HOJO Brewing & Stays

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Matsuyama, Ehime
HOJO Brewing & Stays

北条ブルーイング&ステイズ
愛媛県松山市のモンチッチ海岸に面する
「クラフトビール醸造所兼ゲストハウス」

12/08/2026

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【暑い日にいちばん飲むべきスタイル！？】

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Name : Sour Saison
（サワーセゾン）
Style : Specialty Saison
ABV : 5.5%

サワーエールとセゾンのかけ合わせは、
暑い日に一番飲むべきスタイルかもしれません。
乳酸菌の優しい酸味がメインですが、
セゾンらしいさっぱりとした爽やかさもあとに続きます。

ネルソン・ソーヴィンのみのシングルホップで仕上げたため、
白ワインのようにキレのある味わいが印象的です。
冷たいうちに一気に飲んでしまうのもいいですが、
温度が上がってくると、酵母やホップの奥深い特徴が際立ってきます。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

14/07/2026

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【IPAのリニューアル】

みなさん、こんにちは。
HOJO Brewing & Staysの岩見です。

定番銘柄として作り続けているIPAをリニューアルします。
細かいレシピの変更はよく行ってきましたが、
今回は酵母を変えたことで、今までとは大きく印象が変わります。
フルーティーさがぐっと際立ち、全体としての調和も良くなったと思います。
今週充填するものから順次切り替わっていくので、皆さまの手に届くのは少し先になるかも？
楽しみにしてもらえるとうれしいです。

それでは。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

01/07/2026

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【お米をつかった優しいセゾン！】

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Name : Rice Saison
（ライスセゾン）
Style : Specialty Saison
ABV : 5.5%

新ブルワー西原の地元のお米をセゾンに組み合わせました。
定番銘柄であるセゾンに使用する麦芽の約5分の1をお米に置き換えています。
いつもよりもすっきりとドリンカブルな味わいに仕上がりました。

以下、西原のコメントです。
↓↓↓

今回、自分にとって初めてのレシピとして、以前から挑戦したいと考えていた祖父の育てたお米を使ったセゾンを醸造しました。
地元の風景や自分のルーツを、HOJO BREWINGらしい一杯として表現できたと思っています。
お米を使用することで軽やかな飲み口に仕上がり、セゾンらしい爽やかなスパイス感やドライな後味とのバランスも楽しめます。
クラフトビールを普段飲まない方からセゾン好きの方まで、気軽に手に取っていただけるビールになりました。
ぜひさまざまなシーンでお楽しみください。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

16/06/2026

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【暑い日とセゾン】

みなさん、こんにちは。
HOJO Brewing & Staysの岩見です。

朝晩は冷えますが、日中は暑い日が続いています。
気温が高い季節というのは、セゾンの発酵にはうってつけです。
酵母は高い温度帯で安定して発酵できるので、
スパイシーさとフルーティーさのバランスが取れて、
仕上がりはクリアでドライになります。

先週、セゾンの在庫が補充されました。
ケグは数樽のみですが、ボトルは十分にあります。
高い温度帯で発酵した美味しいセゾンです。
ビールが美味しく感じる季節にぜひ飲んでみてください。
(※個人的には、記載の賞味期限の半年前頃からが飲み頃です！)

それでは。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

07/05/2026

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【醸造の裏話】

みなさん、こんにちは。
HBSの岩見です。

少しの間、欠品していた定番商品「セゾン」の在庫が今日から復活しました。
ありがたいことに、瓶か樽のどちらか、
あるいは、両方が売り切れることがあります。
需給予測は難しいです。

今回のバッチは賞味期限が「2027.2.28」となっているのですが、
この賞味期限のセゾンを見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。

なぜかというと、
初めてオープンファーメンテーション(開放式発酵)を行ったバッチだからです。
オープンファーメンテーションといっても個人的には2パターンあると思います。
いずれもタンクへの圧力が少ない分、
酵母へのストレスは少なく、活発な発酵が促されます。

①完全にタンク上部の蓋を開けっ放しにしている
　→液面が外気に接触。
②開けっ放しといかないまでも密閉していない
　→タンク上部は二酸化炭素が漂い、液面は外気とある程度隔離されている。

今回は②のパターンでした。
今バッチは発酵3日目にタンク上部のパッキンを失い、
オープンファーメンテーションが始まりました。

具体的に言うと、
HBSには発酵タンクが4基あるのですが、
当時、珍しく全てのタンクにビールが入っていました。
とあるタンクに入っていたIPAにドライホップをしようとしたところ、
タンク上部のパッキンがポロリとビールの中に沈んでいってしまったのです。
予備のパッキンはなかったため、
大汗をかきながら、どうしたものかとあたふたしました。
パッキンがないとカーボネーションも充填もできないのです。

いろいろと考えを巡らせた結果、
過去に調べものをしていた時に、
こんな内容の記事をいくつか発見したことを思い出しました。
「セゾンは元来、オープンファーメンテーションを行ってきた歴史があり、
現在でもそれに取り組んでいる醸造所がある」

道はこれしかありませんでした。
発酵3日目のセゾンのタンクのパッキンを拝借して、
IPAは事なきを得たのです。

かくしてセゾンの開放式発酵は始まったのですが、
充填に至るまで、
その過程にとくに変化は見られませんでした。
(発酵最高温度は31.5℃でした)

でも、実際に充填を終えたセゾンを飲んでみると、
セゾン酵母のもつスパイシーさや草っぽさ、フェノリックさは控えめで、
リンゴのようなフルーティーさが強いように感じました。
ただし、発酵温度が30℃を超えると上記のような特徴が出やすいため、
オープンファーメンテーション由来のものかどうかは定かではありません。

それでもやはり、酵母への圧力(ストレス)がいつもよりも圧倒的に少ない分、
雑味がなく、すっきりとクリアで、
クリーンな仕上がりという印象です。

ホームブリューイングではないので、
オープンファーメンテーションに挑戦することは二度とないと思いますが、
今回のトラブルをきっかけに、ひとつ勉強になりました。

こんな経緯をたどったセゾンですが、
おすすめは2本買って、
1本はすぐに飲んで、
もう1本は今年の冬くらいに飲むことです。
セゾンは充填してから数か月経ったときのほうが、
経験的に美味しいと思っています。
バッチ毎に飲み比べをするのも面白いですね。

それでは。

※IPAもセゾンもコンタミネーションしないように衛生管理を行い、完成後に官能評価も行っておりますのでご安心ください。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

28/04/2026

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【醸造の裏話】

みなさん、こんにちは。
HBSの岩見です。

現在、リリース中のセゾンは4銘柄あります。
IPAならまだしも、
セゾンだけで4銘柄のラインナップがあるブルワリーは、
ちょっと珍しいかもしれないですね。
個人的には面白いなと思います。

ふと過去に醸造したセゾンの銘柄がいくつあるのか気になったので、
数えてみると15種類ありました(3年半で)。
限定商品に定番セゾンの醸造回数を合わせれば、
これまでに醸造したバッチ数の半分以上がセゾンでした。
本当にいっぱいセゾンを仕込んでいたんですね。

毎月仕込んでいる定番セゾンは、
割と頻繁にマイナーチェンジを行っているので、
2年前くらいのレシピと比較すると、
実はまったくの別物といえる仕上がりになっています。

最近飲んでない方もひさしぶりに飲んでみてほしいです。
ブラッシュアップされているはずなので、
美味しいと思ってもらえる気がします。

そういえば、5月に販売する定番セゾンは、
個人的にはかなり面白いと思う試みのもとに醸造されました。
リリースのタイミングでそのお話は改めてできればと思います。

それでは。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

20/04/2026

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【オンラインショップ限定！新商品のご案内】

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Name : Rye Saison
（ライセゾン）
Style : Saison
ABV : 5.5%

オンラインショップ限定で、定番銘柄であるセゾンの特別バージョンをリリースします。
定番銘柄であるセゾンにライ麦を混ぜました。
いつもよりもなめらかな口当たりが特徴で、酸味とスパイシーさは少し増し気味。
酵母由来ではなく、ライ麦由来のフルーティーな甘さもあり。
通常版のセゾンと飲み比べてみると、ライ麦の個性がよく分かると思います。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

23/01/2026

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【オンラインショップ限定！新商品のご案内】

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Name : New Zealand Saison
（ニュージーランドセゾン）
Style : Saison
ABV : 5.5%

オンラインショップ限定で、定番銘柄であるセゾンの特別バージョンをリリースします。
普段リリースしているセゾンは古典的なスタイルを意識しており、
ヨーロッパ産のスパイシーでフローラル、ハーバルさのあるホップを3種類使用しています。
今回のバージョンではニュージーランド産のネルソンソーヴィンのみの、シングルホップで仕上げました。
通常版と同様に、派手さはありませんが素朴で飲み疲れない美味しさが売りです。
白ぶどうっぽい甘さがあり、スパイシーさはややマイルド。
基本的な作りは通常版と同様なので、飲み比べてみると、ホップの個性が分かりやすく味わえると思います。
ドライホップはしておらず、ホップフォワードなセゾンではないのですが、古典的な良いセゾンができました。
かなり美味しいので、ぜひ飲んでみてください。

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#北条ブルーイングアンドステイズ

31/10/2025

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【爽やかなローリエの香りをまとったセゾン！】

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Name:Laurel Saison　(ローリエセゾン)
Style:Specilaty Saison　(スペシャルティセゾン)
ABV:5.5%

定番銘柄のセゾンをベースビールにローリエを漬け込みました。
ローリエの清涼感のある香りが、セゾンの爽やかなスパイシーさと調和しています。
独特のハーブ感が余韻に長く残ります。

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○業務取引をご希望の方は下記リンクにお進みください。
https://onl.la/Y1rzF1k

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住所

愛媛県松山市下難波甲32番 70
Matsuyama, Ehime
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ウェブサイト

http://hojobrewingandstays.com/, https://lit.link/hojobrewingstays

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