飛行釀酒師熊爸

10/01/2026

2026年第一批的海底熟成酒

以後每半年會有新的一批
終於把波爾多的海藏酒正式搬到日本來了

19/11/2025

https://www.instagram.com/reel/DPWO2czCWH9/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=NTc4MTIwNjQ2YQ==

新產品「KAZA」在上市之後，訂單一直來，很感謝各方的支持與愛護。

第一批生產數量僅有2500支，在上市一個月後已經銷出將近一半，趕快調動產能投產第二批。使用高香型威士忌酵母的第二彈、第三彈實驗投產，也在11月18日、19日兩天來到最後蒸餾的階段，目前一切順利，可喜可賀！

獨立行政法人酒類綜合研究所的人也跑來詢問我們的產品，希望可以拿去當作研究主題，說能夠使用酵母菌來控制香氣變化會是燒酎界新的方向，身為研發單位的我們倍感榮幸。

當然也不用擔心王手門會捨棄傳統的燒酎風味，11月我們也上市了新品長期貯蔵本格芋焼酎「碧の凰」以及章魚的新系列「まだこ紅（紅章魚）」，主打延續王手門風格的長期貯蔵風味，適合重度使用者品嚐。

KAZA在IG上、日本國內稍微開始有了一點討論度，雖然目前還沒有出口，但歡迎各位來日本的時候喝看看囉！

31/10/2025

今年12月，受邀和AB Mauri的Dr. Tina一起主講烈酒酵母的不同應用，會有兩場Master Class，主要來探討各國市場的烈酒酵母新應用，以及我們怎麼做實驗研究的，有興趣的朋友可以來展場探班喔！

12/3-12/5
我們在Drink Japan 2025見啦！

29/10/2025

最近看到一篇食記。

文字用得很豐富，說故事的姿態也十足，
只可惜那杯酒早就空了。

有些人擅長操弄詞彙，卻從未真正理解味道的分寸；
更別說尊重，無論是對酒、對人、還是對性別。

最諷刺的是，
那些看似滿杯的內容，其實只是倒錯的投影。
喝進去的是幻覺，寫出來的是虛榮。

懂酒的人不會這樣說話，
懂人情的人，也不會這樣寫字。

💬【「人盡可夫」的清酒？幽默底下的性別與文化輕蔑】

身為一名推廣日本酒的女性唎酒師，聽到有人形容清酒「百搭」，竟然是用「 #人盡可夫的日本清酒」這樣的表述。我不是只覺得刺耳，更覺得被輕蔑。

這不是太敏感，而是這句話本身就建立在 #父權文化長久以來對女性與飲酒的雙重貶抑之上。

因為「人盡可夫」這句話，本身就充滿了對女性的羞辱。它源自父權語言，暗示「可以與任何男人為夫」的女人不值得尊重。暗示一個女人若與太多人接觸、被太多人「分享」，就失去了價值。當這樣的語彙被拿來形容清酒，看似詼諧，實則延續了「可被佔有的女性」與「可被享用的酒」這種相同的支配想像。實際上是 #用貶抑女性的語彙包裝成幽默，把 #對女性的歧視當成風趣。

飲酒文化在父權社會中，也一直是權力的延伸。

傳統上，酒桌是男性主導的場域，舉杯的是男人，女人則被視為陪酒的角色。女人若愛酒，就被貼上「不端莊」的標籤。

所以，當有人用「人盡可夫」形容清酒時，不只是對女性的不敬，更是一整套 #父權式飲酒文化的惡習。那是將女性與酒都化為「被消費的對象」，而非「專業的展現」。

對我們真心喜愛日本酒的人來說，清酒它是一種文化、一門工藝、一道心意。每一款酒背後都有酒造和杜氏的靈魂，像人一樣有性格、有溫度。當有人用「人盡可夫」這樣的字眼來形容清酒時，不只是在輕視女性，也在 #輕視整個文化的深度與尊嚴。

飲酒的文化，應該是交流與尊重，而不是權力與佔有。

所以，當有人用「人盡可夫」形容清酒時，我們必須 #嚴正表達抗議！

我 #拒絕讓侮辱女性的語言繼續被包裝成幽默，也 #拒絕讓父權式的飲酒觀繼續主導話語。

每一杯清酒都值得被以尊重對待，就像每一個女人都不該被消費。

如果你也認同，請與我一起向這位大佬表達抗議。

#黛安娜說性別 #酒圈性別鬼故事 #巴黎玩家謝忠道

23/10/2025

波爾多老虎隊

待過波爾多的台灣人可能有聽過，曾經有三個大叔在波爾多組成「老虎隊」，一個負責掌廚、一個負責甜點、一個負責酒水，三不五時聚會享受大叔們的垃圾話時光。

多年後，負責掌廚的老虎成為安東尼廚房的掌舵人、負責甜點的老虎繼續在波爾多發光發熱經營甜點店Pâtisseire S.，雖然大家各奔東西，但很偶爾地還是會聚在一起聊當年。

這次連同大廚安東尼，要和大家拉票拜託一下，但首先要先跟介紹一下史丹利，他到底是什麼背景，可以去參考安東尼寫的報導，當然也幫忙追蹤一下安東尼廚房喔！

熊爸以往沒有很愛甜食，秉持著「台灣人都不愛甜的」的那句話，直到遇到Pâtisseire S.之後，改變了從前對甜食的感官，我很慶幸遇到能夠拓展我味蕾的甜點師，在學習的道路上看得更寬廣。

Pâtisseire S.是史丹利和日籍妻子Satomi，在波爾多經營的一家甜點店，大概所有波爾多的台灣人一定都知道，這次辦的這個活動，主要是和當地甜點店競爭，雖然大部分的人可能沒有吃過，但以鼓勵台灣之光的角度來支持，也是一個善意的出發，希望大家能夠幫忙拉票一下！

投票方法很簡單，我會貼在以下留言區，請大家點點手指幫忙投個票，非常謝謝大家的支持喔！

　　幾年前從巴黎搬來波爾多，雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利，但是波爾多一直讓我們有個缺憾：就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說：「波爾多有可麗露啊！」然而憑良心講，波爾多在其它甜點的多元性和水

12/10/2025

【唎酒師論壇 2025｜感謝有您】

今年的唎酒師論壇在日本廣島西条順利舉辦，能夠參與其中、負責論壇全日的日英口譯，是一段非常難忘的經驗。從早上九點到晚宴結束，長達十一個小時的翻譯挑戰，讓我再次深刻體會到釀造語言的深奧與美妙。

特別感謝主辦單位 SSI 的信任與邀請，也誠摯感謝以下單位與夥伴的全力支持：
東広島市政府、賀茂鶴、酒類綜合研究所、サタケ，以及歐子豪老師。

更要感謝遠道而來、齊聚一堂的 140 位唎酒師，讓這場活動充滿熱情與深度。

每一次的口譯都是一次重新學習。

能夠在這座酒香四溢的城市裡，與這麼多熱愛日本酒的專業人士交流，是我的榮幸。再次感謝所有讓這次論壇圓滿落幕的夥伴與朋友。

Kikisake-shi Forum 2025 | With Gratitude

The Kikisake-shi Forum concluded successfully in Saijō, Hiroshima. It was an honor to serve as the Japanese–English interpreter throughout the program—from the 9:00 a.m. start through the evening banquet, an 11-hour stretch that deepened my respect for the language of brewing.

My heartfelt thanks to the organizers and partners whose trust and support made this possible: the Higashihiroshima City Government, SSI, Mr. Ou, Kamoizuru, the National Research Institute of Brewing, and Satake.

And to the 140 sake sommeliers who traveled from afar—thank you for bringing such energy and depth to the day.

Every interpreting assignment is a fresh lesson. To exchange knowledge in a city so rich with sake culture was a privilege. Thank you to everyone who helped make this forum a success.

See you in 2026!!

26/09/2025

王手門的新型燒酎KAZA - 青蘋果樂園

終於到了9月25日，也就是我們新產品在日本上市的日子，千呼萬喚始出來，這裡要和各位隆重介紹我們的新品「KAZA」。

之前的文章也有大概提過，在各方燒酎酒廠想盡辦法產出新風味的2025年，王手門走出製程參數，開始嘗試不同的原料與副原料，而其中最重要的嘗試就是使用了新型威士忌酵母。
讓我們來看看這款KAZA會有什麼特殊風味吧！

🍏「KAZA」降臨：當麥燒酎遇上蘋果派

各位酒友們，你們準備好迎接 2025 年的全新驚喜了嗎？
王手門酒藏這次聯手「GABT 酵母」，不只是在釀燒酎，而是在回憶一首會讓你忍不住邊喝邊哼的 「青蘋果樂園」！（這首曲子透露了年紀....）

🧪 科學 × 傳統：一場香氣的戀愛

過去的燒酎總被說是「樸實、香氣濃郁」，但王手門覺得這樣不足以走向另一個新世界。於是我們翻遍 3,000 株酵母，像選秀節目一樣一輪又一輪淘汰，最後選中這位冠軍選手── GABT 酵母。
它有什麼特長？

1. 青蘋果香，像是剛削好的 Granny Smith。
2. 奶油香，彷彿烤箱裡冒泡的牛油餅乾。
3. 穀物香，像清晨麥片的療癒味道。

聽起來是不是已經餓了？別急，這些都在一杯 42 度的麥燒酎「KAZA」裡頭。

🍏 這杯喝起來就是「液體版的蘋果派」

把鼻子湊近酒杯，你會先被清脆的青蘋果香電到，接著奶油的柔滑撲面而來，最後收尾是焦糖與穀物的溫暖感。喝下去時，口腔裡的戲碼更熱鬧：

開場：焦糖的微苦甜味登場。
中段：柔和的觸感讓你誤以為這不是 42 度。
收尾：哈囉，草本感！清新登場，把整個味覺畫龍點睛。

說穿了，就是「蘋果派 × 綠茶 × 一點點調皮的酒精」的完美三角戀。

🥂 怎麼喝才爽？

氣泡水割：想要快樂起泡嗎？加點氣泡水，立刻變身「蘋果派香檳」。
加冰塊：降溫後就像烤得微焦的蘋果派，甜味更濃，冰冰涼涼一口接一口。
綠茶割：誰說燒酎不能養生？綠茶一加，彷彿在喝「蘋果綠茶」，健康感滿滿，少女心直呼太可以！

🌏 為什麼叫「KAZA」？

KAZA原本的意思是古文中「香氣」的意思，也因為這名字來自喜馬拉雅深山的一個小鎮──Kaza。那裡沒霓虹、沒吵雜，只有清澈的河水、藍天白雲和滿天星辰。喝一口「KAZA」，就像靈魂瞬間被傳送到桃源鄉，心情也跟著重啟。

🎉 結語：新世代的燒酎，不喝太可惜！

「KAZA」不只是燒酎，它是挑戰烈酒的前奏，來看看這些不曾出現在燒酎中的香氣吧！
- 2-Undecanone（十一酮-2 / 2-十一酮）
　有蜜蠟、奶油感、鳳梨、柑橘、玫瑰的香氣。
- 3-Methyl butyl decanoate（3-甲基丁基癸酸酯）
　帶來果實、堅果般的圓潤香味。
- 2-Nonanone（壬酮-2 / 2-壬酮）
　有果實感、青草與些許柑橘清香。
- 2-Nonanol（壬醇-2 / 2-壬醇）
　帶來草本、青綠與微甜的香氣。
- 1-1 diethoxy butane（1,1-二乙氧基丁烷）
　果實、堅果、青草、泥土系的複合風味。。

不管你是威士忌迷、葡萄酒愛好者，還是單純愛吃甜點的甜牙齒族，這瓶都會讓你心動。
下次聚會，別再只點啤酒或 Highball，試試這瓶 「會讓你誤會進了甜點店」的燒酎吧！

台灣目前還沒有上市，有興趣的酒友只能先在日本買囉！至於敲碗什麼時候台灣會上，讓我們在努力努力！

24/09/2025

酒藏王手門的本格燒酎 「とらふぐ珍魚」

2022年年底接手酒藏王手門海外事業部至今，將近3個年頭；經過我們不斷改良創新，從2023年開始走出日本迎向國際，也很成功地將業務拓展至4個國家，取得15品項共計25面獎牌的驚人成績！

而今年，在法國舉辦的 2025 Kura Master 中，我們更榮獲本格燒酎・樽貯藏部門的最高榮譽之一── 「審查員獎項」 🏆✨

- 什麼是 Kura Master？r
Kura Master 是法國最具影響力的日本酒與本格燒酎專業比賽，評審團由米其林星級餐廳主廚、專業侍酒師及酒類專家組成。比賽採 法國專業盲評制度，每一款酒都必須經過嚴格的品評與審查。

- 什麼是「審查員獎項」？
這個獎項不是單純的金獎、鉑金獎，而是必須先在該部門取得最高分的前兩名，再通過評審團嚴格的 panel 盲品，由評審們一致認可後，才有資格脫穎而出。能獲得「審查員獎項」，代表這款酒不僅在分數上領先，更在國際專業評審的最終討論中，展現了獨一無二的魅力。

因此我們受邀於 9 月 24 日下午，前往法國巴黎日本大使館參加授獎儀式，由海外營業部部長熊爸代表出席並領獎。
這次也創下歷史新頁，熊爸成為史上第一位在法國日本大使館接受燒酎表彰的台灣人 👏👏！ar.i
ˊ

這份榮耀不僅屬於酒藏王手門，也屬於日本與台灣共同的光榮！
未來我們會繼續堅持傳統工藝、勇於創新，
把宮崎的風土與本格燒酎的美味，帶給全世界的朋友們 🌏🍶
感謝大家一直以來的支持 ！
「とらふぐ珍魚」會繼續努力，請大家多多期待！

24/09/2025

2025年9月，我代表酒藏王手門在巴黎的日本大使館領取Kura Master 2025年燒酎樽儲藏部門最高榮譽的審查員獎項，從日本下川大使手上接過獎牌，也是第一位在巴黎日本大使館接受此榮譽的台灣籍藏人，我深感榮幸！

2025年9月、私は酒藏王手門を代表し、パリの日本大使館にて「Kura Master 2025 焼酎樽貯蔵部門」の最高栄誉である審査員賞を受賞し、下川大使から直々に表彰盾を授かりました。台湾出身の蔵人として、パリ日本大使館でこの栄誉を受けたのは私が初めてであり、大変光栄に存じます。
ˋ
En septembre 2025, j’ai eu l’honneur de représenter le Sakagura Ōhtemon et de recevoir, à l’Am bassade du Japon à Paris, le prix suprême du jury dans la catégorie Shochu vieilli en fût du Kura Master 2025. J’ai reçu le trophée des mains de l’Ambassadeur Shimokawa, devenant ainsi le premier maître de chai taïwanais à recevoir cette distinction à l’Ambassade du Japon à Paris. C’est pour moi une immense fierté.

In September 2025, I had the honor of representing Sakagura Ōhtemon Shochu Brewery at the Embassy of Japan in Paris, where I received the Jury’s Highest Honor in the Shochu Barrel Aging category of Kura Master 2025. I accepted the award plaque directly from Ambassador Shimokawa, becoming the first Taiwanese brewer to be granted this distinction at the Embassy of Japan in Paris. It was truly a great honor for me.

03/09/2025

酒藏王手門的新燒酎 ─ 威士忌酵母描繪的香氣新世界

在2023年的時候，酒藏王手門曾經推出過一款產品「Néo銀滴」，當時使用葡萄酒酵母，打造出橙橘類的香氣。因為我們母公司本身就是專做酵母菌研發，在過去6年來做了3,000種酵母菌的測試，其中篩選出100種作為實驗批次，最後從中選出能夠生成特殊香氣分子的酵母菌。

但為什麼要這麼做呢？

其實原本的設計目標是放在威士忌上，現在的威士忌幾乎都需要經過桶陳，大部分的香氣是由木桶給予的，而業界常見的四大系統酵母，也大多比較著重在酒體上。那麼為什麼要使用新型酵母呢？原本我們的發想是，如果新蒸餾出來的威士忌本身就具備濃郁香氣，那是否有機會可以更快上市？更快地幫助酒廠回收現金流？

設計的驗證過程其實不複雜。
① 新酒（New make spirit）的香氣分析
新酒香氣 (Aroma Spider Diagram)
→ 以香氣雷達圖比較與基準菌株M型酵母的香氣特徵。
② 新酒的口感／風味分析
新酒口感 (Taste / Mouthfeel)
→ 以風味雷達圖比較與基準菌株在果香、甜感、堅果感、熱感、澀味等方面的差異。
③ 發酵動力學與性能
發酵速度：7/10
發酵產率：8/10
麥芽三糖利用率：8/10
（以上數據均與最高速、最高產率的麥芽威士忌菌株M型加強型酵母進行比較）
④ 風味化合物的定量與定性分析，比如：
- 乙酸辛酯（Ethyl Octanoate）：水果、葡萄酒、白蘭地、香蕉、梨、花香、菠蘿，並帶有奶油樣細膩感。
- 2-癸酮（2-decanone）：橙、花香、玫瑰、桃子、溫和清新。
- 乙酸壬酯（Ethyl nonanoate）：水果、花香、熱帶、葡萄、香蕉。
- 己酸丙酯（Propyl hexanoate）：甜美、果香、多汁、鳳梨、梨、熱帶水果。

這些海量的實驗數據當然經過化學計量學摘要，將香氣分子與感官表現連結，幫助建立酵母株與香味的對應關係。

那這件事情是怎麼會跑到燒酎這裡來呢？

燒酎長久以來被視為日本蒸餾酒文化的象徵，其風味的多樣性不僅源自原料與麴菌，更來自於發酵過程中酵母所釋放的微量化合物。近年來透過更精密的分析技術，人們開始注意到一些過去少被提及卻極具潛力的香氣分子，也發現因為變因太多，實在很難一言以蔽之地使用特定的分類來定義新型的燒酎；於是跳出這個「分類」的框架，我們開始反思是不是可以更科學地「設計香氣」？

舉例來說，我們這個月即將上市的新產品，其中包含的香氣分析出來後，跳脫常見的燒酎香氣。
- 2-ウンデカノン（2-Undecanone）：立體而優雅的香氣支柱
2-Undecanone 帶來的是一種近似蜜蠟、柑橘與玫瑰的立體感香氣。它的特徵在於「層次」，在燒酎中並非如乙酸乙酯般明亮直白，而是以圓潤、柔和的氣息勾勒背景，使酒體更顯厚實。這種分子有助於營造一種「奶油般滑順」的感受，讓高酒精度的燒酎不僅不顯刺激，反而展現柔和與優雅。

- 3-メチルブチルアセテート（3-Methyl butyl acetate）：果實的甜美語言
3-Methyl butyl acetate 是眾多水果酒香的代表性分子之一，常被形容為成熟水果、香蕉與熱帶果實的甜美氣息。當它在燒酎中釋放時，不僅賦予了「多汁」與「飽滿」的味覺印象，更讓傳統上以乾淨、克制著稱的燒酎，能展現出更親近年輕世代與國際市場的果香調性。

- 其他分子：複雜性的拼圖
除了上述兩個核心角色之外，3-Methyl butyl decanoate、2-Nonanone、2-Nonanol、1-1 diethoxy butane 等成分，也在風味結構中起到關鍵作用。它們分別帶來果實、堅果、青草與泥土般的層次，使燒酎的表現不再侷限於單一香氣，而是轉化為多層次的風味體驗。

也就是說，如果這些資訊都是製造前就可以掌握的，對於這些新檢測出的香氣分子，是否代表了燒酎進入「科學化風味設計」的時代？

- 王手門對於新型燒酎的意義

透過酵母篩選與發酵控制，釀造者得以在熟成之前，就為燒酎設定個性化的香氣，這樣的新方向不僅讓燒酎在國際烈酒市場中更具辨識度，也讓消費者能在品嚐時，感受到介於創新的獨特魅力。

- 常減壓與變壓蒸餾法：
這次的酒譜設計大概有七成是我親自寫的，酒精濃度最終由我們杜氏設定在很精彩的42%，而對於這樣新型燒酎的誕生，我們相信不只是風味的改變，更象徵著日本蒸餾酒文化的一次蛻變。當然還需要不斷嘗試參數，從具備蜜蠟的柔和、果實的甜美，到堅果與青草的複雜性，持續在製程中調整，期待這些化學分子不僅是分析表格上的數字，更是釀酒師描繪風味的新工具。

王手門的新產品將在2025年9月25日正式在日本上市，敬請期待！

27/08/2025

我們的橡木桶廠，終於開幕啦！🎉

還記得這個計畫是在2022年底第一次被提起的。那時候我只是將雛型提出來，沒想到一路走到現在，經過了2024年的準備、討論、來回調整，到今年2025年8月底，真的正式把橡木桶廠開起來了！

WSC 是什麼？

我們的木桶廠叫 WSC，全名是 Wolin Shinwa Cooperage。顧名思義，就是中國的沃林Wolin橡木桶跟日本的 SHINWA Foods Chemical 合資成立的。

對我自己來說，這也是一個新的身份。除了原本在 SHINWA、葡萄酒廠、王手門的海外事業部之外，現在又多了一個橡木桶廠的海外事業部。換句話說，我現在手上同時要顧4個事業群，事情確實多了不少，但也很興奮，因為能接觸到更多領域。

- 開幕日的小小儀式

今天在桶廠的開幕式上，我們特別準備了鏡開儀式，拿木槌敲開酒樽的那一刻，真的覺得滿感動的，現場大家一起喊聲「乾杯！」，那種氛圍有一種久違的熱血。

接下來呢？

WSC 不只是做新桶、維修舊桶的地方，我更希望它能成為研究橡木桶的基地。接下來，我們會投入更多時間在橡木桶的材質、工藝還有對酒的影響上。簡單來說，就是想讓更多人因為我們的桶，能喝到更特別、更有魅力的酒。

這只是開始，接下來還有更多故事要發生啦～

*. 2025年8月27日吉時，正式接任WSC海外事業部部長。

25/07/2025

教學筆記：從0到1的起步

聽說國際燒酎利酒師最後有人壓線報名，不枉我準備拿了三款神秘的燒酎回去。

今天抽空寫了8月份的SSI國際燒酎利酒師教材，課本的東西其實滿平易近人的，於是決定加碼結合實際操作，我們來換位思考從酒廠的角度來學燒酎。我覺得要讓學生從1開始學東西，大多都是建立在前人的努力上，但從0開始則需要更多的啟發。

預告一下有趣的主題：
1. 燒酎酒廠怎麼看原料這件事情？
2. 品質判定法實際上怎麼操作？
3. 燒酎酒廠的供應鍊有什麼？
4. 過桶的神秘世界
5. 三款神秘的品飲：25%、43%、69%

2025年8月27日，將是我正式接下橡木桶廠的日子。
然後我身上同時就有3張名片了：
01. SHINWA FC負責葡萄酒、啤酒、日本酒、蘋果酒與威士忌的釀造設備
02. 酒藏王手門負責燒酎
03. ###XX ###### Cooperage負責橡木桶業務

好喔，我覺得課綱會越來越有趣～～