほど多様な微気候と、メルローとカベルネ・フランの栽培に最適なテロワールを誇っています。また、この土地ならではの特徴を備えているため、区画内での極めて精密な選別が可能となっています。
こちらのワインは、ボルドー右岸・エントレ＝ドゥ＝メールの穏やかな丘陵地帯。シャトー・モンセの畑は、朝夕の柔らかな光に包まれ、時に静けさすら感じるほど落ち着いた空気が漂います。そんな土地で育まれたブドウから生まれます。
香りは控えめでありながら、カモミールや菩提樹、バラの花びらがふわりと浮かぶように立ち上がり、気取らずとも華やか。
口に含むと、洋梨やマルメロなど白い果実が重なり合い、しっとりと厚みのある味わいへと導いてくれます。
飲み進めるほどに複雑さが深まり、フィニッシュには確かな力強さと長い余韻が静かに続く——。
生産者は「日常に寄り添いつつも、丁寧に作られたワインを届けたい」と語ります。
まさにその言葉のとおり、肩肘を張らずに楽しめるカジュアルさと、職人の誠実さが同居した一本です。
食卓をほんの少しやさしく、ほんの少し豊かに彩ってくれる白ワイン。
そんな存在感を備えた、上質な“毎日のご褒美”といえるでしょう。
静かに花開くようなアロマがとにかく魅力的です。白い花やカモミールの柔らかな香りに、洋梨や白桃のしっとりとした果実が重なります。口当たりはなめらかで、ほどよい厚みとふくらみを感じるスタイル。酸は穏やかに寄り添い、フィニッシュには白い果実とほのかな蜜のニュアンスが長く続きます。派手さはないのに、気がつくともう一口飲みたくなる——そんな“静かな余韻の深さ”を持つ一本です。
是非お召し上がり下さいませ🥂

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03/06/2026

日本🇯🇵
長野県
千曲市
倉科

の音ワインズ
『レストランホワイト 2025 』

シャルドネ62%
甲州19%
ピノ・ノワール9%
ロモランタン7%
ソーヴィニヨン・ブラン3%

当主の依田研一さんは長らくソムリエとしてレストランのサービス業に携わり、Uターンして葡萄栽培を開始しました。山梨県の98ワインズで研修積んだ後、ワイナリーを設立し、2023年に収穫したブドウから自家醸造が始まりました。
「レストラン（ReSTAURANT）」の大きなテーマは、【明日への希望】です。もう少しかみ砕くと、飲んだ人が「明日からまた頑張ろう」と思えること。レストランでの食事も、酒屋さんで選ぶ一本も、家で誰かと開けるボトルも、ただ飲まれて終わるものではなく、その日その時の気持ちを少し明るくしてくれるものであってほしいと願っています。私、代表の依田はレストランの現場で育てられました。レストラン・シリーズでは、飲んだ瞬間の派手さよりも、一本を開けたあとの時間、料理との流れ、その場にいる人の気持ちが少しでも前に向くかどうかを大切にしています。もし私が今もレストランの現場にいたなら、派手な主役ではなく、日々の料理に合わせて安心して置いておきたい白ワイン。
「レストランホワイト 2025」は、そうした考えをもとに設計した、の音ワインズの主力の白です。
3ヴィンテージ目にしてようやく、ワイナリー設立前に思い描いていた「レストラン・ホワイト」に近い姿を表現できたと感じています。“ぶどう”らしいジューシーなフルーツ感に溢れていながらも、軽やかで、飲み心地がよい。それでいて料理の流れの中で個性と輪郭を失わないこと。特別な一本というより、日々の食卓やお店の時間の中で、自然にもう一杯飲みたくなる白であること。その方向性がこれまでで最も素直に表れたワインとなりました。
本ヴィンテージでは、新たに東御市産のぶどうが加わりました。高山村と東御市のシャルドネを骨格に、ピノ・ノワールが果実味と立体感をもたらし、ロモランタンが輪郭を添えてくれて、甲州は、ワイン全体に余白と抜けを与え、料理との自然な橋渡しをしてくれているように感じます。香りを派手に立たせる白ではなく、食事の中で静かに伸びる白を目指しています。
手摘み収穫、ホールバンチプレス、デブルバージュなし、自然発酵。無濾過・無清澄瓶詰め直前に必要最小限の亜硫酸塩添加あり ※目安：15ppm
2024年の「レストラン・ホワイト」は、微かにピンクがかった飲み心地のよい白としてご案内しました。2025 年はその飲み心地を引き継ぎつつ、より骨格と奥行きが付与された年となりました。開けた瞬間だけでなく、翌日以降にも表情が崩れにくいことを意識しています。飲食店でのグラス提供はもちろん、ご家庭で数日に分けて楽しんでいただく場面にも向く白です。なお、「レストラン・ホワイト 2025」は、2000L ステンレスタンクで発酵・熟成したのち、オリ引き時にステンレスタンクとコンクリートタンクへ分けて管理しています。今回ご案内するロットは、ステンレスタンクの比較的フレッシュなロットです。コンクリートタンク貯蔵の後続ロットでは、わずかな表情の違いが出る可能性がありますが、ヴィンテージ内の自然な表情の幅としてお楽しみいただけましたら幸いです。とのこと。
是非お召し上がり下さいませ🥂

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03/06/2026

日本🇯🇵
長野県
千曲市
倉科

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『レストランロゼ 2025 』

メルロー85%
マスカットベーリーA15%

当主の依田研一さんは長らくソムリエとしてレストランのサービス業に携わり、Uターンして葡萄栽培を開始しました。山梨県の98ワインズで研修積んだ後、ワイナリーを設立し、2023年に収穫したブドウから自家醸造が始まりました。
「レストラン（ReSTAURANT）」の大きなテーマは、【明日への希望】です。もう少しかみ砕くと、飲んだ人が「明日からまた頑張ろう」と思えること。レストランでの食事も、酒屋さんで選ぶ一本も、家で誰かと開けるボトルも、ただ飲まれて終わるものではなく、その日その時の気持ちを少し明るくしてくれるものであってほしいと願っています。私、代表の依田はレストランの現場で育てられました。レストラン・シリーズでは、飲んだ瞬間の派手さよりも、一本を開けたあとの時間、料理との流れ、その場にいる人の気持ちが少しでも前に向くかどうかを大切にしています。
「レストランロゼ 2025」は、食卓やお店の時間に彩りを差すようなロゼとして仕立てました。
本ヴィンテージのロゼはシリーズの中で、白・赤に続くもうひとつの柱として育てていきたいと考えています。ただ、いきなり大きく仕込むのは現実的ではないため、まずは小さく、けれど確かな実績を得るために渾身で挑戦しました。手前味噌ながら、仕上がりには手応えがあります。色調は、淡いロゼではなく、赤に少し寄った表情です。軽やかさはありながら、ジューシーな赤果実、仄かなスパイス、旨みが感じられるチャーミングな余韻。春夏のアペリティフにはもちろんオススメですが、食事の流れの中で気軽に、楽しく、ちゃんと活躍してくれるロゼを目指しました。
本ヴィンテージでは、白と同じく、新たに東御市産のぶどうが加わりました。ロゼは東御市産メルロを主体に、少量の甲州市勝沼産マスカットベーリーA（MBA）を加えた混醸です。MBAは味わいの主役としてではなく、液相づくりと発酵の立ち上がりを助ける役割として用いました。メルローに加えて、ジューシーな果実感を添えてくれています。
手摘み収穫、ドゥミ・マセラシオン・カルボニック、ホールバンチプレス。デブルバージュなし。自然発酵で立ち上げ。無濾過・無清澄。瓶詰め直前に必要最小限の亜硫酸塩添加あり ※目安：15ppm
少し冷えているくらいが好みです。前菜やシャルキュトリ、鴨、トマトを使った料理、焼き鳥シオタレ、出汁や醤油を使った料理にも合わせやすいと思います。私には、いろいろな料理が同時に並ぶ食卓や、お店のにぎやかな時間の中で、気軽に楽しく飲んでいただく絵がたくさん浮かびます。気づいたら一本空いちゃった。そんなふうに、食事と会話の間を軽やかにつないでくれるロゼになれば、それが一番、嬉しいです。とのこと。
是非お召し上がり下さいませ🥂

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03/06/2026

フランス🇫🇷
ヌーベル＝アキテーヌ地域圏
ジロンド県
ランゴン郡
ル・レオレ・エ・レ・バスティード小郡
モリゼ村

ヴィニョブル・ローラン・カッシー
『サーヴ・キ・プ 2024 』

カベルネ・フラン100%

ボルドー地方アントル・ドゥ・メール地区モリゼス村に広がる中世創建の歴史あるシャトーです。6代目のローラン・カッシー氏は父方のシャトー・テレフォール・モンテリシャールと母方のシャトー・シヤックを受け継ぎ、伝統を大切にしながらも未来を見据えたワイン造りに挑戦しています。 68ヘクタールの畑は粘土石灰質、砂質、石混じりなど多様で『環境に敬意を払えば、ブドウは必ず応えてくれる』という信念に基づいて除草剤や化学肥料に頼らず、自然と共生することを第一に考え、畑には生垣を植え穀物を播種し、森林を守りながら、豊かな生態系を維持しています。デメテール認証を取得しています。若手生産者が集まり、伝統に縛られず自由な発想で新しいボルドーワインを提案する団体≪ボルドー・パイレーツ≫の創設メンバーとしても知られ、次世代のボルドーワインを提案しています。
※ボルドー・パイレーツ連合＝2019年にFacebookグループとして始まり、2022年に正式な協会として設立・伝統やアペラシオン規定に縛られない革新的ボルドー生産者を支援する団体・少なくとも1キュヴェを“パイレーツ”として提出し、専門ジャッジによる審査合格が必要。AOP対象なら「ボルドー・パイレーツ」、非アペラシオンなら「パイレーツ・キュヴェ」となる。
味とアイデアの独自性を重視する審査基準・有機認証取得（または転換中）が参加条件・小売店・ワインショップ・レストランなど、個性を伝えられる場でのみ販売可能。
こちらのワインは樹齢平均35年のカベルネフランを使用。粘土質、粘土石灰質土壌でビオディナミ栽培されブドウは温度管理の出来るセメントタンクにて低温で8時間のマセラシオン。土着酵母で低温醗酵。熟成はセメントタンクで6ヶ月。SO2は瓶詰時に少量使用。　
フランス語で「とにかく急げ」「みんな逃げろ」という意味の慣用句。思わずグラスを手に取りたくなる軽やかで自由な発想のキュヴェ名です。　
色は輝きのある薄紫色。香りはフレッシュで華やかで口当たりは柔らかく抜群。爽やかな果実味と酸がバランス良いので軽く冷やしても良し、常温でゆっくり食事と楽しめます。　
ボルドーのカベルネ・フランの新たな可能性を体感していただける1本です。
是非お召し上がり下さいませ🍷

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03/06/2026

フランス🇫🇷
オクシタニー地域圏
ガール県
ル・ヴィガン郡
キサック小郡
ブルゼ・レ・キサック村

ドメーヌ・エグ・ベル
『マアジ 2022 』

ムールヴェードル
サンソー

ドメーヌは、ガール県、キサックとブルゼ・レ・キサックの間、エグベル地区に位置し、ニームとモンペリエから40kmの距離にあります。スタートは1870年頃で、当時ウジェーヌ・ボスクが経営していた一族が現在もこの地所を所有しています。
シャルル・ジェルヴェの『南部のブドウ園』索引（1897年版）には、1,000ヘクトリットルのワイン生産量が記載されています。1902年以降、当時としては画期的な試みとして、ニームのワイン商でありガール県議会議員でもあったギュスターヴ・ファーブルの発案により、ワインはデミジョンやボトルで消費者に直接販売されるようになりました。ファーブルの息子は、このワイナリーの共同所有者の一人と結婚していました。ワインは「ヴァン・デュ・シャトー・デグベル」という名前で販売され、月刊誌「L'Alliance du Producteur et du Consommateur」で「良きガリアの雄鶏はワインしか飲まない！」というスローガンとともに宣伝されました。
1950年頃、戦後の困難な時期を経て、このワイナリーのセラーでの直接醸造は廃止され、カルナスとコルコンヌに新設された協同組合ワイナリーが優先されるようになりました。それから50年後の2000年、霜害で一部被害を受けたブドウ畑の再建（ハイブリッド品種、アラモン種、オーバン種を抜き取り、改良品種を植え替える）に専念した期間を経て、パラタン家は古いセラーを修復し、品質を重視して収穫したブドウの一部を再び直接醸造することを決定しました。この復活には、家族全員（4世代）が参加しました。
今日、ジル・パラタンと彼の甥であるパトリスとティエリー・ロンバールは、幼い頃から、特にワイナリーの地下貯蔵庫の改修以来、携わってきた事業を継続しています。
所有する畑の総面積は20ヘクタール。現在、16ヘクタールはドメーヌで醸造されており、残りの部分は再編中、またはコルコンヌ協同組合ワイナリー（ラ・グラヴェット）で醸造されています。約6ヘクタールはAOCラングドックおよびピック・サン・ルーに分類され、残りはIGPに分類されています。ブレンドの選択により、使用するブドウはAOC畑産ですが、意図的にIGPドックの原産地呼称がキュヴェの大部分に採用されています。乾燥した石の多い土壌、石灰質土壌、粘土石灰質土壌で、赤は主にシラー、グルナッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、サンソー、ムールヴェードルを、白はルーサンヌ、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロールを栽培しています。ブドウの木の樹齢は5年から60年で、平均樹齢は25年以上です。植栽密度は1ヘクタールあたり3,500本から6,000本です。剪定はできるだけ短く行います。栄養不足の場合は、主に村の羊の群れから得られる有機肥料を使用します。ブドウ畑の栽培と処理は100%有機栽培です（ただし認証は受けていません）。目標収量は1ヘクタールあたり約25～30ヘクトリットルです。収量は、冬の剪定、芽摘み、必要に応じて7月の摘果によって管理されます。
フェノール成分が完全に熟したブドウは、20キロ入りの木箱に手摘みで収穫されます。最初の選果は畑で行われ、2回目の選果はワイナリーの選果台で行われ、その後、除梗されてブドウは発酵槽に入れられます。白ブドウとロゼブドウは早朝に収穫され、ドライアイスで酸化から保護されます。
赤ワインの発酵はタンクで行われ、マセラシオン期間はブドウ品種とヴィンテージによって3～6週間で、定期的にポンピングオーバーとパンチダウンが行われます。マロラクティック発酵もタンクで行われます。3分の1が新樽、3分の1が1年樽、残りの3分の1が2年樽で熟成されます。これらの樽はボルドータイプで、アリエの森から調達したオーク材を使用し、フランソワ・フレール社が製造しています。熟成期間は、12ヶ月以上、瓶詰めはワイナリーで行われ、無濾過または最小限の濾過で、サンゴバン社の「グラン・トラディション」ボトルに詰められます。
こちらのワインは、熟した赤い果実（チェリー、いちご）や甘いスパイスのアロマが広がり、繊細な花の香りと上品な樽香が調和しています。口に含むとリッチで美味しく、滑らかなタンニンと完璧なバランスを備えています。
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27/05/2026

ドイツ🇩🇪
バーデン＝ヴュルテンベルク州
フライブルク地域
レーラッハ地区
エフリンゲン＝キルヒェン

ツィアアイゼン
『ホイグンベル 2022 』

グートエーデル100％
（シャスラ）

ツィアアイゼンが位置するのはドイツ最南端のワイン産地バーデンの中でも最も南の小さなエフリンゲン・キエヒェン村。周囲には絶壁の石灰岩の石切り場が広がっています。畑の多くはエフリンゲンのエールベルクにあります。南向きの斜面で標高は約500 m。日中は陽当りがよく温かいが、夜にはシュヴァルツヴァルト（黒い森）からの冷たい風が吹き気温を下げます。そのためブドウは酸を保ったままゆっくりと成熟します。この地はバーデンでも唯一のブルゴーニュと同じジュラ紀の石灰質土壌であり、さらに年間降水量、年間平均気温もブルゴーニュと同程度。そのため古くからシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）が栽培されてきました。当主のハンスペーターもブルゴーニュワインを好み、自らのワイン造りの参考にしています。しかし、「ブルゴーニュワインは好きだがそのスタイルを目指しているわけではない。この土地だからできるブドウ、それを表現するワイン。私は私のスタイルを追い求めたい。」と語ります。
現在ドイツではバーデンを中心にフランスではヴァン・ド・ペイに相当するラントヴァインを付ける生産者が増えています。規定にとらわれなず、あえて低いカテゴリーでワインをリリースする生産者。この流れの大きなきっかけはツィアアイゼンでしょう。2004年、ツィアアイゼンが手掛けるワインに対して「品質は問題ないが典型的なバーデンのワインとして認められない」と審査委員会から“バーデン“をラベルに表記することが認められませんでした。自然発酵の風味があるもの、ろ過をせず酵母の濁りがあるものなどは典型的でないとして検査で弾かれてしまいます。そのためツィアアイゼンでは2006年からはドイツワインの中では低い格付けのラントヴァインとしてリリースしています。「畑では健全で素晴らしいブドウが収穫できるよう手を尽くす。そしてブドウの個性を活かすため例外なく野生酵母を使用し、セラーではほとんど手を加えない。ブドウを表現するんだ。それがスタイルで、それを追及する。審査委員会の求める画一的なワインは造りたくない。」その考えは他の生産者にも大きな影響を及ぼし、積極的にラントヴァインを名乗る生産者が増えているのです。ツィアアイゼンの主導でヴァーゼンハウスやフォルグリムラーなどラントヴァインを名乗る生産者に呼びかけ、その品質の高さを見せるべく”ラントヴァイン（カントリーワイン）マーケット“ を主催しており、大きな潮流となっています。
こちらのグートエーデルという名前に馴染みがなくてもシャスラと聞けばピンとくる人は多いかもしれません。スイスで多く栽培されているこの品種はドイツではグートエーデルという名で呼ばれます。とは言ってもドイツでの栽培エリアはバーデン地方の最南部に集中しており他の産地で目にすることは少僅か。すっきりした軽快なワインが造られることが多いブドウですが、ツィアアイゼンのワインを飲むとそのイメージがひっくり返ります。深遠でボリューム感がありながらも、火打石や塩味を想起させるミネラル感が中盤から後半に溢れ出てくるスタイルは”シャスラ”からは想像できなません。高い酸に支えられ、長期の熟成ポテンシャルが感じられます。しばしばワイン評価誌ではコート・ド・ボーヌの偉大なワインと比較され、ミネラルの表現がコシュ・デュリ的と評されます。ハンスペーターとエーデルトラウト夫妻を見ていると“職人気質”という言葉が“気難しい“という意味を包含することに疑問を感じます。彼らはとにかく明るく、人を惹きつけます。フランス、スイスとの国境に近いため近所の住人だけでなく国外からも多くの人がツィアアイゼンのワインを買いに訪れます。「今回は彼の赤ワインを買いに来たんだ。いつもすぐに売り切れちゃうからね。本当にラッキーだったよ。」スイス訛りのドイツ語で喜びを伝えるのです。
ホイグンベル（バッタ）は柑橘系、レモンやライムに加えナッツを思わせる香ばしい香り。ミネラリーで舌を軽く刺激する微々発泡感。爽やかでドライ、レモンやグレープフルーツのキレの良い果実味。ほんのりとスモーキー感もあります。アルコール10.5％にしては旨味があります。アルコール感がなくスルスル飲めちゃう系にしては本格派の要素もあり、とても秀逸なワインです。
是非お召し上がり下さいませ🥂

本日もゆるやかに営業しております✨
お待ちしてます♪

○禁煙タイムOPEN〜２１時（延長有）

○喫煙タイム21時〜CLOSE

○Wi-Fi完備

27/05/2026

フランス🇫🇷
オクシタニー地域圏
エロー県
ロデーヴ郡
ジニャック小郡
アニアーヌ村

ラ・テラス・デリーズ
『イクスベ 2022 』

シラー100%

グザヴィエ・ブロジュは1998年にドメーヌ・テラス・デリーズを設立し、アニアーヌの優れたテロワールに、最初は僅か0.5haから始まりましたが、現在は約10haまで拡張しています。畑にはカリニャン、ムールヴェードル、シラー、サンソーが植えられています。
努力と情熱を注ぎ、テロワールに忠実な本物のワインを生み出すために必要なすべての要素を整えました。テラス・デリーズのすべてのキュヴェは、手摘みで収穫したブドウから作られており、収量は非常に少なく、わずか20〜25hl/haと非常に凝縮されたものです。そしてセラーではできる限り人為的介入を控えています。
これらのワインは、この地域では特に優れたフィネス、エレガンス、滑らかさ、フレッシュさ、一貫性、そして豊かなアロマを持つことで知られています。すべてIGPエローとしてラベル付けされていながらも、テロワールのアイデンティティを主張しており、中には単一でその品種の持つ本来の質を引き出す特長を持つものもあります。
若い状態でまだ味わうには適さないと判断した場合、素晴らしいワインとして出荷できるまで、時には数年間熟成させることも厭いません。
熟成には洗練されたタンニンを得るために、古樽あるいはステンレスタンクを使用。グザヴィエの造るワインは、果実味のしなやかさと芳醇できれいな味わいが口いっぱいに広がり、飲み手を魅了します。また、認証は取っていませんが、ビオロジックとビオディナミ農法を取り入れています。
こちらのイクスベ（XB）は生産者グザヴィエ・ブロジェ氏のイニシャルに由来する名を冠したワインです。
丸い小石が混じる粘土質石灰質土壌で育てたブドウを野生酵母を使ってタンクで発酵、抽出は控えめ。タンクで熟成。
ブルーベリーやカシスのような新鮮なフルーツの非常に豊かで芳醇な香り。味わいも同様に果実味たっぷり。フレッシュで確かな酸が生き生きとしたタンニンと融合し、程よくソフトになっていきます。友人と気軽に楽しめる一本です。
是非お召し上がり下さいませ🍷

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https://florence.or.jp

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