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Discover Sake, Koganei (2026)

05/12/2023

ご無沙汰しておりすみません。
業務用の冷蔵庫を買いました、
通販の準備を進めております。
お酒が販売できるようになったらみなさんよろしくお願いします！

#日本酒

17/10/2023

再掲【日本酒ペアリングイベント開催！】

イベントの内容の打ち合わせを行いました。
素敵なお料理をご提案いただきまして
紹介するお酒の内容にも力が入ります！

内容はお楽しみにしたいのですが少しだけネタバレを。
写真は高知のカツオと魚料理の試作品。
カツオは野趣溢れる味わいが魅力でもありますが、このカツオは
しっかり血抜きされていてとても繊細でした。
ワインだとロゼを合わせるイメージなんでしょうけど、それだと
少し果皮のニュアンスが気になるし、白だと赤身には物足りない。
だからこその日本酒マリアージュ。

魚料理はイタリアンなエスニックな…。
この手の料理にはワインならゲヴェルツとかなんでしょうか。
イベントではぴったりの日本酒をご用意します。

おかげさまで少しずつご予約いただいておりますが
お席にはまだ余裕があります。
私のデビュー戦、是非ご参加ください！！

・日時：11月5日（日）19時〜
・場所：トラットリアコニファー
東京都杉並区久我山3−24−22
03-3247-2530
・予算：10,000円程度（未定）
・定員：20名程度

お問合せ、ご予約は私か、関口君まで。
皆様のご予約お待ちしております！

#日本酒 #トラットリアコニファー #日本酒イベント #イタリアン #日本酒ペアリング #久我山

10/10/2023

「酒屋大賞審査員」と「島根地酒の会」
行ってきました。

酒屋大賞は酒屋さんが選ぶというコンセプトの新しいコンテストです。SAKE Discoverとしていってきました。
結果はこちら。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000010.000100343.html
私が推してる蔵は金銀銅には入りませんでしたが入った蔵もそうでない蔵もいいお酒を造ってるなと思いました。
島根の会は仲良しのお蔵さんもおりますし、小さい県ですが多様ないいお酒を造ってるので足を運ばないわけにはいきません。コロナ前以来の再会が嬉しかったです。

#酒蔵大賞
#島根 #日本酒

06/10/2023

【日本酒ペアリングイベント開催！】

私が独立してやりたかったこと、それは皆様にいろんなお酒の魅力を伝えることです。
巷に日本酒を出す飲食店はたくさんありますが世に知られていない美味しいお酒もまだまだたくさんあるんです。

そんなお酒を美味しいお料理と一緒に楽しんでもらいたい、知ってもらいたい！
そこで、トラットリアコニファーさんのご協力でペアリングディナーイベントを
開催することにしました。

お料理は富山、京都、高知などから厳選した食材を使用。7種類前後でそれぞれに合わせておすすめのお酒をご提供いたします。

・日時：11月5日（日）18時〜
・場所：トラットリアコニファー
東京都杉並区久我山3−24−22
03-3247-2530
・予算：10,000円程度（未定）
・定員：20名程度

トラットリアコニファーさんは久我山の住宅街に佇むカジュアルながらも
美味しいイタリアンを提供される素敵なお店。友人の関口君がオーナーをやっています。
日本酒には和食だろ、というところもありますが今回は日本酒の懐の深さや先入観なしで楽しんでいただきたいと思います。

お問合せ、ご予約はこちらにDMでお願いします。

皆様のご予約お待ちしております！

03/09/2023

杜の蔵/福岡
【杜の蔵　純米吟醸　翠水】
色調：輝きのあるクリスタル
香り：洋梨、熟したリンゴを思わせるフルーティーな香りにわずかに杏仁豆腐
味わい：なめらかでスムースな口当たりからすっと口の奥へ抵抗感なく流れる。
下の奥でミルキーなニュアンスのある優しい甘みを感じモッツァレラのようなフレッシュな乳製品の香りが鼻に抜ける
料理：ソフトで優しい酒質なので料理を選ばないと言えば選ばないが、ライトな酒質というよりかはきれいな旨みのあるタイプ。海鮮シュウマイ、蒸し鶏、うなぎ白焼きなど

杜の蔵さんは、【杜の蔵】銘柄と【独楽蔵】銘柄がありますが、この杜の蔵銘柄はスムースで優しい甘みと旨みのバランスが良いので人、料理ともに裾野の広いタイプでオススメしやすいなと思ってます。
#杜の蔵 #福岡 #日本酒

28/08/2023

泉橋酒造/神奈川
【いづみ橋山田錦純米酒生酛酵母無添加】

いづみ橋　山田錦純米酒　生酛酵母無添加
色調：わずかにゴールドを帯びたクリスタル
香り：ジャスミン、杏仁、ゴーダチーズ、醗酵バター、白ブドウレーズンを連想させる穏やかな香り
味わい：口当たりは滑らかで、濃厚な口当たりをイメージしていたため割とスムース。甘さはなくまろやかに口の奥に流れて舌の奥でやや鋭角な酸をエメンタールチーズのようなニュアンスと共に感じる。
コクと旨みの余韻が長く続くが酸も伴うためくどくなく楽しめる。
ハードタイプやセミハードタイプのチーズには間違いない味わい。

料理：酵母無添加からか、しっかりと乳酸発酵のニュアンスを感じるので糠漬けやキムチも合う。かつまろやかなながらも酸は感じるのでサムギョプサルをキムチと共に合わせたりしても良い。焼き鳥は酸もコクもあるため塩でもタレでもどちらでも合うと思う。

個人的には酸をしっかり感じるのでもう少し熟成させた方がよりバランスが良くなるのかな、と期待する
#泉橋酒造 #いづみ橋 #神奈川 #酵母無添加 #生酛

24/08/2023

飯沼本家/千葉県
【甲子林檎きのえねアップル純米吟醸】
色調：輝きのあるクリスタル。細かな泡がグラス内側に細かに付着
香り：白い花、上新粉、白桃、杏仁を思わせる甘い香りを穏やかに感じる。バイアスのせいでリンゴとも思ったがリンゴ感は少ない。
味わい：瑞々しくフレッシュな甘さと共にごくわずかな発泡の刺激
旨みと合間ってグレープフルーツを思わせるやや苦味を伴う酸が酒質自体にある甘みとバランスが取れている。
林檎か、といわれると個人的にはリンゴ感はそこまで感じないが甘やかな香りとライトな酸、フレッシュな甘みからフルーティーさは存分に楽しめる。
料理：モッツァレラやカッテージチーズなどフレッシュなチーズやヨーグルトと合わせると良さそう。マルゲリータ、ヨーグルトスープ、甘酢とも相性は悪くないので、やや甘めに仕立てた酢の物など。甘いミニトマトだけでも美味しい。
素敵な桃が届いたので一緒に。
皮を剥かないことで、甘みに加えタンニンによるほのかな苦みを感じられるようになるので、お酒の後味に感じられる旨味と調和します。
甘さや酸を楽しむタイプのお酒と果物って相性いいですね。
#飯沼本家 #きのえねアップル純米吟醸 #千葉

21/08/2023

弾丸で山形旅！
一泊二日の車で一人旅です。
今日は山形の秀鳳酒造場さんへお伺いしました。
山形県のお酒の特徴は、「吟醸王国山形」と思ってたら言われているくらい吟醸スペックのお酒のレベルが高く、透明感がありスッキリとした味わいの傾向があります。秀鳳さんもその一つですが、こちらの特徴は自社精米（当たり前のようですが自社で精米をする酒蔵は結構少ないです。それが良い悪いはなんとも言えませんが少なくともお米に対するこだわりのポイントの一つではあります。）しており、使用している酒米の品種が多く多種類のお酒を製造しています。派手なお酒はないもののスタンダードなお酒から高額帯のお酒まで作業工程があまり変わらないので全体的に丁寧なお酒造りをされている印象を受けました。さすがです。
時間の都合上立ち寄るだけになってしまいましたが、皆さんご存知の出羽桜さんと「上喜元」の酒田酒造さんにも伺いました。
宿は酒田の最上屋旅館さん。ここすごいですよ。大正15年創業で、今では入手不可能な屋久杉の天井板や5mの廊下は一枚物の板だったり…部屋も今では探してもなかなか見つけられないような純和風のノスタルジー溢れる佇まい。ご主人もとても良い方でチェックインのタイミングで「今なら間に合う！」と何はともあれ夕日を見て来いと言われギリギリ間に合ったのが夕日の写真です笑

明日は少し秋田に入って帰路につきます。
#山形 #日本酒 #秀鳳 #秀鳳酒造場 #出羽桜 #上喜元 #最上屋旅館 #酒田

07/08/2023

当たり前ですがワインも好きです。
ネグロアマーロという南イタリアの地品種のロゼ。ネグロアマーロは南イタリアということもあり果皮が色濃く甘みも多いため、ボリューム感のある赤ワインになりますが、それがロゼとなると和食にはバランスの良い飲み口になると思います。
ロゼは使いやすいので日本ではもっと評価されていいと思います。醤油ベースの料理には割と万能です。
ご覧のとおりロゼとしては紅茶のような茶色がかった色調。香りはイチゴジャムやドライクランベリーのような赤い果実が熟した感じに紅茶のような少し枯れた印象もあります。
白カビサラミと合わせてますが家族が狙うので画像上では避難。笑
いろんなお酒を楽しみながら、世界基準で日本酒の魅力を伝えていきたいと思います。
#ロゼワイン #ワインのものさしで日本酒を #猫 #ロシアンブルー

07/08/2023

山野酒造/大阪府
【かたの桜　純米吟醸　超辛口】
色調：澄んだクリスタル
香り：熟したメロン、さんざし、クリームチーズ、白いスパイスなど。完熟のフルーツの香りに、密度の高い甘酒のような米由来の甘さをイメージする香りと共に少し白いスパイスを感じる。
味わい：滑らかで丸みのある口当たりから甘さを感じることなくまろやかに口の奥に流れる。
わずかな塩味とも感じるライトながらもしっかりとした旨みを感じたのちにさらりと喉の奥へ進む。
後味にアルコール由来のピリッと感。
純米吟醸だが香りを楽しむというよりかは旨みを楽しむお酒。超辛口と銘打っているとおりキレはあるのでくどくはない。
いわゆるスッキリ系ではない辛口。こんなお酒も良いと思います。
料理：根菜のそぼろ餡掛け、鶏のロースト、豚のハーブグリル
#山野酒造 #片野桜

$辻本店\岡山県【御前酒　菩提酛にごり酒ライト】色調：ごくごくわずかに麦わらを感じるクリスタルに粉雪が舞う程度の淡い濁りかすみ香り：メロンの果肉の中心部、柔らかな若草、少しクリームチーズのニュアンスも味わい：ジューシーながらも軽快な口当たりか...$

30/07/2023

辻本店\岡山県
【御前酒　菩提酛にごり酒ライト】
色調：ごくごくわずかに麦わらを感じるクリスタルに粉雪が舞う程度の淡い濁りかすみ
香り：メロンの果肉の中心部、柔らかな若草、少しクリームチーズのニュアンスも
味わい：ジューシーながらも軽快な口当たりからフレッシュな甘みを感じたのちにまろやかなコクが広がり余韻に心地よい僅かな苦みがキレとなる
全体的にライトな印象だが後半のコクがあるため物足りなさは感じない
料理：ムニエルなど白身をオイルやバターでソテーしたもの、ゴーヤチャンプルー、浅めの奈良漬、パルミジャーノとルッコラのサラダ。今回は土用の丑なので白焼きと共に。
#辻本店 #御前酒 #土用の丑

30/07/2023

土用の丑でしたね。
私もうなぎをいただきました。
他の投稿でもご紹介したとおり、るみ子の酒の山廃純米雄町と共に。
うなぎ蒲焼きの醤油ベースの甘辛いタレとうなぎの脂ののった旨みとコクに対して、柔らかながらも旨みとコクのある酒質、そして、綺麗でソフトな酸が食を進めてくれます。
白焼きの方にはもう少し軽い酒質が良いと思いましたので、「御前酒　菩提酛にごり酒ライト」を合わせました。こちらのお酒はまた追って投稿しますね。
合わせるポイントとしては、醤油ベースである事、甘さがある事、脂がのっている事でしょうか。スッキリ系を合わせて口の中をリセットするという考え方もありますが、料理とお酒の旨みを楽しみたいと思ったので穏やかながらもコクのあるタイプのお酒をセレクトしてみました。
#うなぎ #土用の丑 #るみの子酒 #森喜酒造場

Discover Sake

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30/07/2023

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